冷后渾溫度多少才會(huì)渾

冷后渾溫度多少才會(huì)渾

冷后渾溫度多少才會(huì)渾，“冷后渾”的形成有點(diǎn)像牛奶變成乳酪的過程。

剛泡好茶，茶湯溫度比較高，茶湯內(nèi)含的茶黃素、茶紅素等物質(zhì)以游離狀態(tài)存在。

泡了的茶長(zhǎng)時(shí)間不喝，茶變冷了，這些物質(zhì)就會(huì)與咖啡堿結(jié)合，生成溶解度較低的絡(luò)合物，達(dá)到一定程度，茶湯就會(huì)出現(xiàn)膠體、沉淀，看起來就是我們所說渾濁的樣子。

在室內(nèi)以及室外13~18度的環(huán)境溫度下，泡好的茶湯在30分鐘的時(shí)候出現(xiàn)初步“渾”的現(xiàn)象，45分鐘后出現(xiàn)全部“渾”。

茶湯呈棕色乳狀凝體的原因

茶湯呈棕色乳狀凝體的原因是茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾。產(chǎn)生乳狀凝體的現(xiàn)象是正常的，俗稱冷后渾，凝體稱為茶乳酪，其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物，這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時(shí)溶解，溫度低時(shí)呈乳凝沉淀狀態(tài)。

茶湯出現(xiàn)混濁是因?yàn)槭裁?/span>

1
品種

首先要考慮茶葉品種，有些茶茶毫豐富，可能會(huì)引起茶湯出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象。但“毫渾”，并不是渾濁，而是茶葉上的銀白色茸毛，其經(jīng)水沖泡后懸浮在茶湯中，透著光能看到細(xì)小的毫毛，這是茶葉細(xì)嫩的特征。

茸毛多的茶，一般前一兩泡會(huì)有些毫渾，之后會(huì)變清澈，但品質(zhì)不好的茶，不管怎么沖泡也是渾濁的。

2
加工技術(shù)

同樣原料的茶，不同制作滋味截然不同。如殺青過重、揉捻不當(dāng)或制茶環(huán)境不達(dá)標(biāo)、以及拼配茶拼配時(shí)不注意對(duì)原料、季節(jié)、等級(jí)的要求，都是影響茶葉品質(zhì)和茶湯清澈度的原因。

3
倉儲(chǔ)及運(yùn)輸

存茶環(huán)境的干濕控制，也會(huì)影響茶湯。如果存茶環(huán)境不佳，內(nèi)含物質(zhì)變化時(shí)轉(zhuǎn)化不均，滋味不佳，其中的雜質(zhì)也會(huì)讓茶湯變渾濁。

同上，運(yùn)輸茶葉時(shí)，也要注意存儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)境。

4
沖泡手法

沖泡手法不對(duì)，也會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。日常泡茶時(shí)，如沖泡緊壓茶，撬茶時(shí)注意不要撬太碎，否則碎末會(huì)懸浮在茶湯中，就會(huì)顯得渾濁。

此外，注水水柱比較急粗或者用煮茶法反復(fù)煮茶時(shí)，茶葉中較小的物質(zhì)混于茶湯，茶湯也會(huì)出現(xiàn)渾濁。

5
冷后渾

茶湯渾濁有兩種情況是正常的：一是毫渾，如綠茶（信陽毛尖）；二是高檔紅茶茶湯的冷后渾。

一般除了“毫渾”，“冷后渾”也是正常現(xiàn)象。如紅茶中含有咖啡因、茶黃素，隨著溫度的降低溶解度也會(huì)降低，看起來茶湯就變渾濁了。

茶中的茶黃素等成分含量越高，越容易出現(xiàn)冷后渾。茶黃素是紅茶最關(guān)鍵的標(biāo)志成分——冷后渾意味著它的含量高，“冷后渾是好茶的標(biāo)志”之說，主要也是這個(gè)原因。

6
水質(zhì)原因

如果排除茶葉、沖泡手法的問題，可以再查看水質(zhì)。

一般來說，硬水泡茶不如軟水清澈，因?yàn)橛菜锈}、鎂、鐵等金屬離子含量高，可能會(huì)與茶多酚類等物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁，或出現(xiàn)黑褐色的“銹油”。

如在泡茶時(shí)出現(xiàn)茶湯渾濁現(xiàn)象，可以參考對(duì)比是否存在以上原因，要綜合來看。

是不是只有紅茶才有冷后渾

不是只有紅茶才有冷后渾的現(xiàn)象。
1、冷后渾是是由于茶多酚的氧化產(chǎn)物溶于水后形成的螯合物；
2、一般認(rèn)為出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象是茶葉中多酚類物質(zhì)含量高的表現(xiàn)；
3、其余的茶類，例如綠茶，在沖泡后放置的時(shí)間長(zhǎng)，其中的茶多酚一樣會(huì)被自然氧化，如果其多芬的含量達(dá)到一定的數(shù)值，也是會(huì)形成此類的螯合物的，但其顏色可能和紅茶的有所區(qū)別，一般以褐色的較多。

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