二泉銀毫的儲(chǔ)存方法(銀毫茶的制作工藝)

二泉銀毫的儲(chǔ)存方法

二泉銀毫的儲(chǔ)存方法是低溫冷藏法，低溫冷藏能減緩二泉銀毫茶葉內(nèi)含成分的變化，保持茶葉的色、香、味。目前，以低溫冷藏保鮮的效果最佳，冷藏溫度控制在0～10℃。

二泉銀毫的儲(chǔ)存方法：

1、干燥法，采用石灰、木炭、硅膠等干燥劑，控制二泉銀毫葉貯藏小環(huán)境相對(duì)濕度≤60%，以保證二泉銀毫茶葉的含水量在6%以下。

2、除氧和抽氧增氮法，除氧是將除氧劑放入二泉銀毫茶葉小包裝內(nèi)，使包裝袋內(nèi)的氧含量≤0.1%。此法簡(jiǎn)便、實(shí)用、成本低，適合各類(lèi)茶廠和產(chǎn)茶戶(hù)使用。抽氧增氮法是先抽除包裝內(nèi)的氧氣，再充入氮?dú)狻Ｒ蟮兌雀?，二泉銀毫茶葉水分含量低。此法設(shè)備要求高，一次性投入大，適合大中型茶廠。

3、大包裝茶貯藏保鮮方法，二泉銀毫產(chǎn)后大包裝材料一般選用麻袋內(nèi)襯塑料袋或涂塑料麻袋，其防潮效果好，但要避免擠壓。保鮮方法則以冷藏庫(kù)冷藏保鮮法最為有效。相對(duì)濕度控制在65%左右，溫度0～10℃。冷庫(kù)要注意換氣排濕，每2～3年進(jìn)行一次冷庫(kù)的維修和清理。用這種方法貯藏的二泉銀毫1年后仍有較好的品質(zhì)，但缺點(diǎn)是設(shè)備投入大，費(fèi)用較高。

4、小包裝茶貯藏保鮮方法，目前流行的小包裝材料為鐵罐、鋁罐、OPP/PE復(fù)合材料等，其總體阻隔效果較差。一般高檔二泉銀毫則采用紙罐、鋁罐內(nèi)襯阻礙性好的軟包裝，如PET/AL/CPP、PET/OPP等復(fù)合材料制成的小袋，近年來(lái)發(fā)展的易拉罐包裝，保鮮效果就很好。小包裝茶一般結(jié)合使用干燥劑干燥，除氧劑除氧，抽氣充氮等技術(shù)，再采用冷庫(kù)冷藏保鮮效果更理想。

二泉銀毫儲(chǔ)存禁忌

一忌潮濕：二泉銀毫茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放二泉銀毫?xí)r，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

二忌高溫：二泉銀毫茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過(guò)高二泉銀毫茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)二泉銀毫茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。二泉銀毫茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使二泉銀毫茶葉品質(zhì)變壞。

四忌氧氣：二泉銀毫茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的二泉銀毫茶葉會(huì)使二泉銀毫茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

五忌異味：二泉銀毫茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。

銀毫茶的制作工藝

仁化銀毫
1、鮮葉采摘：以春分開(kāi)始至清明后5日為宜，以茶心第一芽第一葉初展者為上品，采回后應(yīng)置陰涼通風(fēng)處攤放4小時(shí)。2、殺青工藝：殺青鍋選用70厘米鐵鍋，成40度角傾斜安置灶上鍋溫應(yīng)控制在180攝氏度左右，一次投茶僅500——700克。先用手揚(yáng)炒，待葉溫上升后再燜炒一分鐘，而后降溫至150攝氏度左右再揚(yáng)炒葉色暗綠，葉質(zhì)柔而不粘，嫩梗而折不斷，茶葉清香漫溢時(shí)即起鍋，全過(guò)程為6分鐘。
3、揉捻工藝：揉捻工藝非常講究，先團(tuán)揉，后推揉，在10分鐘左右的揉捻過(guò)程中，每隔2分鐘要注意解決散熱一次。揉捻好的茶再置鍋內(nèi)用手搓條提毫，先重后輕，使茶葉條圓.緊.直并顯露白毫，即可上烘了。4、烘茶工藝：烘茶以竹制焙籠用木炭烘焙，烘溫控制在90——95攝氏度。烘至七.八成干后下焙攤涼，15分鐘后再焙至全干之成品。仁化銀毫歷史：
二泉銀毫
是以無(wú)錫的無(wú)性大毫品種茶樹(shù)的新梢芽葉為原料（以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長(zhǎng)3--3.5公分），在室內(nèi)攤放經(jīng)過(guò)萎調(diào)后付之加工，經(jīng)殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。

二泉銀毫的制作工序

制作二泉銀毫的原料來(lái)自無(wú)錫市種植的無(wú)性大毫品種二泉銀毫的新 梢芽葉，以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長(zhǎng)3-3.5厘米，在室內(nèi)攤放經(jīng)過(guò)輕度萎凋后付之加工。經(jīng)殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。 二泉銀毫，投放市場(chǎng)之后，即受到茶學(xué)界與茗飲愛(ài)好者的贊賞：1988年參加首屆中國(guó)食品博覽會(huì)獲銅牌獎(jiǎng)；1989年農(nóng)業(yè)部在西安召開(kāi)的全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)名茶；1993、1994年連續(xù)獲得江蘇省“陸羽杯獎(jiǎng)”，其精制的包裝和優(yōu)良的品質(zhì)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

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