祁門紅茶是發(fā)酵茶嗎(紅茶是全發(fā)酵茶嗎)

祁門紅茶是發(fā)酵茶嗎

祁門紅茶是發(fā)酵茶。祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，著名紅茶精品。而紅茶屬全發(fā)酵茶，所以祁門紅茶是發(fā)酵茶。祁門紅茶茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹櫧葉種(又名祁門種)制作，是中國(guó)歷史名茶。

制作工藝：

祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過(guò)程。

采摘：

祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：

包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。

精制：

紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為工夫茶。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

指產(chǎn)于安徽祁門縣境內(nèi)，是櫧葉樹種生長(zhǎng)的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過(guò)三個(gè)流程十二道工序制作分級(jí)拼配而成，以外形條索緊細(xì)均直，色澤烏潤(rùn)為主要特征的工夫紅茶，成為祁門紅茶，再根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)。

下面分別從外形，香氣與滋味，水色，葉底等特征上進(jìn)行區(qū)分：

禮茶：細(xì)嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤(rùn)。香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨(dú)有的祁紅風(fēng)格。水色：紅艷明亮;葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。

特茗：條索細(xì)整，嫩毫顯露，長(zhǎng)短整齊，色澤潤(rùn)。香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨(dú)特的祁紅風(fēng)格。水色：紅艷明亮;葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。

特級(jí)：條索緊細(xì)，嫩毫顯露，色澤潤(rùn)，勻整。香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨(dú)特的祁紅風(fēng)格。水色：紅艷明亮;葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮艷。

一級(jí)：條索緊細(xì)，嫩度明顯，長(zhǎng)短均勻，色澤潤(rùn)。香氣與滋味：香味高濃，具有祁紅特有果糖香。水色：紅艷明亮。葉底：嫩葉均整，色紅艷。

二級(jí)：條索細(xì)正，嫩度較一級(jí)少，色澤潤(rùn)。香氣與滋味：香味醇厚，有祁紅的果糖香。水色：紅艷不及一級(jí)明亮。葉底：芽條均整，發(fā)醇適度。

三級(jí)：條索緊實(shí)，較二級(jí)略粗，整度均勻，面張稍有松條。香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，祁紅特征依然顯著。水色：紅明。葉底：條整，發(fā)醇適度。

四級(jí)：條索粗實(shí)，葉質(zhì)稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰。香氣與滋味：香味醇正，有相應(yīng)濃度，仍有祁紅風(fēng)味。水色：紅明較淡。葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。

五級(jí)：條索較粗，稍有筋片，勻凈度較差，色澤帶灰。香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無(wú)粗老味。水色：紅淡。葉底：花青，稍含梗。

六級(jí)：條索較松，夾有片樸，色澤花雜。香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足。水色：紅淡，明亮不夠。葉底：紅雜，較梗。

七級(jí)：條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜。香氣與滋味：香味低淡，有粗老味。水色：淡而不明。葉底：粗暗梗顯。

紅茶是全發(fā)酵茶嗎

紅茶是發(fā)酵茶嗎？其實(shí)發(fā)酵茶也有好幾種，按照發(fā)酵的程度可以分為：
（1）不發(fā)酵茶，不發(fā)酵茶主要是綠茶，比如龍井、碧螺春之類的；
（2）半發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶也就是部分發(fā)酵茶，發(fā)酵程度一般是在20%-70%之間，半發(fā)酵茶主要是烏龍茶，鐵觀音就是典型的半發(fā)酵茶。
（3）全發(fā)酵茶，紅茶就是全發(fā)酵茶，正是因?yàn)樗?00%發(fā)酵，所以才有這樣甜醇舒暢之感。
（4）后發(fā)酵茶，除了以上三種之外，還有經(jīng)過(guò)高溫作業(yè)以后進(jìn)行的發(fā)酵的的“后發(fā)酵”。黑茶、普洱茶都是屬于后發(fā)酵茶。
所以紅茶是屬于全發(fā)酵茶的，六大茶類中，也只有它是全發(fā)酵的。在揉捻過(guò)程中茶葉細(xì)胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質(zhì)充分氧化。紅茶發(fā)酵，大多數(shù)萎稠24小時(shí)左右，在臺(tái)灣的阿里山有萎稠發(fā)酵72小時(shí)的深度紅茶。茶葉里的茶黃素通過(guò)酶的作用，整片葉子發(fā)紅，泡出來(lái)的茶湯也是紅色的，這是紅茶的特點(diǎn)。

全發(fā)酵茶有哪些品種

全發(fā)酵茶有信陽(yáng)紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅、泉城紅茶、日照紅茶等。信陽(yáng)紅茶：原料是信陽(yáng)市浉河區(qū)核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈，香氣芬芳，滋味醇厚、清爽。祁門紅茶：簡(jiǎn)稱祁紅，茶葉原料選自當(dāng)?shù)氐臋饺~種茶樹，是中國(guó)歷史名茶，著名的紅茶精品。正山小種：又稱拉普山小種，與人工小種合稱為小種紅茶。

全發(fā)酵茶有信陽(yáng)紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅、泉城紅茶、日照紅茶等。

1、信陽(yáng)紅茶：原料是信陽(yáng)市浉河區(qū)核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈，香氣芬芳，滋味醇厚、清爽。

2、祁門紅茶：簡(jiǎn)稱祁紅，茶葉原料選自當(dāng)?shù)氐臋饺~種茶樹，是中國(guó)歷史名茶，著名的紅茶精品。

3、正山小種：又稱拉普山小種，與人工小種合稱為小種紅茶。源于福建省崇安縣桐木地區(qū)，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖。

4、金駿眉：原料是武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，經(jīng)過(guò)萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等步驟制成，是難得的茶中珍品。外形細(xì)小緊密，葉面伴有金黃色的茶絨、茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

5、九曲紅梅：又稱九曲烏龍，簡(jiǎn)稱九曲紅，是西湖區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，為紅茶珍品。

紅茶屬于發(fā)酵茶

紅茶屬于發(fā)酵茶

　　紅茶屬于發(fā)酵茶嗎，答案是確定的，紅茶屬于發(fā)酵茶。紅茶是以茶樹的'一芽二三葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。

　　紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。由此可以說(shuō)明紅茶屬于發(fā)酵茶，紅茶香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

　　我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50%左右，客戶遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國(guó)及愛爾蘭、加拿大、智利、德國(guó)、荷蘭及東歐各國(guó)。;

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