酸棗葉茶的制作方法,其主要制作工序?yàn)椋翰扇~—?dú)⑶唷嗄怼粗啤A存。
1.適時(shí)采葉
加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳,采摘時(shí)間以4~6月為宜。過(guò)晚,加工出的茶葉品質(zhì)差。
采回的葉要及時(shí)加工處理,一時(shí)加工不完應(yīng)將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低于25℃的室內(nèi),厚度不超過(guò)10厘米,以防發(fā)熱引起鮮葉變質(zhì)。
2.適度殺青
殺青的炒鍋為傾斜式,鍋溫控制在200℃左右,方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青,即將葉子放入沸水中5~10分鐘,撈出冷卻即可。
3.合理揉捻
殺青后的葉子稍攤晾后,用手緊握成團(tuán),在木板上向前推滾,使葉成細(xì)條狀。揉時(shí)按“輕—重—輕”要求向一個(gè)方向推滾,用力要適當(dāng),至手握緊葉子后再放開(kāi),葉能自然松散即可。
4.及時(shí)炒制
炒制分初炒和復(fù)炒。初炒是將揉捻過(guò)的葉子放人鍋內(nèi),用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒,并幾次散開(kāi)葉子使受熱均勻。
這樣反復(fù)進(jìn)行,經(jīng)烘炒15~20分鐘,有刺手感時(shí)取出攤涼,讓其回潮變軟。復(fù)炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi),以文火加熱,攪拌用力均勻,炒至葉燙手為度。
5.包裝貯存
將經(jīng)復(fù)炒的茶葉攤涼后,除去其中的碎末、鮮片等雜物,裝入干凈無(wú)毒的塑料袋中,貯存在陰涼干燥無(wú)異味的房間內(nèi)。
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