小布巖茶是綠茶還是紅茶(蔡襄對武夷巖茶的詩句)

小布巖茶是綠茶還是紅茶

小布巖茶的加工工藝是綠茶的工藝，所以它是綠茶的種類，它產(chǎn)于江西省贛州市的寧都縣小布鎮(zhèn)境內(nèi)環(huán)境幽雅的巖背腦，所以它是以產(chǎn)地來命名的茶品。

小布巖茶的生長環(huán)境：

1、在巖背腦，這里群山環(huán)抱，峰巒重疊，清泉飛濺，翠竹成蔭，云霧彌漫，景色十分宜人。

2、茶區(qū)位于武夷山脈支系鉤刀嘴峰的半山腰，年降雨量1721毫米，相對濕度80—90%，年霧日數(shù)110天以上。無霜期260天，年均日照時數(shù)1300—1350小時。

3、土壤為沖積的酸性紫色壤土，土層深厚，PH值5.5-6.5之間，有機質(zhì)含量豐富。

小布巖茶的主要功效特點：

1.主產(chǎn)品貢品級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長3.0—3.5厘米。

2.成品似彎眉顯毫，條索秀麗鋒苗;內(nèi)質(zhì)嫩香持久，且伴自然花清香。

3.湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈;滋味醇厚鮮爽。

4.飲后回甘留芳。經(jīng)久耐泡而馳名。

5.含有較多的茶多酚，咖啡堿，氨基酸，蛋白質(zhì)，葉綠素，兒茶素等。

6.能促進血液循環(huán)，抑制細(xì)菌的發(fā)展，增強身體的抵抗能力?？拱┌Y抗癌癥，抗衰老，抗心腦血管疾病，降血脂，降血壓，減肥，提神，醒酒，利尿，治療痢疾，幫助消化。清熱解渴，解酒防輻射的功效。

蔡襄對武夷巖茶的詩句

1. 關(guān)于武夷巖茶的詩句
關(guān)于武夷巖茶的詩句 1.描寫“武夷巖茶”的優(yōu)美句子
1、二說武夷巖茶。此茶從武夷山三十六峰九十九巖二來，半發(fā)酵，綠葉紅鑲邊，制成烏龍茶，氣味奇異，別有風(fēng)韻。唐宋年間，便享盛名。當(dāng)今東洋西洋諸番，競相運銷，記得活、甘、清、香四個字，武夷巖茶之精神，均在此間。

2、北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒。

3、不要跟追風(fēng)似的亂喝茶，選一款適合自己的，才是最美的。烏龍茶即是青茶，包括武夷巖茶，安溪鐵觀音等等。

4、巖茶，因"巖巖有茶，非巖不茶"而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以"巖骨花香"的獨特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省東北部，有"奇秀 甲于東南"之譽。

5、泡一杯武夷于堂前，悠哉望天，或坐或臥，茗香繞于指尖。腦海中的詩忽然消散，飄成了午后的一晌清歡。

6、僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。

7、巖韻，主要是指茶湯給口腔的感受了，比如這巖茶的香氣是否落水、巖茶是否有苦澀感、巖茶是否有回甘，這些都是巖韻的表現(xiàn)。

8、條索，是巖茶經(jīng)過揉捻、焙火定型后的樣子，多為長條形。 根據(jù)葉片大小的不同，條索的粗壯、肥瘦程度不同。 水仙和肉桂的葉片，在鮮葉時期就有顯著區(qū)別。

