正確的品茶方法,,教你如何品茶品味品人生

正確的品茶方法,,教你如何品茶品味品人生

隨著現(xiàn)在愛茶的人越來越多，在閑暇之余來上一杯好茶，不但是一種對自己的犒賞也是一種品味到人生的過程，在品茶時(shí)最顯著的感覺就是你在喝茶的時(shí)候，品位到人生的感覺，從苦到甜、從濃到淡，享受整個(gè)一個(gè)過程。

今天我們就來看看如何品茶品味品人生吧!

1、首先要學(xué)會(huì)聞香氣，無論什么棗香、檀香、蘭香的，在第一泡醒茶時(shí)就應(yīng)該能聞得到，你可以讓這些香味深入到毛孔到骨髓，這會(huì)讓你全身都得到那種享受，如果一股濃濃的倉味，濕倉的可能性就非常大了。

2、其次好的茶湯要亮，熟茶湯色深淺可以用水溫和時(shí)間控制的，無論是什么茶至少湯色要讓人感覺透徹、干凈。

3、入口后別急著咽下，在口中停留一下，感覺茶湯的是否香醇、順滑，這是會(huì)給你久旱逢甘的頂級享受。

4、緩緩咽下后，感受口腔是否有余香，喉中是否順滑，有無鎖喉，干燥等異常感覺，特別是尾子是否有甜味，個(gè)人認(rèn)為，那些能品出用什么水泡茶的高手們就是通過這個(gè)尾子來判斷的，我只能大概判斷出是礦泉水還是自來水。

5、最后就是回甘了，認(rèn)為熟茶沒有回甘是錯(cuò)誤的，熟茶的回甘只是沒有生茶那么強(qiáng)烈罷了。

6、一段時(shí)間后口腔是什么感覺也是對茶評價(jià)的重要依據(jù)之一，好的茶應(yīng)該讓口中留香持久，回甘悠長。

中國人飲茶注重一個(gè)“品”字，該如何正確的品茶？

飲茶始于中國。制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶，品的是茶，靜的是心，悟的是人生，滌的是靈魂?？床枞~的翻卷，會(huì)有時(shí)常的感嘆：人生如茶，茶有倆種狀態(tài)，浮和沉；飲茶人有倆種姿態(tài)：拿起和放下；沉?xí)r坦然，浮時(shí)，淡然；茶道茶道，茶、紫砂壺、蓋碗、公道杯是器物，屬于物質(zhì)范疇的，而道是精神范疇。通過品茶來感悟生活。

茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯。品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來，此時(shí)便可以聞香了。茶為何要品？品茶的品是三個(gè)口，嘴巴、耳朵和心。用嘴喝茶，用耳返聞自性，用心覺察生命。如此，才能在品茶時(shí)，以自性之心論大道之美。

中國人飲茶，喝茶，吃茶，品茶，三個(gè)口為品（品，會(huì)意，從三口?？诖砣耍齻€(gè)表多數(shù)，意即眾多的人。），并且非常注重這個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，但也同時(shí)帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。品茶的步驟一般可分為聞茶香，觀茶色，飲茶湯及看葉底。

首先把茶湯倒入白瓷杯或聞香杯里，用鼻子細(xì)嗅茶葉的香味，如：花香，奶香，果香等氣味，這些香味跟隨茶葉種類及制法而產(chǎn)生的。聞完香氣后，開始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或雜味，這些味道來源于茶葉制造的過程或收藏不當(dāng)所導(dǎo)致。

聞香之后，要觀察茶湯的顏色。好的茶葉泡出來的茶湯明亮、清澈。若茶湯顏色太濃或太淡，可能是茶泡得太久或是泡得時(shí)間不夠。一般專業(yè)的品茶人士只要一看茶湯，便能知曉茶是否泡得合宜。

觀察完茶湯的顏色后，小口品飲，把茶湯含在口中，舌尖不斷攪動(dòng)茶湯。澀的味覺在舌尖，苦的味覺在舌根，用舌頭攪動(dòng)茶湯有助于促動(dòng)舌頭的味覺，品嘗出茶湯的苦味，甜味及澀味。

茶水吞下后，稍微深呼吸，或者站起來走動(dòng)。這樣有助于茶香送到喉嚨，產(chǎn)生所謂的喉甘。品飲之后，把茶葉倒出，觀看茶葉的完整度、大小情況。通常好的茶葉是完整無缺的大葉片。

