茶的入門(mén)必備知識(shí)關(guān)于茶的常識(shí)

茶的入門(mén)必備知識(shí)關(guān)于茶的常識(shí)

很多茶友們雖然愛(ài)茶，但對(duì)很多茶葉方面的知識(shí)還不夠，也容易混淆一些常識(shí)。十條茶的入門(mén)必備知識(shí)，為茶友們普及掃盲。

1.普洱茶屬性

普洱茶是由漢族茶農(nóng)以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。

〝后發(fā)酵〞即是將己制成的曬青茶，渥堆，灑水，再發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。

判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類(lèi)的評(píng)定。

因此，一般將熟普歸為六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi)。

2.安吉白茶是綠茶

安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)。是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類(lèi)。因?yàn)榘布撞杓庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)，所以是白色。

安吉白茶和福鼎白茶，最大區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。

3.君山銀針是黃茶

很多人認(rèn)為君山銀針是白茶或者綠茶。其實(shí)，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

君山銀針成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)。茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)〝金鑲玉〞。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道〝悶黃〞的工藝。

促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。

4.洞庭碧螺春并非產(chǎn)自洞庭湖

碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，已有1000多年歷史。

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱(chēng)〝洞庭碧螺春〞。

唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱(chēng)碧螺春為〝功夫茶〞，注意是洞庭山，不是洞庭湖，洞庭湖在湖南岳陽(yáng)。

5.抹茶不是磨碎的綠茶

抹茶是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽(yáng)茶做的碾茶為原料，越綠價(jià)值越高，相應(yīng)的越綠制作難度就會(huì)越大。

對(duì)茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設(shè)備都會(huì)有更嚴(yán)格的要求。

抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽(yáng)，研磨。

6.花茶并非花越多越好

品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見(jiàn)花干。桂花茶窨制時(shí)不起花，花和茶葉混在一起。

有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時(shí)在銷(xiāo)售時(shí)，也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。

7.紫砂壺并不適合所有茶

紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。

因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。

事實(shí)上，沖泡什么茶類(lèi)選用什么茶具都是有講究，并不是所有茶類(lèi)都適宜用紫砂壺。

紫砂壺只適于泡黑茶，烏龍茶類(lèi)，如果用它沖泡綠茶花茶類(lèi)效果反而不好。

8.飯后不宜馬上飲茶

茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，反而會(huì)影響消化，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，會(huì)使食物中鐵的吸收降低50%。

長(zhǎng)此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。此外，茶中的大量鞣酸，會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白。

這種物質(zhì)有收斂作用，使腸道蠕動(dòng)減弱，從而延長(zhǎng)食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的滯留時(shí)間，導(dǎo)致便秘。

因此建議飯后一小時(shí)再飲茶，對(duì)健康會(huì)更好。

9.紅茶冷后變渾濁說(shuō)明是好茶

很多人在喝紅茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：茶湯冷后會(huì)變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾?，而紅茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。

在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)。

但隨溫度的下降，它們會(huì)通過(guò)締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)〝冷后渾〞的現(xiàn)象。

這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。

10.不是所有茶都是越新越好

即使是綠茶，也最好不要?jiǎng)傋龀鰜?lái)就喝，新茶會(huì)給胃黏膜帶來(lái)比較大的刺激。

另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個(gè)月左右再喝。

除了綠茶之外，其他茶類(lèi)的最佳飲用期，幾乎都是第二年。

因?yàn)檫@些茶在制作過(guò)程中都會(huì)有炒制或烘焙的過(guò)程，要等到火氣褪盡后，口感才會(huì)變得更好，例如黑茶，則是越陳越香。

茶道入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)有哪些

茶道入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)有：

一、煎茶道

把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于唐代，有“吃茶”之說(shuō)。流行于宋代。法門(mén)寺出土的金質(zhì)茶具，展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。

茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時(shí)有時(shí)會(huì)加入鹽等調(diào)料，喝茶時(shí)與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

二、工夫茶道

清代 至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。

后來(lái)在安徽祁門(mén)地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。

擴(kuò)展資料：

中國(guó)茶道特點(diǎn)：

廉、美、和、敬和韓國(guó)的茶禮一樣，中國(guó)的茶道精神也有不同的提法。中國(guó)雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛(ài)好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒(méi)有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。

只是到了20世紀(jì)八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺(jué)得應(yīng)該對(duì)中國(guó)的茶道精神加以總結(jié)，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。

茶道起源：

茶道起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”

這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。由此可見(jiàn)，最早最完善的茶道流程就是唐代陸羽所創(chuàng)的煎茶茶道。呂溫在《三月三茶宴序》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。

-茶道

茶道入門(mén)茶道基本知識(shí)

在小陳茶事看來(lái)，茶道是一個(gè)相當(dāng)廣的內(nèi)容，就先說(shuō)說(shuō)其中的鳳凰三點(diǎn)頭吧！

“鳳凰三點(diǎn)頭”是茶藝道中的一種傳統(tǒng)禮儀，是對(duì)客人表示敬意，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。

