老茶頭怎么挑選(什么是碎銀子？)

老茶頭怎么挑選

挑選老頭茶先看外觀條索分明清晰，不要過于緊實(shí)，老茶表面會(huì)有仿佛沾了一層薄薄的白土感覺，不用擔(dān)心，是存放轉(zhuǎn)化的原因。老頭茶的口感醇和、甘甜順滑糯、少苦澀、無(wú)叮刺麻喉感、湯色紅濃透亮。

挑選老頭茶的方法：

1、湯色紅濃透亮、無(wú)雜質(zhì)或沉淀物渣。葉底要紅勻明亮，不能黑焦過度炭化硬化。好熟普難遇，老茶頭好品質(zhì)更難更少，

2、辨別老茶頭在外質(zhì)上，色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對(duì)緊結(jié)，干凈無(wú)其他附著物。內(nèi)質(zhì)上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。

3、挑選顆粒相對(duì)松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。

老茶頭特點(diǎn)功效

老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果主要有：非常耐泡;茶湯醇厚柔滑，湯色透亮;對(duì)腸胃道的保健功效明顯，可以幫助消化解牛羊熱毒及酒毒，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂等。

什么是碎銀子？

經(jīng)常看古裝劇的朋友，肯定對(duì)銀子見怪不怪。俠客們桌邊一坐，喚來(lái)店小二，叫上二兩牛肉，再來(lái)三碗烈酒，吃飽喝足后，隨手丟下幾粒碎銀子，擺了擺手道：“不用找了”，便去行俠仗義，除暴安良。

要是他拿出一錠銀元，鐵定是個(gè)大土豪。店小二必會(huì)好生伺候，絲毫不敢怠慢。

每個(gè)人心中都有一個(gè)江湖夢(mèng)。備好馬，裝好劍，再帶上足夠的盤纏，肆無(wú)忌憚地闖天下。而這盤纏最好是碎銀子，既方便攜帶，又不失體面。

巧了，今天我們要介紹的這款茶也叫“碎銀子”。

碎銀子是普洱熟茶的深加工產(chǎn)品，其實(shí)和普洱熟茶的老茶頭不同，碎銀子是熟茶經(jīng)過粉碎再聚合塊狀茶。做出好的碎銀子太難。物以稀為貴，一些茶商看有利可圖，往往會(huì)以次充好，或者直接拿膠水仿造，做些人工添加糯米香精的假貨。

而棲鳳居的碎銀子棲鳳居的碎銀子通過昆明海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)，符合普洱茶制作國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這相當(dāng)于給了茶客一顆定心丸，是優(yōu)質(zhì)“碎銀子”的質(zhì)量保障。

真正的碎銀子是怎么樣的

優(yōu)質(zhì)的碎銀子蘊(yùn)含著大量果膠和糖分，比一般普洱散茶更加順滑醇厚、濃厚甘甜。認(rèn)可它的人，沉迷于這少見的甘醇滋味。

在普洱熟茶的發(fā)酵渥堆過程中，因?yàn)楸怀浞秩嗄?，茶葉分泌的果膠會(huì)黏住一些茶葉，形成小小的一團(tuán)膠狀物，這就是老茶頭。

選擇壓得尤為緊實(shí)的老茶頭，取出來(lái)單獨(dú)存放，隨著時(shí)間的推移讓它再次發(fā)酵，然后切割成小茶塊，就形成質(zhì)地更加密實(shí)飽滿的碎銀子，產(chǎn)量很低。

而且在此過程中，茶匠會(huì)用云南當(dāng)?shù)氐摹芭聪闳~”（ 一種有糯米香氣的草本植物）對(duì)茶葉進(jìn)行窨制，使它帶有暖暖的糯香。

這是全新的味蕾體驗(yàn)，剛?cè)肟?，熟茶的陳香就溫柔的散開，比一般普洱更加醇滑甘甜，生津豐潤(rùn)，韻味悠長(zhǎng)。

清新的糯香，雖沒有花香、果香那樣強(qiáng)的沖擊力，卻能用綿柔溫和的特性，剛好與熟普的醇厚搭配，成就“碎銀子”獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。

如何做出一款好的碎銀子？

想要一款好的“碎銀子”，高品質(zhì)老茶樹茶葉原料，更復(fù)雜的工藝流程，以及對(duì)陳放時(shí)間的把控，三者缺一不可。所以，好茶可遇不可求，比如棲鳳居的這款碎銀子。

它的原料，來(lái)自云南西雙版納勐海地區(qū)。這里屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，年平均氣溫18℃～21℃。境內(nèi)山巒起伏連綿，溝谷縱橫交錯(cuò)，造就了大葉種茶樹優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境。

百年的漫長(zhǎng)歲月，以及原始森林的滋潤(rùn)孕育，使得古茶樹枝葉繁茂，茶葉滋味尤為醇厚。

茶農(nóng)上山，手工采茶，非常辛苦，一天采摘數(shù)萬(wàn)支芽葉，可能只能做出1斤熟茶。再在制作熟茶的過程中，挑選適合做成碎銀子的老茶頭，產(chǎn)量更加稀少。

從最初的鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干，然后再歷經(jīng)兩次發(fā)酵。碎銀子的出茶率只為0.5%，因此它又被叫做“茶化石”、“金不換”。這也是碎銀子比一般熟普要貴的原因

碎銀子茶怎么分辨好壞

　　1、碎銀子茶好壞區(qū)分

　　碎銀子本質(zhì)上屬于普洱熟茶系列，是熟茶老茶頭的再加工成品。普洱茶在發(fā)酵的過程中，通過人工翻動(dòng)，茶葉會(huì)產(chǎn)生果膠，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這是老茶頭。

