千島銀珍原名千島銀針,具有形似針、香如蘭、綠如翠、味甘醇,被稱(chēng)為銀針,后被改名為千島銀珍。
千島銀珍的品質(zhì)特征:
千島銀珍茶外形外形挺直似針,色澤嫩綠鮮活,湯色嫩綠明亮,香高濃郁,鮮醇回甘,沖泡后,懸垂玉立于杯中,具有極佳的飲用和觀賞價(jià)值。千島銀珍茶以上感官特征是由千島銀珍茶獨(dú)特的自然環(huán)境、獨(dú)特品種、獨(dú)特生產(chǎn)工藝等要素共同形成。
千島銀珍的制作工序:
鮮葉采摘,
實(shí)施“六不采”標(biāo)準(zhǔn),即不采空心芽、不采蟲(chóng)傷芽、不采帶蒂芽、不采紫芽、不采帶夏茶芽、不采雨天芽。采下的芽葉應(yīng)使用清潔衛(wèi)生,透氣良好的籃、簍進(jìn)行盛裝,禁用不通氣的塑料袋、布袋等軟包裝材料。
鮮葉運(yùn)送必須及時(shí),避免日曬雨淋,并不得與有異味、有毒的物品混放。
鮮葉攤放,
攤青場(chǎng)所應(yīng)干凈、干燥、陰涼通風(fēng)、無(wú)塵、無(wú)異味。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)分級(jí)攤放,薄攤均勻,厚度不超過(guò)50px;不同品種、不同級(jí)別的鮮葉要分開(kāi)攤青;上、下午以及晴、陰、雨天的采摘的鮮葉要分別攤青。攤青時(shí)間與程度:一般為6h-12h。以含水率在70%左右,芽質(zhì)邊軟,顯露清香為適度。
殺青,
殺青時(shí)點(diǎn)火啟動(dòng)滾筒式殺青機(jī),待投葉端口筒體溫度升至300℃(或手背試探投葉端口有強(qiáng)灼手感)時(shí)投料,同時(shí)啟動(dòng)快速冷卻裝置。殺青時(shí)間一般為1.5min-2min。色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,無(wú)青草味、茶香顯露,手握有輕微刺觸手感,折之不斷有彈性。
緊條定形,
用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī),熱風(fēng)溫度為100℃,鍋底溫度100℃,每槽投葉量控制在0.1kg-0.15kg,歷時(shí)8min-10min。在制品呈直條形,互不粘連,含水率在50%左右,手捏有彈性。
復(fù)理,
用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī),槽鍋溫度控制在100℃,投葉量控制在每槽0.15kg,歷時(shí)8min-10min。在制品含水率應(yīng)控制在10%左右,茶條緊直、定形、有滑手感,折之易斷。
整理,
撩頭去片,將經(jīng)過(guò)復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?孔篩進(jìn)行撩頭分篩,8孔篩割去茶末,用風(fēng)選簸除茶片。
足火提香,
用人工輝炒或用輝炒機(jī)將5孔下8孔上的在制品輝炒至足干,茶條緊直略彎,重實(shí)滑手,色澤綠潤(rùn),手捻成粉,含水率在6%之內(nèi)。
貯藏,
產(chǎn)品應(yīng)貯存于低溫、干燥、清潔、無(wú)異味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存混放,注意通風(fēng)干燥、低溫,避免陽(yáng)光直射。
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