仰天雪綠采制工藝清湛,工序主要有殺青、做形、等幾個步驟。一般在谷雨前后采下1芽1葉或1芽2葉初展。并要求鮮葉嫩肥壯,勻齊、干凈多茸毛。鮮葉采摘做到不采雨水葉、蟲葉、對夾葉,魚葉、紫色葉,分批采摘,分級炒制。
制作工藝:攤青,殺青,做形,干燥,鮮葉下山后,及時攤放在竹籃里,置于蔭涼通風(fēng)地方4小時左右,葉子變軟轉(zhuǎn)入炒制。炒制的手法講究。整個制造過程中要求保鮮、保色、保毫。
1、殺青:
用80厘米的鑄鐵鍋,每鍋投葉400克,用120℃的高溫殺青。用雙手或單手抓起茶葉,翻轉(zhuǎn)手掌,手心向上均勻地將鮮葉沿鍋壁撒下。要求葉子撈得凈,散得勻,直到殺勻殺透。
2、做形:
用口徑80厘米的鑄鐵鍋,鍋溫稍低約80℃。先以殺青手法繼續(xù)抖炒,以繼續(xù)散失水分,然后用雙手搓條。將茶葉合抱手掌內(nèi),一手向前,一手向后,朝一個方向搓條。葉子不斷從手中落鍋內(nèi),待茶葉稍有條索后,改為單手甩條。右手四指并攏,沿鍋壁將葉子搭起,帶至鍋沿,然后抓起茶葉,將手里茶葉由虎口甩出,使茶葉沿鍋壁順序落下。這樣搓條和甩條交替進行,直到茶葉挺直略扁,約8成干、成形后出鍋。經(jīng)過攤晾,上烘干燥,干燥分毛火和足火兩次進行。足干后進行整理,分級包裝。產(chǎn)品分一、二、三級。
仰天雪綠茶特點:仰天雪綠外形緊結(jié),平伏略扁,鋒苗挺秀,翠綠顯毫,湯色嫩綠微黃,清澈明亮,蘭花香型,清香持久,滋味鮮醇甘厚,耐沖泡,葉底嫩勻,明亮,其色、香、味、形俱美。
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