　　老茶頭有松有緊的，松的老茶頭是翻堆頻率高；而緊結(jié)的老茶頭是堆子大，茶葉壓得瓷實(shí)，翻堆頻率不高造成的。碎銀子比茶頭要小些。在渥堆過程中一些小的茶頭往往是被壓在最下面的，它密度很大，很緊結(jié)，從一堆茶頭中將這些小而緊結(jié)的挑出，在進(jìn)行篩選、切削加工，表面油潤(rùn)有光澤，看外形除了顏色倒和真的“碎銀子”有幾分相像，便稱之為碎銀子或茶化石。一般渥堆20噸熟茶能產(chǎn)生200-300kg茶頭，而碎銀子只會(huì)有50kg以下。

　　從外觀上看，常見的老茶頭是紅褐色的，碎銀子表面比老茶頭要黑些，這款茶比常見的老茶頭偏黑的原因是發(fā)酵期較長(zhǎng)，茶塊的質(zhì)地更加密實(shí)堅(jiān)硬。

　　碎銀子茶湯紅潤(rùn)透亮且飽滿，比一般的熟普和老茶頭，碎銀子茶的湯色更透、更紅、更亮，頗具觀賞性。其次，香氣突出，當(dāng)然這是對(duì)于這款有些年份的老料，糯米香濃得恰到好處，配合著十年陳期的陣陣陳香，異常迷人。

　　碎銀子好壞區(qū)分方法如下：

　　首先觀形與色：

　　從外觀來(lái)看，正品茶化石更圓滑，外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來(lái)無(wú)色差，茶塊表面無(wú)任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。仿品一般比較毛糙不精致，越差越毛糙。正品顏色油潤(rùn)度光澤度好，顏色深褐。仿品油潤(rùn)度差，顏色雜。正品緊實(shí)度好密度大，仿品有些松散。

　　其次聞干茶味：

　　正品茶化石味道是熟茶香中帶有淡淡的糯香味，而仿品有的只有很重的糯香味無(wú)茶味，有的沒有糯香味，有的會(huì)有雜味或者霉味、渥堆味。

　　再則品茶湯：

　　從沖泡的湯色來(lái)看，正品茶化石第一泡洗茶湯色紅濃明亮，仿品根據(jù)仿制程度不同湯色有好有差，總體來(lái)說(shuō)湯色不透亮。

　　接下來(lái)從口感評(píng)判，正品茶化石湯感綿滑，入口茶香中帶有糯香，喉感糯韻中帶有淡淡的甜味。仿品一般湯感水味重有的還有其他雜味，入口薄，有酸味，或是帶有刺激感的糯香味無(wú)茶味，有些還有其他雜味、霉味、堆味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨燥熱感，喉韻不清爽，常伴有鎖喉的感覺。

　　最后看耐泡度：

　　正品茶化石泡20泡，葉底也很緊實(shí)，不會(huì)明顯膨脹。而仿品泡10泡以上葉底就明顯膨脹，仿的程度越低膨脹的越厲害。正品茶化石在沖泡時(shí)即使泡到15泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。茶化石是普洱熟茶工藝的重大創(chuàng)新，可謂劃時(shí)代的產(chǎn)品，其茶質(zhì)豐富，耐泡度高，適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越高，越珍貴。

　　2、碎銀子茶的特點(diǎn)

　　（1）香和甜

　　很多茶友對(duì)普洱熟茶有一種說(shuō)不出什么味的感覺，說(shuō)不出什么味，那這種味不管是好還是不好，對(duì)你的吸引力就不會(huì)太大。不管別品出了醇滑厚的湯感還是陳、藥、樟的香氣，如果你品不出來(lái)，就不會(huì)輕易認(rèn)可，熟茶滋味多樣而又非常挑人，茶友口味不一也就非常挑它了。而碎銀子茶卻保持了老茶頭無(wú)雜味堆味容易入口的特點(diǎn)，還有討喜的糯香和迷人的密甜這個(gè)亮點(diǎn)，更容易讓大多茶友接受。

　?。?）耐泡

　　碎銀子茶比熟茶耐泡、比老茶頭耐泡，可貴的是出湯沒有想象中的慢，無(wú)需動(dòng)不動(dòng)就拿來(lái)煮。1-22泡，每泡的出湯均是30秒，期間沒有刻意延長(zhǎng)。

　　（3）香氣持久

　　碎銀子不像其它茶類香在頭泡甜在尾水，它的香和甜可以從第一泡持續(xù)到第22泡，而且每一泡香和甜的程度基本核定，這也是一絕了。

　?。?）沖泡容易

　　喝普洱茶的一大難點(diǎn)就在于沖泡不易掌握，原因在于普洱茶復(fù)雜多樣的形式的種類，茶性很難了解全面，沖泡起來(lái)肯定難度大。而碎銀子茶，只需沖泡一次，便能輕易掌握它的茶性特點(diǎn)，下一次沖泡便能得心應(yīng)手地呈現(xiàn)出每一泡的最佳滋味。

　　要區(qū)別碎銀子的好壞，我們要多加了解下碎銀子的相關(guān)特征與知識(shí)，這樣在買碎銀子茶的時(shí)候心里也有個(gè)底，知道如何去分辨它的好壞。碎銀子溫和的茶性適合多數(shù)人飲用，每天合理的飲用，它的保健效果是不錯(cuò)的

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