9、武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

10、武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。

11、香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。

12、巖茶屬半發(fā)酵茶，青茶，以"巖骨花香"的獨特巖韻著稱。

13、武夷巖茶。此茶從武夷山三十六峰九十九巖二來，半發(fā)酵，綠葉紅鑲邊，制成烏龍茶，氣味奇異，別有風(fēng)韻。

14、舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫。

15、不要跟追風(fēng)似的亂喝茶，選一款適合自己的，才是最美的。烏龍茶即是青茶，包括武夷巖茶。
2.武夷山巖茶的詩句
芙蓉綠雪

悟蓮心

輕霧凝珠露寒晨，幻若蓮心初見魂

閑塘一方水荷香，郁郁淤泥養(yǎng)其芳

經(jīng)宿十晝窨花芽，露水芙蓉悟香茶

質(zhì)本潔來心易凈，不負(fù)容顏負(fù)霜花

入世那堪泥淖染，出世結(jié)緣入禪茶

釋和心

路畔小荷淚痕深，青衣頓首初見人

閑塘半畝波瀲滟，波面新出葉田田

采擷鮮葉入茶芽，荷茶兩味雙生花

辛苦最憐人世樂，一夕成環(huán)夕夕玦

釋然和合脫苦海，勘破放下皆無礙

至善心

一塘煙雨鎖紅萼，熙怡內(nèi)把蓮心握

清水芙蕖除旖旎，纖纖素手語依依

撥開紅萼茶一撮，經(jīng)宿荷香浸茶多

手捻香茶憶蓮須，慢解細(xì)繩散輕花

上善若水香馥長，不枝不蔓無哀殤
3.關(guān)于武夷山茶詩詞
最早詠武夷茶的就是唐末乾寧進士徐夤。

他在《謝尚書惠臘面茶》一詩中詠道： 武夷春暖月初圓，采摘香茶獻地仙。 飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船。

金槽和碾沉香末，冰木宛輕涵翠縷煙。 分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。

徐夤字昭夢，福建莆田人。唐亡后仕閩王王審知。

從他的詩中，可以看到武夷茶在當(dāng)時已成為饋贈禮品了，而且那時的茶葉是碎茶。制法是把碎茶加工成茶餅，并在上面印著山水鳥獸的圖案。

到了宋代，武夷茶已十分出名了。當(dāng)時朝野上下，宮廷內(nèi)外，飲茶之風(fēng)盛極一時，而且經(jīng)常舉行品茶盛會，謂之“斗茶”。

在“斗茶”中，武夷茶又名列前茅。這從范仲淹寫的《和章岷從事斗茶歌》里可以看到。

詩日： 年年春自東南來，建溪先暖冰微開。 溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

宋咸平年間，丁謂任福建漕運使，督造御茶，把武夷茶列為貢品。后來，著名書法家蔡襄任福州知府時，又把武夷茶制成“小龍團”貢茶。

蘇東坡有詩記曰： 武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。 爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。

由于飲茶風(fēng)靡一時，對茶具和飲茶方法也講究起來。當(dāng)時在武夷山遇林亭設(shè)有瓷窯，燒制一種釉色紺黑、發(fā)亮的茶碗。

蔡襄在《北苑十詠》詩中寫道：“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮?！敝傅木褪沁@種精雅別致有兔毫纖紋釉斑的茶碗。

元朝大德六年左右，皇家在武夷山臥龍?zhí)陡浇O(shè)有“御茶園”。由于貢茶數(shù)量大，百姓負(fù)擔(dān)很重，朱尊在憑吊《御茶園歌》中詠道：“君臣第取一時快，詎知山農(nóng)摘不毛?！?br>
清代詩人查慎行在其《御茶園歌》中亦云： 先春次春遍采摘，一火二火長溫馨。 緘題歲額五千餅，雞狗鼠盡山邊村。

武夷茶好，泉水亦佳。這種山泉含有少量有益礦物質(zhì)，用來泡茶，湯清，味甘，香純。

明代陳觀有詩贊曰： 絕獻參差翠色連，白云一逕入壺天。 客來不屑求丹井，惟愛新茶煮石泉。

沿武夷伏虎巖東行，穿過一道石門，有一個幽深的巖洞曰茶洞。旅行家徐霞客曾稱贊此洞比“天臺之明巖更為奇嬌也”。

洞中有一片古老虬結(jié)的茶樹，清朝李卷曾題詩贊曰：“乳花香泛清虛味，旗槍浮綠壓醍醐?！笨梢姴瓒粗璧拿F了。

但武夷茶中最享有盛譽的還是九龍窠的“大紅袍”，素有“茶中之王”的美名。 清代江蘇嘉定人陸廷燦，曾在武夷山下的崇安縣做過一任知縣，他在《武夷茶》一詩中對武夷茶倍加贊賞。

詩曰： 桑寧經(jīng)傳熟見聞，彈琴喜訪武夷君。 輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。

