雁蕩毛峰的制作工藝

雁蕩毛峰的制作工藝為鮮葉采摘、殺青、揉捻、烘坯、理條提毫、烘焙的流程。雁蕩毛峰制作講究鮮葉原料，加工精細，成茶貯存保藏得法。

雁蕩毛峰采制工藝流程為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→烘坯→理條提毫→烘焙。

1、鮮葉采摘采摘要求細嫩勻凈，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，不采病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉采回后須立即薄攤在竹匾或篾簸上，時間5～8小時，攤放同時揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質(zhì)等。

2、殺青采用平鍋殺青，下鍋溫度控制在180℃左右，投葉量0.6kg左右。單手和雙手結(jié)合操作，先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發(fā)時馬上轉(zhuǎn)為悶殺，悶透后再立刻進行抖炒，并伴以扇風驅(qū)散水汽。操作過程中手勢要輕，茶葉要撈得凈、抖得勻，悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗、葉質(zhì)柔軟、青草氣散發(fā)完畢、清香顯露為適宜。

3、揉捻殺青葉攤涼后放置在竹匾中進行揉捻，揉捻前要先將殺青葉整理整齊，以免揉彎條索。揉捻采用雙手推揉的方法，用力要均勻，整個過程中要輕重輕相結(jié)合，中間進行1～2次解塊，揉到茶葉97%以上成條，略有茶汁溢出即可。

4、烘坯把揉捻葉抖散后立即上烘籠烘焙，溫度控制在100～150℃，時間8～10分鐘，中間進行兩次翻拌，烘至茶條互不粘結(jié)、手捏成團、抖之即散時為適度。

5、理條提毫經(jīng)烘坯工序的茶葉攤涼回軟后開始理條提毫，鍋溫80℃，茶葉下鍋后先推炒，到手握茶葉雖不易成團，但仍有彈性時轉(zhuǎn)入理條，這時鍋溫要降至60℃左右。理條方法為：手心向下，虎口張開，4指伸直并攏，拇指與4指同時彎曲，將茶葉一部分一部分地抓在手中，同時手腕和手指不停地抖動，使茶葉在手掌中轉(zhuǎn)動，并使茶葉逐漸從手中出去。理條的過程中抓起茶葉置于手掌中進行搓條提毫，邊理邊搓，至茶葉有刺手感時再改為推炒，以減少斷碎，保證品質(zhì)。炒至六七成干，白毫顯露時即可起鍋攤涼、回軟。

雁蕩毛峰的介紹：

雁蕩毛峰是雁蕩毛峰茶的簡稱，其又稱雁蕩云霧，舊稱雁茗，為雁山五珍之一，浙江茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶之一。產(chǎn)于浙江省樂清市境內(nèi)的雁蕩山，這里山水奇秀，天開圖畫，是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區(qū)著名的高山云霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。

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