黃金桂的香氣

黃金桂的香氣

黃金桂的香氣特別高，黃金桂開湯之后，湯味香甜，色如蜜糖。茶湯金黃明亮，聞之，芬芳優(yōu)雅，品飲時入口含香，生津止渴。茶湯香氣四溢，帶有規(guī)劃、梔子花與梨花的香氣，沁人心脾，令人心曠神怡。

黃金桂的香氣判斷：

黃金桂香氣高揚，高濃鮮爽，因而在識別茶葉的時候，可以通過黃金桂高香的特征辨識是否是純正的黃金桂。黃金桂葉形較大，香氣高揚，因而在拼配鐵觀音的時候，很多人會選擇加入一定量的黃金桂來增加茶葉的香氣。

作為烏龍茶中較為特別的茶，黃金桂湯色金黃、香氣似桂花，因而在茶葉制作過程中，經(jīng)驗老道的師傅會把黃金桂按照一定的比例拼配到其它茶葉中，以增加成品的品質。就辨識品質而言，透天香是黃金桂較為重要的標準，再結合具體的湯感，才能進行綜合的判斷。

黃金桂的特點：

外形：

條索尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細小，色澤黃楠色，翠黃色或黃綠色，有光澤。

內質：

湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有桂花，梔子花和梨香的混合香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說。

葉底：

黃綠色，葉片先端稍突間，呈長圓形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄 ，葉緣鋸齒教淺。

黃金桂是什么茶

黃金桂，屬烏龍茶類。原產于安溪虎邱美莊村，是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品。因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂，又稱黃旦。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區(qū)被稱為清明茶，透天香，有一早二奇之譽。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形細、勻、黃，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮；內質香、奇、鮮，即香高味醇，奇特優(yōu)雅，因而素有未嘗清甘味，先聞透天香之稱。黃金桂是一種極易與空氣中的水分發(fā)生作用的茶葉，如果保存不當，極易發(fā)生變質。造成變質的因素有溫度、濕度、異味等。

不同的茶葉為什么香氣不一樣？

任何一種茶的香氣，都是該茶所含芳香物質的綜合表現(xiàn)。香氣組成復雜，形成受許多因素影響。不同茶樹品種、不同產地與季節(jié)、不同加工工藝與茶類等，都對茶葉的香氣有重大影響。

品種的影響

鮮葉中的芳香物質，是形成茶葉香氣的物質基礎。

由于品種不同，其鮮葉中的芳香物質，及與香氣形成有關的其他成分如蛋白質、氨基酸、糖及多酚類等的含量不同，即使采用相同的加工方法，所制成品茶的香氣也不一樣。

比如：同是功夫紅茶，滇紅與祁紅的香氣差別就很大；同是烏龍茶，黃金桂是蜜桃香，而鐵觀音是蘭花香。

海報的影響

俗話說，“高山云霧出好茶”。茶樹生長的海拔高度，對其香氣品質形成有明顯的影響。

一般來講，高山茶園，茶樹生長在云霧彌漫，空氣濕度高，日照較短、較弱且晝夜溫差大的環(huán)境中，蛋白質、氨基酸及芳香油等物質的形成比較多，若制成綠茶則香高好。

季節(jié)的影響

不同季節(jié)，其溫度、濕度、雨量、日照強度、光的性質均有所不同，茶葉香氣受季節(jié)性影響。

通常我國茶區(qū)的春茶香氣高、秋茶次之、夏茶弱。各季節(jié)茶葉的芳香物質種類、含量不同。

如春茶中，普遍含有具有清香的芳香物質和部分花香成分；而秋茶中，多含有具花香的成分。因此部分地區(qū)也存在“春水秋香”的說法，秋季雨水少容易出現(xiàn)“秋香茶”。

鮮葉老嫩的影響

鮮葉嫩度不同，內含芳香物質成分不同。

鮮葉嫩度高，內含芳香物質較多；而粗老葉往往具有粗青氣、粗老氣。

制作烏龍茶時，需要一定成熟度的鮮葉，才能制作出具有獨特花香味的特征；并且需要帶梗莖，茶梗中的氨基酸、類胡蘿卜素會參與香氣的形成。

制作工藝的影響

茶葉香氣形成除了與鮮葉中的芳香物質含量、組成有關以外，加工技術對茶葉香氣的影響也不容忽視。不同茶類因加工方法不同，其香氣特點也不同。

如：發(fā)酵是形成紅茶品質的關鍵性工序，在發(fā)酵過程中，芳香物質各組分的含量均有增有減，這種增減的協(xié)調，使發(fā)酵葉已初步具有紅茶的香氣特征。

而對于烏龍茶制作來講，“香氣都是搖出來的”。做青是形成烏龍茶香氣品質的重要階段，不同做青程度，會對烏龍茶的香氣造成不同程度的影響。

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