醒睡功資宵判牒，清神雅助書論文。 春雷催出仙巖筍，雀舌龍團取次分。

詩中他不僅對武夷茶作了形象的描繪，而且極力稱道武夷茶在“清神”“醒睡”上的功效。清人邱華岳也在《重游復(fù)古洞》一詩中談到武夷茶在止渴、益思上的益處。

他說“得品茶香渴已減，重吟詩好興猶增”。
4.武夷山茶詩詩句
最早詠武夷茶的就是唐末乾寧進士徐夤。他在《謝尚書惠臘面茶》一詩中詠道：

武夷春暖月初圓，采摘香茶獻地仙。

飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船。

金槽和碾沉香末，冰木宛輕涵翠縷煙。

分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。

徐夤字昭夢，福建莆田人。唐亡后仕閩王王審知。從他的詩中，可以看到武夷茶在當(dāng)時已成為饋贈禮品了，而且那時的茶葉是碎茶。制法是把碎茶加工成茶餅，并在上面印著山水鳥獸的圖案。

到了宋代，武夷茶已十分出名了。當(dāng)時朝野上下，宮廷內(nèi)外，飲茶之風(fēng)盛極一時，而且經(jīng)常舉行品茶盛會，謂之“斗茶”。在“斗茶”中，武夷茶又名列前茅。這從范仲淹寫的《和章岷從事斗茶歌》里可以看到。

詩日：

年年春自東南來，建溪先暖冰微開。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

宋咸平年間，丁謂任福建漕運使，督造御茶，把武夷茶列為貢品。后來，著名書法家蔡襄任福州知府時，又把武夷茶制成“小龍團”貢茶。蘇東坡有詩記曰：

武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。

爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。

由于飲茶風(fēng)靡一時，對茶具和飲茶方法也講究起來。當(dāng)時在武夷山遇林亭設(shè)有瓷窯，燒制一種釉色紺黑、發(fā)亮的茶碗。蔡襄在《北苑十詠》詩中寫道：“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮?！敝傅木褪沁@種精雅別致有兔毫纖紋釉斑的茶碗。

元朝大德六年左右，皇家在武夷山臥龍?zhí)陡浇O(shè)有“御茶園”。由于貢茶數(shù)量大，百姓負(fù)擔(dān)很重，朱尊在憑吊《御茶園歌》中詠道：“君臣第取一時快，詎知山農(nóng)摘不毛?！鼻宕娙瞬樯餍性谄洹队鑸@歌》中亦云：

先春次春遍采摘，一火二火長溫馨。

緘題歲額五千餅，雞狗鼠盡山邊村。

武夷茶好，泉水亦佳。這種山泉含有少量有益礦物質(zhì)，用來泡茶，湯清，味甘，香純。明代陳觀有詩贊曰：

絕獻參差翠色連，白云一逕入壺天。

客來不屑求丹井，惟愛新茶煮石泉。

沿武夷伏虎巖東行，穿過一道石門，有一個幽深的巖洞曰茶洞。旅行家徐霞客曾稱贊此洞比“天臺之明巖更為奇嬌也”。洞中有一片古老虬結(jié)的茶樹，清朝李卷曾題詩贊曰：“乳花香泛清虛味，旗槍浮綠壓醍醐?！笨梢姴瓒粗璧拿F了。但武夷茶中最享有盛譽的還是九龍窠的“大紅袍”，素有“茶中之王”的美名。

清代江蘇嘉定人陸廷燦，曾在武夷山下的崇安縣做過一任知縣，他在《武夷茶》一詩中對武夷茶倍加贊賞。詩曰：

桑寧經(jīng)傳熟見聞，彈琴喜訪武夷君。

輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。

醒睡功資宵判牒，清神雅助書論文。

春雷催出仙巖筍，雀舌龍團取次分。

詩中他不僅對武夷茶作了形象的描繪，而且極力稱道武夷茶在“清神”“醒睡”上的功效。清人邱華岳也在《重游復(fù)古洞》一詩中談到武夷茶在止渴、益思上的益處。他說“得品茶香渴已減，重吟詩好興猶增”。
5.云澗巖韻 茶詩、關(guān)于武夷山巖茶的詩
芙蓉綠雪悟蓮心輕霧凝珠露寒晨，幻若蓮心初見魂閑塘一方水荷香，郁郁淤泥養(yǎng)其芳經(jīng)宿十晝窨花芽，露水芙蓉悟香茶質(zhì)本潔來心易凈，不負(fù)容顏負(fù)霜花入世那堪泥淖染，出世結(jié)緣入禪茶釋和心路畔小荷淚痕深，青衣頓首初見人閑塘半畝波瀲滟，波面新出葉田田采擷鮮葉入茶芽，荷茶兩味雙生花辛苦最憐人世樂，一夕成環(huán)夕夕玦釋然和合脫苦海，勘破放下皆無礙至善心一塘煙雨鎖紅萼，熙怡內(nèi)把蓮心握清水芙蕖除旖旎，纖纖素手語依依撥開紅萼茶一撮，經(jīng)宿荷香浸茶多手捻香茶憶蓮須，慢解細(xì)繩散輕花上善若水香馥長，不枝不蔓無哀殤。
6.關(guān)于武夷山的詩句
1.《武夷山中》宋代：謝枋得十年無夢得還家，獨立青峰野水涯。

