茶葉的種類及特點(茶葉有哪些種類)

茶葉的種類及特點

中國的茶葉歷史大致分為六種，綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶和黑茶。

茶葉的種類介紹：

1、綠茶是不發(fā)酵茶。如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片、玉露等。

2、紅茶是全發(fā)酵茶。如祁門紅茶、正山小種、金駿眉、滇紅等。

3、青茶即烏龍茶，是半發(fā)酵茶。如大紅袍、水仙、鳳凰單叢、鐵觀音、黃金桂、鐵羅漢、臺灣烏龍等。

4、黃茶為輕發(fā)酵茶，基本工藝流程同綠茶，在制造過程中加以悶黃，其特點為黃湯黃葉。如君山銀針、溫州黃湯、霍山黃芽、廣東大青葉等。

5、白茶為福建特產(chǎn)，成茶外表披滿白色茸毛，成白色隱綠，故名白茶。白茶在制作時只經(jīng)過萎凋和晾干兩個過程，以保持茶葉的原型。如白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等。

6、黑茶，主要做緊壓茶的原料，如安化黑茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等。

茶類的特色介紹：

1、綠茶：茶干色綠，清湯綠葉，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鮮醇。

2、紅茶：紅湯紅葉，色澤烏黑油潤，沖泡后具有甜花香或蜜糖香。

3、青茶即烏龍茶：外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊，滋味入口微苦后轉甘，耐沖泡。

4、白茶：毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

5、黃茶：黃湯黃葉，多數(shù)芽葉細嫩，顯毫。

6、黑茶：色澤黑褐，湯色橙黃至暗褐色，有的有松煙香。

茶葉有哪些種類

茶葉種類分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、芽茶、黑茶等。中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

簡述茶葉的分類，并列舉每類茶葉的代表名品和特點

中國六大茶系：綠茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，白茶，黑茶。

1、綠茶，代表茶葉碧螺春，色綠、香郁、味甘、形美，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺。

2、黃茶，代表茶葉蒙頂黃芽，蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。

3、烏龍茶，代表茶鐵觀音，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久。

4、紅茶，代表茶工夫茶，潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。

5、白茶，代表茶白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。

6、黑茶，代表茶湖南黑茶，湖南黑毛茶內(nèi)質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。

擴展資料：

茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主，排水條件要好。降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜期長，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹生長，尤其適合大葉種茶樹生長。

冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（云南茶區(qū)），日照較少利于茶樹越冬和養(yǎng)分積累，利于夏秋茶的品質。

茶葉的種類 茶葉有哪些種類

1、茶葉的品種，十分繁多，但總體來說主要分為六大類，分別是綠茶、青茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶等。

2、綠茶是茶品種當中數(shù)量最多的，綠茶用水泡開以后呈鮮艷的綠色，色澤綠潤，茶水清亮透徹，喝上一口，有一種淡淡的清香。

3、紅茶是全發(fā)酵茶，干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色。紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、廣西石祖禪茶、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、泉城紅、蘇紅等，其中祁門紅茶最為有名，且為國家原產(chǎn)地保護。石祖禪茶為野生林中古樹茶，湯色清澈透亮，滋味醇厚甘香， 堿性物質豐富。紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。

3、黃茶的特點是“葉黃茶黃”，原因是在由于殺青、揉捻后干燥不足，葉色即變黃。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。黃茶對脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝。

4、黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色。主要分類有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、廣西六堡茶、陜西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽。

5、白茶屬微發(fā)酵茶，在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因為成平白茶具有滿身披毫，針針如銀雪。茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外觀呈白色，故名白茶。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等。主要功效有：名目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑。

6、青茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出茶品種，品質有益。青茶種類包括：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。其中主要分2類：武夷巖茶和安溪青茶。武夷巖茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音（臺灣等其他各地的就不略表了）。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、減肥。因為這些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝（含茶多酚提神）、涼的不要喝。

茶葉到底有幾種？都有什么特點？

中華茶形形色色達上千種之多，按照茶葉加工過程中茶多酚類物質氧化程度的不同，分為六大茶類，各個茶類中又有眾多的花色品種，在茶葉品質的色、香、形、味方面各具特色。

一、綠茶

香高味醇、湯清葉綠。

所謂“醇”，簡單地可以理解為“可口”，在化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者的比值的關系。一般品質好的綠茶，多由中葉種和小葉種茶樹鮮葉制成，氨基酸含量相對較高，而茶多酚的含量比大葉種要低得多，這樣反映在綠茶品質上，鮮爽度比較高、比較醇和，無苦澀感。

另外，綠茶都以春茶品質最好，夏茶品質最差，道理也是和內(nèi)含的生化成分有關，因為春茶期間，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量卻是全年最高期，所以綠茶春茶品質、茶味最好。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質好，也主要是高山茶園群山環(huán)抱，云霧繚繞，相對濕度大，日照時間短，茶樹較多的生長在蔭蔽高濕的環(huán)境里，受霧露滋潤，茶樹生長慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量特高，所以高山出好茶。

綠茶滋味主要是：

濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘甜。

鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

熟悶味：滋味熟軟，沉悶不快。

二、紅茶

紅茶在色、香、形、味方面，顯示紅茶品質特色的是干茶的黑色以及紅湯、紅葉。

對制造紅茶的茶樹品種，由于要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅艷明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如云南大葉種、海南大葉茶等，所制紅茶均可與印度、斯里蘭卡的阿薩姆茶樹品種所采制的紅茶媲美。

紅茶中的紅碎茶是講究內(nèi)質的茶葉，滋味強調濃、強、鮮，并要求高香，富有刺激性，飲用時，習慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，因此茶湯中內(nèi)含物的浸出率----可溶性物質的濃度越高，品質越佳。喝過紅碎茶的人，往往會感到茶湯具有強烈的刺激性和湯水有一種濃厚的感覺。

紅茶滋味主要是：

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。

鮮甜：鮮而帶甜。

濃強：茶味濃厚，刺激性強。

鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性。

甜濃：味濃而甜厚，高級“祁紅”帶有的滋味。

三、黑茶

雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。長時間的高溫高濕加工工藝，不僅使茶葉內(nèi)含物質發(fā)生了激烈的變化，而且由于大量微生物的作用，使之變化更趨激烈。因此，黑毛茶中的一些滋味物質，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類、維生素等大量減少，特別是茶多酚類物質的氧化聚合，呈苦澀味的酯型 兒茶素含量下降，大大的減少了茶湯的苦澀味和收斂性，致使黑毛茶的滋味變得醇和不澀。

普洱茶由于渥堆或長時間的自然后發(fā)酵陳化，收斂性和苦澀味降低，再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量較高，從而使茶湯的滋味由曬青毛茶的濃烈變?yōu)槠斩璧拇己瘛?/p>

黑茶滋味主要是：醇正：味尚濃正常。醇濃：醇中感濃。

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