鳳凰三點(diǎn)頭寓意三鞠躬，表達(dá)主人對(duì)客人有敬意善心，因此手法宜柔和，不宜剛烈。然而，水注三次沖擊茶湯，更多激發(fā)茶性，也是為了泡好茶。不能以表演或做作心態(tài)去對(duì)待，才會(huì)心神合一，做到更佳。

鳳凰三點(diǎn)頭的沖泡要訣

一、高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。

二、鳳凰三點(diǎn)頭最重要在于輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有余地。所謂水聲三響三輕、水線(xiàn)三粗三細(xì)、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來(lái)完成。

至于手腕柔軟之中還需有控制力，才能達(dá)到同響同輕、同粗同細(xì)、同高同低、同起同落而顯示手法精到。最終結(jié)果才會(huì)看到每碗茶湯完全一致。

鳳凰三點(diǎn)頭水注如一道白練，飛流直下，又好似瀑布落潭，疊成三疊，使茶葉上下翻動(dòng)，杯內(nèi)出現(xiàn)清湯綠葉，一旗一槍亭亭玉立，如游魚(yú)上下浮動(dòng)，栩栩如生；杯口水汽如白鶴升起，冉冉而上。

鳳凰三點(diǎn)頭是一種極高的茶道技巧，適用于每種茶，像黑茶、西湖龍井、白茶等等茶，都適用于鳳凰三點(diǎn)頭。

關(guān)于各種茶的知識(shí)?

　　茶葉小常識(shí)(一)

　　茶葉是一種有益于人體健康的上乘飲料，世界上約有一半以上的人喜愛(ài)喝茶。茶葉之所以被人們視為健康飲料，是因?yàn)椴枞~中含有大量有益于人的物質(zhì)，如茶素、茶單寧、芳香油和維生素C等。因此，茶葉能讓人提神益思明目去火消食解暑通便利尿。特別在當(dāng)今，茶葉有著其他飲料所不及的三大功能，即防癌、防心血管疾病和防輻射危害。尤其是綠茶含有較多的茶多酚，被人體吸收后會(huì)與致癌物結(jié)合使其分解，并降低致癌活性，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。經(jīng)化學(xué)分析和臨床試驗(yàn)顯示，綠茶中所含有效成分可使白血病病毒和人體免疫缺陷病毒(愛(ài)滋病)的繁殖減慢。專(zhuān)家認(rèn)為綠茶至今查明對(duì)癌癥是最有效的天然解毒劑，而綠茶中的鞣酸可阻止癌細(xì)胞粘在健康細(xì)胞上，所以能減少癌腫的擴(kuò)散。因此，飲茶已為越來(lái)越多人所喜愛(ài)。

　　一、茶葉的分類(lèi)

　　按茶葉加工方法不同分為六大類(lèi)：紅茶：如祁紅、滇紅等。綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等。白茶：白牡丹、貢眉等。黃茶：君山銀針、霍山黃大茶等。黑茶：六堡茶、茯磚茶等。青茶：(又叫烏龍茶)鐵觀音、水仙等。

　　按出口茶葉分為六類(lèi)：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶。

　　二、泡茶對(duì)水的選擇

　　水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工處理水有自來(lái)水。蒸餾水、無(wú)離子水。各種水所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)茶湯品質(zhì)影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。一般秋雨為上。梅雨次之，雷雨最差。

　　三、泡茶對(duì)水溫的要求

　　一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。

　　四、茶葉的保存

　　茶葉買(mǎi)回去如果保存不當(dāng)，很大程度上影響茶葉本身的品質(zhì)。一般茶葉含水量在5％以下較耐保存，足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色澤和滋味。如把茶葉放在陽(yáng)光直接照射的地方，干茶容易變色影響滋味。越高檔的綠茶、花茶對(duì)光的敏感性越強(qiáng)。溫度對(duì)茶葉的保存也很重要，在低溫下茶葉易保存，一般0-5℃較合適。常溫下茶葉不穩(wěn)定易變化。

　　五、不同季節(jié)應(yīng)飲用不同茶葉

　　春季多因干燥宜飲綠茶，即可生津止渴又可清熱解毒。夏季天氣悶熱，此時(shí)飲用綠茶也可飲用冰涼茶，既將綠茶沖泡后加入適量冰塊，飲后清新爽潔，頓去暑熱。秋季秋高氣爽，但早晚偏涼，此可飲烏龍茶亦可飲花茶。冬季天寒地凍寒冷異常，此時(shí)飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效。不同季節(jié)飲用什么茶葉，還應(yīng)根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣及身體情況而定。

　　六、茶與健康

　　飲茶可興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，少睡益思。飲茶可補(bǔ)充多種維生素，提高人體健康素質(zhì)。飲茶可促進(jìn)食物吸收和新陳代謝，可提高人體礦物質(zhì)水平，可調(diào)節(jié)人體糖代謝治療糖尿病。飲茶可利尿，增強(qiáng)腎臟的排泄功能。飲茶可防止衰老，防治冠心病。飲茶可明目、消炎、解毒，抵抗放射性傷害及抗癌作用。

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