黑磚茶與茯磚茶的區(qū)別

黑磚茶與茯磚茶的區(qū)別在三個(gè)方面，分別是原料不同，加工方法不同，品質(zhì)要求不同。傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形，長(zhǎng)35厘米，寬18.5厘米，厚3.5厘米，磚面平整光滑，棱角分明，茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。

黑磚茶與茯磚茶的區(qū)別：

1、原料不同，

同檔次的四磚，黑磚、花磚原料要求高于茯磚、青磚，而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚，同檔次的茯磚和青磚原料類似，茯磚要求發(fā)花所以壓得稍松，青磚較緊。磚茶原料過(guò)去分灑面茶和包心茶兩種。灑面茶為二級(jí)或三級(jí)黑毛茶，包心為三、四級(jí)黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分灑面包心，改為混合壓制。茯磚茶茯磚分特制茯磚(簡(jiǎn)稱特茯)和普通茯磚(簡(jiǎn)稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級(jí)黑毛茶。普通茯磚原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼配部分三級(jí)毛茶。

2、加工方法不同，

黑磚茶和花磚茶的壓制工藝相同：先將毛茶進(jìn)行篩分、除雜，進(jìn)行原料拼配。再經(jīng)過(guò)稱茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗(yàn)磚、烘干、包裝等工序。其中進(jìn)烘房烘干時(shí)間若10天左右，逐漸升溫，出烘時(shí)溫度可達(dá)攝氏70度?；ùu茶四邊壓印斜條花紋。茯磚茶：其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)，壓制時(shí)壓機(jī)壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花磚長(zhǎng)一倍以上。在烘房發(fā)花期約為15天左右，干燥期5天左右。茯磚茶在一定的溫度和濕度的條件下，“冠突散囊菌”得以快速生長(zhǎng)，形成金黃色的孢子囊，俗稱“金花”。

3、品質(zhì)要求不同，

黑磚茶要求磚面均勻，外形色澤黑褐，香氣純正，可稍有松煙香;滋味純厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底暗褐。陳茶有樟香，滋味醇和。特制茯磚要求外形黃褐色，磚稍松，打開(kāi)磚里，“金花茂盛”，色金黃，顆粒大;香氣純正，有“菌花”香;滋味醇和，有“菌花”味;湯色紅黃尚明;葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特制茯磚要求稍低。茯磚陳茶要求菌花香濃郁。

黑磚茶起源

湖南省安化縣生產(chǎn)黑茶歷史悠久，早在明朝萬(wàn)歷年間由戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬的官茶后，陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商，到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金(貨幣)易領(lǐng)茶引(按:明制茶課引規(guī)定:上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤)，至安化大量采購(gòu)黑茶磚，運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬(按:明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等:上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤)。大都運(yùn)往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的邊茶十之八九由安化黑茶供應(yīng)，多在陜西涇陽(yáng)壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑磚茶，產(chǎn)品分天、地、人、和四級(jí)，統(tǒng)稱黑茶磚。1947年，安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn)，在茶磚面上印有八字，稱八字茶磚，供不應(yīng)求。新中國(guó)成立后，中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠(白沙溪茶廠前身)積極擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱黑磚茶，主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。

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