茶香鴨怎么做茶香鴨的家常做法(樟茶鴨子的制作指導(dǎo))

茶香鴨怎么做茶香鴨的家常做法

茶香鴨怎么做，步驟如下。

材料：嫩鴨一只

輔料：茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作：

1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時；

2.將泡開的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。

特色：

茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香。

此款菜品外脆內(nèi)嫩、微辣咸鮮，保留了鴨子本身的鮮味又增強了鴨子表皮的口感。

樟茶鴨子的制作指導(dǎo)

1. 烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
2. 需準備樟樹葉100克、茶葉20克，做熏鴨用。

外婆家茶香鴨怎么做

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樟茶鴨子的做法

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原料

制凈公鴨10只 （每只1500克左右） 鹽300克

花椒碎50克 胡椒粉50克 姜片300克 大蔥段400克 白糖30克 料酒150克 清水20千克 熟菜油2000克 味精100克 八角30克 桂皮20克 小茴香20克 香葉15克 草果15克 白扣15克 砂仁15克 香果20克 白芷15克 畢波15克 梔子15克 陳皮15克 香茅草10克 丁香10克 甘草10克

鋸果木屑2500克 柏樹葉5000克 樟樹葉500克 花茶400克 鮮橘子皮500克 花生殼500克

【制作步驟】

1.將鴨子宰殺后去毛，從胸腹部中間直到肛門將鴨子打開，去掉氣管，食道，內(nèi)臟和腹部內(nèi)膜，洗凈。

2.將鴨子放盆里，加入清水，再加入姜片，蔥段，料酒拌勻，腌制2小時，去掉血水和鴨腥味，到時間將鴨子撈起用鐵鉤掛在吊桿上，滴去多余水分。

3.香料打成細粉。炒鍋上火，下精鹽炒至微黃后，加香料粉和花椒粉炒香后關(guān)火放涼，加入白糖，味精拌勻待用。

4.鴨子晾干表面水分后取下，表面用高度白酒刷遍全身，再用炒好的料鹽仔細均勻抹遍鴨子全身，放腌缸里加蓋腌制2天，中途還要進行翻缸。

5.將腌好的鴨子放入開水中汆燙5分鐘，以使鴨子的本來發(fā)皺的表皮變得平整光潔。用兩頭尖的竹片分插在鴨腿兩邊根部，使鴨子被繃成板鴨的樣子，再次掛在晾桿上，晾干表面水分。

6.將鴨子放入熏爐吊掛，取果木屑，柏樹葉，樟樹葉，花茶，花生殼，橘子皮拌勻，放入熏爐內(nèi)點燃后關(guān)上爐門，自白煙冒出算起熏30分鐘左右，至鴨皮呈花色時撈出。

7.將鴨子上蒸鍋，大火蒸2小時后，取出晾涼。

8.炒鍋上旺火，加入熟菜油燒至7成熱，下入鴨子炸至皮酥即撈出，斬件裝盤成型，配荷葉餅和甜面醬上桌同食。

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