嶗山茶和日照茶的區(qū)別(嶗山茶的分類)

嶗山茶和日照茶的區(qū)別

嶗山茶和日照茶的區(qū)別有，嶗山茶與日照茶相比，從省內(nèi)說(shuō)，青島茶占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是面積、產(chǎn)量，還是市場(chǎng)份額，以及老百姓的認(rèn)可度，從省外來(lái)說(shuō)，由于青島比日照出名的多，所以不敢說(shuō)哪個(gè)更占優(yōu)勢(shì)。以上是從市場(chǎng)角度分析。從口感上講，一般嶗山綠茶炒制火候更大一些，口感較重。而日照綠茶炒制更注意清香。

嶗山綠茶和日照綠茶都是人間極品，嶗山綠茶和日照綠茶相比，嶗山綠茶茶胚粗，茶梗短，葉厚實(shí)，耐沖泡，香氣醇厚。即使到五泡，湯色依然翠綠。日照茶含硒量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它綠茶，更有益與健康，嶗山綠茶每年的產(chǎn)量很少,想喝到新鮮的綠茶往往要趕早，茶葉一要看茶種，二要看品質(zhì)。比如，紅茶溫潤(rùn)，適合身體偏虛寒者飲用、綠茶清新。嶗山綠茶和日照綠茶哪個(gè)好，一般人都適合喝，但胃不好及經(jīng)孕期女性等人群不適合喝、太平猴魁屬綠茶類尖茶，是尖茶中最好的一種。

嶗山綠茶和日照綠茶哪一種更好，這個(gè)是說(shuō)不清楚的，因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不一樣的，怎么來(lái)判斷就更沒(méi)有具體的方法了，只能講這個(gè)是個(gè)人的口味，這兩種茶葉都有自己的口味，只是日照茶的名氣比嶗山茶大一點(diǎn)而已。

日照茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

因?yàn)槿照盏靥幈狈?，晝夜溫差極大，因而茶葉生長(zhǎng)緩慢，較南方茶具有更多的維生素、礦物質(zhì)和對(duì)人體有利的微量元素。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測(cè)定，日照綠茶兒茶素和氨基酸的含量分別比南方茶同類產(chǎn)品高13.7%和5.3%，具有葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡的特色。