天地寂寥山雨歇，幾生修得到梅花？2.《武夷山》唐代：李商隱只得流霞酒一杯，空中簫鼓幾時回。武夷洞里生毛竹，老盡曾孫更不來。

3.《武夷山》唐代：李商隱只得流霞酒一杯，空中簫鼓幾時回。 武夷洞里生毛竹，老盡曾孫更不來。

4.《懷武夷山禪師》唐代：貫休萬疊仙山里，無緣見有緣。紅心蕉繞屋，白額虎同禪。

古木苔封菌，深崖乳雜泉。終期還此去，世事只如然。

5.《武夷山仙城》唐代：徐凝武夷無上路，毛徑不通風(fēng)。欲共麻姑住，仙城半在空。

綠茶分類

我國六大種類茶：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特
綠茶----不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 龍井茶，碧螺春.這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位.綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點.其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程.由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶.我國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶.我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右.我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎. 紅茶----全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80-90%） 如祁門紅茶，荔枝紅茶.紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同.紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物.這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉.紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類. 青茶----半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30-60%），鐵觀音，文山包種茶，凍頂烏龍茶 屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類.它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇.因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有""綠葉紅鑲邊""之稱. 黃茶----徽發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），如白牡丹，白毫銀針，安吉白榮.在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯.分""黃芽茶""（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、""黃小茶""（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、""黃大茶""（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類. 黑茶----后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%） ，如六堡茶，普洱茶.原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色.是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""廣西六堡茶""、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""、云南的""緊茶""、""扁茶""、""方茶""和""圓茶""等品種. 白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥.白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛.色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇.白茶是我國特產(chǎn).它的品質(zhì)特點是：白茶最主要的特征是 色銀白，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻. 白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針.在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛.湯色淺黃，鮮醇爽口.。
綠茶種類有哪些？
中國綠茶聞名世界，其種類有許多，主要是根據(jù)產(chǎn)地來區(qū)分的： 知名綠茶品種： 龍井綠茶、碧羅春綠茶、信陽毛尖綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山云霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶、君山銀針綠茶、顧渚紫筍綠茶、平水珠綠茶、西山綠茶、雁蕩毛峰綠茶、華頂云霧綠茶、涌溪火青綠茶、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶、都勻毛尖綠茶、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶、雨花茶、莫干黃芽綠茶、五山蓋米綠茶、普陀佛綠茶 綠茶在中國各個省份都有出產(chǎn)，是中國茶產(chǎn)量最多的茶種。

但是由于氣候和地理位置的不同，炒制工藝方法，已經(jīng)許多綜合因素，綠茶的口味千差萬別。 下面的品種涵蓋了中國綠茶品種的98%： 西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽； *** 毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
綠茶是如何具體分配種類的？
綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。

按殺青和干燥方式不同又可分為： A、 蒸青綠茶 用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點是“三綠”，即干茶色澤翆綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

B 、 炒青綠茶 炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。

長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。

扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

C、 烘青綠茶 烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

D、曬青綠茶 曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。

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綠茶的種類？？
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。

以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。

如： 珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮； 貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻； 雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻； 圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青； 扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。

味甘、形美”的品質(zhì)特征。 旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。

大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。 在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。

其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。

古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。

外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。

曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。 烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。

以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

曬青綠茶：是用日光進行曬于的。主要分布在湖南、湖北。

廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。

曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。 蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。

唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。

福建和安徽三省。 綠茶是歷史最早的茶類。

古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。

在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。

在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫。
綠茶有多少種 綠茶種類大全
1、西湖龍井 西湖龍井茶，集中產(chǎn)于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。

這里具有得天獨厚的生態(tài)條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節(jié)，細(xì)雨蒙蒙，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質(zhì)壤土，唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說的“礫者上”，正與優(yōu)良品質(zhì)的龍井茶生于砂壤土相吻合。

龍井茶區(qū)的茶樹品種，芽葉柔嫩而細(xì)小，富含氨基酸與多種維生素。優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種，為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了良好的先天條件。

