品茶就是用嘴、眼、鼻來鑒賞茶的色、香、味。品茶的茶杯最好用白瓷杯,原因是茶湯倒在白瓷杯里,更易于易觀察茶湯的顏色。品茶的步驟一般可分為以下四個(gè)步驟:聞茶香,觀茶色,飲茶湯及看葉底。
所以有一杯茶,分三口這一說,三個(gè)口子,正好是一個(gè)品字。
1、聞茶香
首先把茶湯倒入白瓷杯或聞香杯里,用鼻子細(xì)嗅茶葉的香味,如:花香,奶香,果香等氣味,這些香味跟隨茶葉種類及制法而產(chǎn)生的。
聞完香氣后,開始找臭味,如臭青味,酸味,霉味或雜味,這些味道來源于茶葉製造的過程或收藏不當(dāng)所導(dǎo)致。
2、觀茶色
聞香之后,要觀察茶湯的顏色。好的茶葉泡出來的茶湯明亮、清澈。
若茶湯顏色太濃或太淡,可能是茶泡得太久或是泡得時(shí)間不夠。一般專業(yè)的品茶人士只要一看茶湯,便能知曉茶是否泡得合宜。
3、飲茶湯
觀察完茶湯的顏色后,小口品飲,把茶湯含在口中,舌尖不斷攪動(dòng)茶湯。澀的味覺在舌尖,苦的味覺在舌根,用舌頭攪動(dòng)茶湯有助于促動(dòng)舌頭的味覺。
品嘗出茶湯的苦味,甜味及澀味。 茶水吞下后,稍微深呼吸,或者站起來走動(dòng)。這樣有助于茶香送到喉嚨,產(chǎn)生所謂的喉甘。
看葉底
品飲之后,把茶葉倒出,觀看茶葉的完整度、大小情況。通常好的茶葉是完整無缺的大葉片。
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