嶗山茶的分類

傳統(tǒng)的嶗山茶系主要分三大類：嶗山綠茶，嶗山石竹茶，嶗山玉竹茶。 嶗山，青山碧海，云霧繚繞，空氣濕潤(rùn)，土地肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，具有得天獨(dú)厚的自然條件。嶗山茶樹(shù)引種始于1959年，是南茶北引最早的茶葉實(shí)驗(yàn)點(diǎn)和江北綠茶發(fā)源地。嶗山茶葉生長(zhǎng)緩慢，芽粗葉壯肥厚耐沖泡。嶗山地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，光照較強(qiáng)霜期也較南方長(zhǎng)，加之晝夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育慢，有充分時(shí)間積累養(yǎng)分，故嶗山茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山綠茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內(nèi)氨基酸含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口。
嶗山，“海上第一山”，有“神仙宅窟”“道教全真天下第二叢林”之美譽(yù)。獨(dú)特的地理環(huán)境、肥沃的土地、優(yōu)質(zhì)的水源，培育出的嶗茗茶：色、香、味、形俱佳，揚(yáng)名海內(nèi)外。
嶗山種茶已有悠久的歷史，嶗山茶相傳由宋邱處機(jī)、明張三豐等嶗山道士由江南移植，親手培植而成，數(shù)百年為嶗山道觀之養(yǎng)生珍品，清顧炎武善作詩(shī)贊嶗山，蒲松齡曾飲嶗山茶（聊齋）寫絳雪，嶗山茶的成品屬于綠茶，由精選嶗山鮮茶用現(xiàn)代工藝加工而成。嶗山地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，故嶗山茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白氨基酸、維生素等有益人體健康的成分，飲用嶗山茶，有興奮解乏、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之優(yōu)點(diǎn)，特別是茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高，茶湯濃醇鮮爽、飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口，因此，嶗山茶享名天下，冠蓋東方。
“嶗山茶”商標(biāo)正式通過(guò)國(guó)家商標(biāo)局審查，此舉表明“嶗山茶”擁有了自己的“護(hù)身符”，未經(jīng)授權(quán)的單位、個(gè)人從此將不能再擅自使用“嶗山茶”的標(biāo)志。
嶗山茶在全國(guó)綠茶中享有極高聲譽(yù)，被消費(fèi)者盛譽(yù)為“江北第一名茶”。然而，伴隨嶗山茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，許多經(jīng)營(yíng)者們都瞄上了這塊“金字招牌”，紛紛假冒和仿制。島城的綠茶市場(chǎng)漸漸地暴露出“加工質(zhì)量良莠難辨、眾多品牌混雜、規(guī)?；潭炔桓摺钡葐?wèn)題。
為徹底打破制約嶗山茶發(fā)展的瓶頸，嶗山工商分局將注冊(cè)嶗山茶證明商標(biāo)作為整合嶗山茶品牌的突破口， 全面提高嶗山茶加工質(zhì)量，為此，他們著手“嶗山茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)申請(qǐng)工作，期間又圓滿解決了嶗山茶商標(biāo)所有權(quán)的轉(zhuǎn)讓問(wèn)題，經(jīng)過(guò)3年多的積極努力，終于使商標(biāo)注冊(cè)成功。
據(jù)介紹，“嶗山茶”注冊(cè)成功后，將由青島嶗山茶協(xié)會(huì)統(tǒng)一管理，凡申請(qǐng)使用“嶗山茶”商標(biāo)并符合嶗山茶證明商標(biāo)使用管理規(guī)則規(guī)定條件的企業(yè)，在履行使用管理規(guī)則規(guī)定的義務(wù)后，均可使用嶗山茶證明商標(biāo)。這樣，通過(guò)使用以產(chǎn)地名稱為標(biāo)志的證明商標(biāo)，所有符合條件的嶗山茶加工生產(chǎn)企業(yè)均可打“嶗山茶”牌子。
嶗山綠茶之扁茶外形特點(diǎn)：外形扁平，不同級(jí)別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。一葉一芽，形狀如龍井，條索扁平挺直，色澤翠綠帶毫。嶗山綠茶之扁茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無(wú)異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。嶗山綠茶之扁茶稀缺性只有上好的嶗山春茶，一芽一葉才有資格加工嶗山扁茶。別的季節(jié)的茶葉不能加工扁茶。 嶗山扁茶是嶗山茶中之尊，也是饋贈(zèng)親友之上品。嶗山綠茶之扁茶的制作工藝介紹
1.殺青:在平鍋內(nèi)手工操作，鍋溫200～220℃，每鍋投葉200～250克，投葉后葉溫要迅速達(dá)到80℃。 2.揉捻:殺青葉經(jīng)攤晾后進(jìn)行揉捻。 3.初烘:揉捻后立即上烘，2～3鍋殺青葉并作1籠，上烘時(shí)籠頂溫度應(yīng)在90～110℃之間，攤?cè)~厚度在1厘米左右，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。 4.整形提毫:整形提毫是決定此扁茶香、味、形的關(guān)鍵工序，技術(shù)難度較大，須由熟練技師操作。 5.低溫焙干:烘籠溫度為60～80℃，兩鍋整形提毫葉并作l籠，均勻薄攤于烘籠上，文火慢焙，焙干溫度掌握“高-低-高”的原則。適時(shí)翻動(dòng)，盡量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質(zhì)。6.揀剔割末:揀去黃片、雜質(zhì)，割去茶末后，即可包裝待售或貯藏。 嶗山玉竹，長(zhǎng)于嶗山北面背陰處，太陽(yáng)照不到的地方才有，中藥屬性為陰，長(zhǎng)得非常慢，每年才長(zhǎng)半寸左右。秋季時(shí)采挖，除去須根，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無(wú)硬心，曬干；或蒸透后，揉至半透明，曬干。它根莖長(zhǎng)圓柱形，略扁，少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，具縱皺紋及微隆起的環(huán)節(jié)，有白色圓點(diǎn)狀的須根痕，莖痕圓盤狀。質(zhì)硬而脆或稍軟，易折斷，斷面角質(zhì)樣或顯顆粒性。氣微。味甘，有粘性。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖，還含吖丁啶-2-羧酸等。養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴。用于肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽干口渴、內(nèi)熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用，它還可以入菜,煲湯最佳。喝起來(lái)香甜味，并且非常耐沖泡，喝到最后，玉竹泡大了泡軟了，還可以吃掉哦。
上面的兩種，嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶，放到一起沖泡，就稱為“嶗山道家陰陽(yáng)茶”，相傳這是嶗山道士發(fā)明的喝法哦。。男女均可喝，滋陰壯陽(yáng)，調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡，達(dá)到強(qiáng)身健體之功效。
近年隨著當(dāng)?shù)丶庸ぜ夹g(shù)的提高，又相繼生產(chǎn)出嶗山烏龍（北方烏龍），嶗山紅茶，嶗山普洱，嶗山茶粉，嶗山茶枕，嶗山花草，嶗山道家甘露茶等品種。