龍井茶分13個等級，即特級1—3等和1—10級。實際上現(xiàn)在9、10兩級已不再生產(chǎn)。

一般特、1、2、3級為高級龍井，4—6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫度越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。

炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須及時用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經(jīng)0.5—1個月后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色、香高、味醇的品質(zhì)。 高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。

龍井茶的特點是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，仍至味也。

為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。 2、黃山毛峰 黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產(chǎn)地。

風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。現(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。

這里山高谷深，峰戀迭翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。

土壤屬山地黃壤，土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，含有豐富的有機質(zhì)和磷鉀肥，呈酸性（PH4.5—5.5），適宜茶樹生長。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。

黃山毛峰分特級及1—3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等，1—3級各分兩個等。

特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金 *** ”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

3、洞庭碧螺春 碧螺春產(chǎn)于江蘇縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一人巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5—16.5℃，年降雨量1200—1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性。

加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長。 碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。

每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至春明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。 通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8—7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

碧螺春分為7級，芽葉隨1—7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。

即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。 其品質(zhì)特點是：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

4、蒙頂茶 蒙頂茶產(chǎn)于四川省邛崍山脈之間的蒙山。蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安兩縣。

山勢巍峨，峰巒挺秀，重云積霧，古人說這里是“仰則天風(fēng)高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝。” 蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱。

采制均甚精細(xì)，品質(zhì)均甚優(yōu)異。其中最著名的有：雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴、龍團、鳳餅等。

現(xiàn)在一些傳統(tǒng)名茶多數(shù)都保留了下來。其中品質(zhì)最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”，不僅供國內(nèi)銷售，國外亦享盛名。

5、顧渚紫筍 顧渚紫筍自唐朝廣德年間開始進貢，至明朝洪武八年“罷貢”為止，前后歷時600余年。 唐時紫筍茶制作，以蒸氣殺青，經(jīng)“搗、拍、碾壓”成餅茶；宋時的紫筍茶，為蒸青后，研膏、模壓為龍團茶；明洪武年間罷貢龍團茶，以芽茶作貢茶，即成為烘炒類的條形散茶。

自此茶的形態(tài)大有改變，根據(jù)芽葉采摘大小，分為紫筍、旗芽、雀舌等品類，并由蒸汽殺青改為鍋炒殺青。 明未清初開始，紫筍茶逐漸消失。

到20世紀(jì)40年代，顧渚山區(qū)的茶園大半荒蕪凋落，紫筍茶亦停產(chǎn)失傳。 70年代末為恢復(fù)紫筍名茶，浙江長興縣有關(guān)單位緊密合作，努力挖掘創(chuàng)新，獲得可喜成果。

顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩，標(biāo)準(zhǔn)。
綠茶的種類-綠茶有幾種？？綠茶分幾種？哪種最好喝？？
綠茶的種類：1、 烘青綠茶 普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。 2、炒青綠茶 眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。 細(xì)嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。

3、曬青綠茶 滇青、川青、陜青等。 4、蒸青綠茶 煎茶、玉露等。

答案補充 不管哪種綠茶都是可以可以消除部分輻射的，不過也不能完全依靠喝茶來防輻射，防輻射是多方面的。喝茶的時候不妨加入菊花、枸杞，這些都是保護眼睛的。

什么茶屬于綠茶？

1.綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果
2.紅茶是全發(fā)酵茶。新鮮的茶葉經(jīng)過萎凋、揉捏、發(fā)酵、烘干等工藝制得的茶為紅茶。紅茶的茶湯和葉底呈紅色。如安徽的祁紅，云南的滇紅，四川的川紅，福建的閩紅、小種紅茶，等。
3.烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣?！绷頁?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

紅茶與綠茶用的原材料一樣嗎?

簡單的介紹一下紅茶和綠茶

紅茶
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

我國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地；吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。

世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除我國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統(tǒng)出口商品。世界的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17.4，綠茶—12.0，紅葡萄酒—9.6，鮮桔子汁—0.8。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。

紅茶的飲用方法多種多樣，可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中添加其他調(diào)料的習(xí)慣。在歐美一些國家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián)，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。 近幾年又增加了很多種紅茶的飲用方法。如炎炎夏日里常常飲用的冰紅茶和自臺灣傳入內(nèi)地的泡沫紅茶，也相當(dāng)不錯。

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：

珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；

貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；

圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；

扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。

旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。

大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。

在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

曬青綠茶：是用日光進行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。

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