普洱茶和黑茶的區(qū)別(黑茶和普洱茶的區(qū)別 黑茶的沖泡方法和步驟)

普洱茶和黑茶的區(qū)別

普洱茶選用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成，分有緊壓茶、散茶、普洱熟茶、普洱生茶。

而黑茶屬于全發(fā)酵茶，因成品呈黑色而得名，主要分布在四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。二者都屬于陳茶類，經(jīng)久耐泡，越久越香。

黑茶和普洱茶的區(qū)別體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.原料不同

黑茶加工的初級原料是中小葉種，而普洱茶原料是云南大葉種。

2.發(fā)酵不同

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量，黑茶特征形成于初制。

普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。而熟茶則是生茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序后制成的茶品。

3.加工工藝

黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時間長短不一。而普洱茶是利用人工調(diào)節(jié)水分、溫度、空氣，實現(xiàn)了有限控制微生物消長及水熱作用，發(fā)展出了高溫渥堆快速發(fā)酵普洱茶工藝。

4.加工工藝化學

由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與。

普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，同時，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點。

黑茶和普洱茶的區(qū)別 黑茶的沖泡方法和步驟

　　黑茶是市面上都非常常見的一種茶葉，同時普洱茶也是我們大家很多人都喜歡喝的一種茶葉，而有些人分不清這兩種茶葉，那么黑茶和普洱茶的區(qū)別？黑茶的沖泡方法和步驟？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　黑茶和普洱茶的區(qū)別

　　一、原料不同：黑茶加工的初級原料是一種中小葉種。普洱茶加工的原料是一種云南大葉種。

　　二、發(fā)酵方式不同：黑茶的加工濕度是鮮葉本身經(jīng)水分殺青的剩余部分，一般堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量，黑茶特征形成于初制。一般普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻、毛茶干燥后，以自然的方式進行陳放，是沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶，而熟茶是生茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序后制成的一種茶品。

　　三、加工工藝不同：黑茶加工過程中的鮮葉至成品是連續(xù)完成的，一般由于原料嫩變的不同，加工時間也有所差別。普洱茶是利用人工調(diào)節(jié)溫度、水分、空氣，實現(xiàn)有限控制微生物消長及水熱作用，發(fā)展出了高溫渥堆快速發(fā)酵普洱茶的工藝。

　　黑茶的沖泡方法和步驟

　　一、傳統(tǒng)的喝法：取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘，停火后，濾去茶渣，即可飲用。

　　二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。

　　三、蓋碗沖泡的喝法(南方最為常見)：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再沖入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。

　　四、涼茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼后即可飲用，放入冰箱，風味更佳。

　　五、奶茶沖泡喝法：用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調(diào)入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。

　　黑茶的副作用

　　黑茶可以適量喝，但不可以長時間大量飲用。因為黑茶含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的物質(zhì)，從而影響人體對鐵元素的吸收，造成人體缺鐵，誘發(fā)缺鐵性貧血。其次，黑茶對降三高有著明顯的作用，如果是低血糖、低血壓的患者，就應該少喝黑茶，否則會引起頭暈、惡心等問題。再者，黑茶里面有較高的氟，過多飲用會造成體內(nèi)的鈣離子不容易被吸收，容易引起缺鈣，從而導致骨質(zhì)疏松等癥。黑茶還有提神醒腦的功效，可以緩解疲勞，但是失眠的人最好不要喝，否則會使失眠癥狀加重。

　　黑茶的味道

　　茶葉中已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物。各類茶的香氣成分的種類及含量各不相同。這些成分的絕妙組合形成了黑茶的獨特的品質(zhì)風味。香氣的類型包括：清香、青草氣香、玫瑰花香、桂花香、茉莉花香、蘭花香、紫羅蘭香、水仙花香、椰子香、果味香、木質(zhì)香、樹脂香、烘炒香、蜜糖香、沉香等。茶葉的香氣成分被吸入人體內(nèi)后，會引腦波的變化，神經(jīng)傳達物質(zhì)與其受體的親和性的變化，以及血壓的變化等。不同成份會引起大腦的不同的反應。有的為興奮作用，有的為鎮(zhèn)靜作用等等。留香穩(wěn)定。目前收藏在20年以上的老茶所釋放出來的香氣仍然是陳香撲鼻而來，香氣持久。

黑茶的是什么茶與普洱茶的區(qū)別

　　黑茶因成品茶的外觀呈黑色得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。與普洱茶的區(qū)別是：黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。

　　普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

黑茶和普洱茶的區(qū)別

1、原料不同

黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。

2、發(fā)酵不同

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量，黑茶特征形成于初制。

普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。而熟茶則是生茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序后制成的茶品。

3、色澤呈現(xiàn)不同

普洱茶生茶可以明顯可見茶葉鮮活性，熟茶則是顯示出褐紅色。黑茶經(jīng)全發(fā)酵后呈現(xiàn)烏黑色澤。

根據(jù)《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義，基本茶類是茶鮮葉經(jīng)過不同制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。

再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品，因此，不能歸于黑茶類。

普洱熟茶與黑茶，除了品種和菜摘粗老區(qū)別，制作上都有哪些區(qū)別？大家分析下

普洱熟茶（人工渥堆發(fā)酵）是上世紀70年代發(fā)明的，以前普洱茶都是生茶，都是自然后發(fā)酵的。

而黑茶從漢代就有了，是中國六大茶類之一，黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、藏茶、云南黑茶（不是普洱熟茶，是生茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）。現(xiàn)在比較主流的黑茶品種：天尖、茯磚、黑磚、 花磚、青磚茶、千兩茶。

其實普洱茶（指生茶）是黑茶的一個分支，現(xiàn)在炒得火了，云南省政府及相關(guān)的企業(yè)想把普洱搞成獨立的一個茶類，但在專業(yè)領(lǐng)域里，還沒有被廣泛認同。

現(xiàn)在黑茶和普洱生茶價格都很貴，而普洱熟茶價格要便宜很多，而且存放久了升值空間也不大。

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