讓人又愛(ài)又恨的嶗山茶你了解多少？

在青島，隨便走進(jìn)一家茶葉包裝店，滿墻擺的都是“嶗山綠茶”的包裝盒，大小節(jié)日，各種“嶗山綠茶”的禮盒更是氣派。

嶗山綠茶聲名鵲噪，尤其在山東，被當(dāng)做了綠茶里的“尖貨”。

然而，你真的喝過(guò)嶗山茶嗎？

山東是一個(gè)茶葉消費(fèi)大省，單說(shuō)膠東一帶，就有著非常濃厚的飲茶氛圍，家家戶戶必備“嶗山綠茶”、“日照綠茶”，稍微對(duì)茶精道的人都能在家里拿出七八種茶葉。在青島，茶葉店更是“遍地開(kāi)花”，大大小小的茶葉市場(chǎng)幾十個(gè)，甚至在菜市場(chǎng)上，賣茶的店鋪都隨處可見(jiàn)。如此大的需求量，即便是嶗山周邊全部種滿茶，也難以滿足市場(chǎng)需求吧？

是什么正在吞噬著嶗山茶的口碑？

嶗山茶以豌豆香顯著聞名，而豌豆香并不只存在于嶗山綠茶之中，許多浙江茶也有類似的特征，究其原因在于“南茶北引”，南茶北引改變了山東地區(qū)不產(chǎn)茶的歷史，而當(dāng)時(shí)引進(jìn)的也多是浙江和安徽的菜茶品種，這些品種的茶樹(shù)在山東偏寒冷的環(huán)境中抗性減弱，經(jīng)濟(jì)壽命也隨之降低。

幾十年來(lái)，優(yōu)質(zhì)品種選育工作有所欠缺。

在嶗山大大小小的茶園中，有一半以上的茶園植株經(jīng)矮小，產(chǎn)量自然也低，甚至在新種植的種苗中，浙江品種占到了一多半。這些品種并不一定適合山東的氣候，也逐漸導(dǎo)致嶗山茶產(chǎn)量降低。在幾十公里外的日照，一個(gè)鎮(zhèn)的茶場(chǎng)都要多過(guò)整個(gè)嶗山里茶場(chǎng)的數(shù)量，日照茶的產(chǎn)量也要高過(guò)嶗山茶很多。

