茶膏怎么樣做

茶膏的做法有五個(gè)環(huán)節(jié)，分別是蒸濕、發(fā)酵、壓榨、沉淀、收膏。普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。

茶膏的具體做法：

1、輕蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來(lái)的頂級(jí)團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸濕，然后解塊，再進(jìn)行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物;

2、釆用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解;

3、小榨去水、大榨出膏。采用壓榨技術(shù)，先將水分?jǐn)D出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁；

4、將壓榨出的茶汁放在開(kāi)口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出;其分層不同，品級(jí)也不同;

5、收膏、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥，獲得稠密度高的軟膏，再入模干燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中。

茶膏歷史演變：

茶膏，最早出現(xiàn)在唐代，并以民貢的方式出現(xiàn)。茶膏最早是指茶葉膏化。陸羽就曾在《茶經(jīng)》中對(duì)這種制茶工藝歸納為十四個(gè)字，即采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之。這里的蒸、搗、拍三個(gè)工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，在空氣氧化作用下，出現(xiàn)膏化現(xiàn)象。但是，這種膏化僅是讓膏仍然保持在茶餅的表面，并不是真正意義上的茶膏。

與唐代不同，宋代的制茶者認(rèn)為茶葉中的膏，是茶中珍品。它們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再須淋洗數(shù)過(guò)。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品。

到了明清時(shí)期，清宮御茶房的制茶工匠們?cè)诮梃b宋代工藝基礎(chǔ)上，采取了一套近似低溫提取、低溫干燥的工藝，使其生產(chǎn)出的普洱茶膏躍上了新的臺(tái)階，進(jìn)入第二個(gè)發(fā)展階段，普洱茶膏也由此正式定名。

茶膏優(yōu)良辨識(shí)：

茶膏是茶有益物質(zhì)高度濃縮的精華，目的在于更好的保存和提煉茶的香氣、色澤、口感。但如果茶膏的香氣、口感反不如茶葉本身，那么茶膏的品飲價(jià)值就不復(fù)存在，自然也無(wú)需購(gòu)買(mǎi)茶膏。

通過(guò)精致工藝，如低溫恒溫、仿真自然條件，以優(yōu)質(zhì)水源為媒介提取的茶膏提取率高達(dá)10%左右，這也意味著工藝到位的茶膏在純度和質(zhì)量比茶葉鮮葉更有保證。但提煉工藝缺失的茶膏其品質(zhì)卻良莠不齊。因此，茶友在購(gòu)買(mǎi)茶膏時(shí)一定要細(xì)心甄別。

購(gòu)買(mǎi)茶膏時(shí)首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈現(xiàn)灰色，多為變質(zhì)的表現(xiàn)。其次，看湯色。茶膏沖泡后湯色通透，呈寶石紅，證明茶膏內(nèi)含雜質(zhì)極少，品質(zhì)也較好;反之，湯色混濁，發(fā)暗，并帶有大量沉淀物和懸浮物，其品質(zhì)不佳，不適合飲用。再者，好的茶膏因內(nèi)涵物質(zhì)多，醇厚度較強(qiáng)，且滑感甚佳，回甘持久，并帶有輕微的陳香。

此外，消費(fèi)者不要輕信目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的所謂高年份老茶膏，因?yàn)楸４媪舜髱资甑睦喜韪嗉词勾嬖冢鋬?nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也喪失殆盡，基本沒(méi)有任何品飲價(jià)值。

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