金剛碧綠是什么香型

金剛碧綠是清香型茶葉，香氣清雅，滋味鮮爽。產(chǎn)于大別山主峰金剛臺(tái)。1990年在河南省名優(yōu)茶鑒定會(huì)上被認(rèn)定為河南省新名茶。

金剛碧綠的制作方法：

1、工藝流程：

鮮葉攤放，殺青，炒條，理?xiàng)l，整形，烘焙，揀剔篩分。

2、鮮葉攤放：

攤放室要清潔衛(wèi)生涼爽、室溫控制在25℃度以下，鮮葉采回后攤放在竹匾里薄攤3～4小時(shí)，攤放至鮮葉含水量降到70%左右為宜。

3、殺青：

在口徑70厘米的斜鍋中進(jìn)行，3口鍋關(guān)聯(lián)為1組，鍋傾斜70度，鍋溫140～160℃，投葉量 225～250克，鮮葉下鍋后用竹掃把將鮮葉迅速挑起做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，當(dāng)葉質(zhì)變軟時(shí)要調(diào)換起揉作用的滾條，用掃把將殺青葉在鍋中做往復(fù)的圓周運(yùn)動(dòng)，每炒動(dòng)20圈將葉挑起抖散，這樣抖悶結(jié)合散發(fā)水分，當(dāng)葉成條時(shí)動(dòng)作加快加重，轉(zhuǎn)小圈炒至5～6成干，轉(zhuǎn)入第2口鍋進(jìn)行炒條。

4、炒條：

鍋溫80℃，用掃把帶茶條沿鍋壁兩側(cè)做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，炒至粘性消失轉(zhuǎn)入3口鍋進(jìn)行理?xiàng)l整形。

5、整條理形：

將茶葉掃入第3鍋用手抓并用帶、搭、壓、磨等手法結(jié)合起來，開始抓條，用力輕，隨著鮮葉的嫩度在鍋中成熟程度，不斷變換手法，直使茶條扁直顯芽，一氣呵成，如茶農(nóng)所說“碧綠茶形好，絕在鍋中成”。當(dāng)炒至8成干將茶葉掃出，薄攤在竹匾上。

6、烘焙：

攤晾后進(jìn)行烘焙，分初烘和復(fù)烘，用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80℃，每籠烘750克左右，每4～5分鐘翻葉一次，烘20～25分鐘后將初烘葉薄攤在竹匾上攤放1～2小時(shí)，進(jìn)行復(fù)烘，烘溫50～60℃，每籠投葉1500克，每隔10分鐘翻動(dòng)一次，當(dāng)手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。

7、揀剔篩分：

揀剔篩分：上烘后用手工揀去黃片、茶梗、回青條，并用竹篩篩去茶末后用白鐵筒密封保管。

金剛碧綠的產(chǎn)地特點(diǎn)：

金剛碧綠茶主產(chǎn)河南商城境內(nèi)大別山主峰海拔1584米的金剛臺(tái)周圍，金剛臺(tái)山勢(shì)雄偉，群峰挺立，高聳入云，峽谷流水潺潺，瀑布布滿山間，千峰萬壑，云遮霧障，構(gòu)成一幅峰恃云幻、峰云相依的自然奇觀，更兼春天產(chǎn)茶期，漫山山花燦爛，香氣盈野。

“金剛碧綠茶”碧蓮峰茶場(chǎng)就在這海拔千米之上的高山上。這里云霧響泉、山花芳香、山陰高寒、清氣沃壤，共同孕育金剛臺(tái)肥壯柔嫩、品質(zhì)超絕的茶芽，為制造獨(dú)具風(fēng)格的金剛碧綠名茶提供了優(yōu)異品質(zhì)的先決條件。

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