都說(shuō)自己喝的是嶗山村民自己種的茶，但那是真的嗎？

嶗山茶產(chǎn)量低并不完全是因?yàn)闅夂驐l件。在現(xiàn)在清明節(jié)這個(gè)時(shí)間，大量大田茶樹(shù)依然沒(méi)有反青，預(yù)計(jì)在五一前后產(chǎn)量才能逐步跟上來(lái)，一畝地全年產(chǎn)茶最多也就是150斤左右，然而這個(gè)數(shù)字依然是茶農(nóng)“咬著牙“說(shuō)的，實(shí)際的產(chǎn)量是達(dá)不到這個(gè)數(shù)字的。另一方面，還跟田間管理有所關(guān)系。

說(shuō)真的，嶗山綠茶，一般茶客真的很難喝到。

喝到的多是以假亂真的南方茶、品質(zhì)不佳的調(diào)味茶，如果你按嶗山茶買到的是日照茶，那么恭喜你，你的這位茶商朋友還算講義氣。

嶗山茶非常緊俏，頭茬的大田春茶，也許5畝地也湊不齊一斤，用有市無(wú)價(jià)來(lái)描述并不夸張，茶農(nóng)們內(nèi)部消化消化，幾乎不會(huì)流通出來(lái)。春茶季節(jié)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅四斤半鮮葉可制成一斤干茶，稍微雨水充沛一點(diǎn)，這個(gè)數(shù)字就有可能達(dá)到六比一。而清明前無(wú)茶導(dǎo)致的采摘時(shí)間短，也會(huì)在客觀上減少嶗山茶的產(chǎn)量。

看到這里別懵圈，現(xiàn)在（清明節(jié)）這個(gè)時(shí)間市面上被稱作明前嶗山茶的一般有這樣幾種情況：1、非本地的鮮葉，南方鮮葉轉(zhuǎn)運(yùn)現(xiàn)在非常發(fā)達(dá)；2、大棚茶，有各種大棚茶。

嶗山茶因?yàn)樯L(zhǎng)在我國(guó)最北的茶區(qū)，大量采摘時(shí)間多在谷雨前后，早晚溫差大、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累時(shí)間也長(zhǎng)，所以茶湯的內(nèi)質(zhì)也極為豐富，在綠茶中當(dāng)屬佼佼者。但嶗山茶的現(xiàn)狀簡(jiǎn)直讓人又愛(ài)又恨，希望在未來(lái)可以讓“想喝到一口正宗又健康的嶗山茶”不再是難事。

嶗山茶屬于北方茶嗎，嶗山茶種植位置具體在哪，如何區(qū)分真正的嶗山茶呢？

　　產(chǎn)于青島嶗山
　　辨別方法：
　　1．看湯色：取兩只白瓷蓋碗，分別放入等量的嶗山綠茶和南方綠茶，洗茶后倒?jié)M水靜侯幾秒鐘，然后從上往下看，嶗山綠茶茶湯清澈，象透明玻璃；南方綠茶茶湯則稍顯渾濁，似白糖水。

　　2．看葉底：沖泡幾遍后待茶葉充分舒展再觀察葉底。嶗山綠茶的葉底芽葉完整、整齊，很少能看到茶梗；南方茶打眼一看全是長(zhǎng)梗。(因南方茶生長(zhǎng)迅速拔節(jié)快故節(jié)間長(zhǎng))從滋味上看：南方茶似乎很香，但口感淡而澀苦，沖泡幾遍后澀味更重；嶗山綠茶香氣清而不膩，茶湯厚實(shí)，不苦不澀，口感純凈，高檔嶗山綠茶更是入口即甜，喉頭回甘，香氣清雅。

　　3. 新鮮綠茶和陳舊綠茶：

　　（1）新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

　?。?）陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

　　4. 春茶、夏茶和秋茶：

　?。?）春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。

　?。?）夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

　　（3）秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

　　5. 高山綠茶和平地綠茶：

　?。?）高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。

　?。?）平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。

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