如何正確的品茶？

怎樣品茶：品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來概括。具體是：

備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。

洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。

取（選）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。

沏（泡）：沏茶時(shí)手勢動(dòng)作要輕柔持重，倒開水時(shí)要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。

端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。

斟（加）：給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。

清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。

所謂品茶，往往品的是感覺，并隨著季節(jié)、環(huán)境、與個(gè)性的不同而不同。
就季節(jié)而論，若在春風(fēng)拂面之際，品一品新茶，吮一口嫩綠悠悠的碧螺春，即有春日晴明的愉悅；夏日炎炎，飲上一杯碧綠生青、滿口生香的“茉莉茶”，身心便有浸泡在綠陰中的感覺；秋高氣爽，收獲在望，那時(shí)最好沖一杯“龍井”、“毛峰”，慢慢地咂咂，細(xì)細(xì)地品品，反反復(fù)復(fù)地想想，這是一種心境；而在隆冬，泡上一杯“鐵觀音”，望著杯中熱氣氤氳的橘紅色茶水，則會(huì)從心頭彌漫出一股暖融融的情調(diào)。
由于各自個(gè)性所驅(qū)，品茶之相亦不相同。有的朋友是急性子，一向辦事風(fēng)風(fēng)火火。按其性情便不習(xí)慣慢慢細(xì)品，故一上來就大口地飲。也有極好耐心的朋友，此君品起茶來，就像“咪”老酒一般，偶爾呷上一小口，說話也像溫吞水，一派篤定泰山、穩(wěn)坐釣魚臺(tái)的派頭。而像我，大約算是中間派，不疾不徐。夜間寫稿，有時(shí)文思受阻，就會(huì)一個(gè)勁地喝茶，似乎茶水能貫通思路；有時(shí)文思順暢，則會(huì)忘了喝，需好一刻工夫，才能想起，慢慢嘬上一小口，復(fù)又埋頭電腦屏前，不斷敲擊鍵盤。所以此類品茶有疾有緩，二下扯平，適中而已。
品茶種種，說道甚多，但大體而言，所謂品茶就是感覺。

如何品茶

品茶，有人說，品的是其中的禪意，有人說，品的是茶中的韻味，既然是品茶，那就不止“喝”這么簡單了。品茶重在品鑒茶水的滋味，講究的是色香味俱全的。下面我們一起來看看如何品茶吧！

1

看一看

看干茶 

一款茶葉給到人的第一感覺，就是它的外形了。

看干茶主要看，色澤、條索、嫩度等是否合乎該品種的特點(diǎn)。不同茶類顏色各異，但品質(zhì)較好的茶葉干茶都有光澤的。

看湯色 

茶湯主要是看色度，亮度，清澈度。

好茶的湯色通常具備3個(gè)特點(diǎn)：一是色度明顯、二是亮度明亮，三是清澈度高。但判斷的時(shí)候要排除茶豪等因素干擾，好茶的茶湯允許有一些茶末沉在杯底，但從上往下看是清澈見底的。

看葉底 

泡完茶之后的茶渣也會(huì)暴露很多信息，好茶的葉底看上去有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性。葉底鮮活至少能說明3個(gè)問題，一說明茶葉的原料好，二說明茶的制作工藝好，三說明沖泡得當(dāng)，茶葉充分泡開，有沒有被悶壞。

2

聽一聽

聽講解 

當(dāng)別人給我們泡茶前，一般會(huì)先講解一下茶的信息，讓我們對茶先有一個(gè)基本的了解，包括茶葉的名稱、產(chǎn)地、工藝、特色等，這樣在品茶的時(shí)候就可以留意與其描述是否一致。

聽聲音 

茶葉落入茶壺的聲音，可以得知茶葉是緊結(jié)還是粗松，是重實(shí)還是輕飄。

揉捻不到位的茶條粗松，落入壺中幾乎沒有聲音，緊結(jié)成條的茶，放入壺中會(huì)有清晰的聲音，當(dāng)然這也與茶壺的材質(zhì)有關(guān)，用白瓷蓋碗聽聲音是最明顯的。

3

聞一聞

干聞 

“干”即茶葉還沒碰水時(shí)，這個(gè)時(shí)候聞到的茶香，通常是配合觀察茶葉外形，對茶葉進(jìn)行一個(gè)基本的判斷。

干茶的氣味，雖然沒有泡出來的那么明顯，但也能反映茶的一些信息，在沒有調(diào)節(jié)泡茶的情況下，可以抓一把茶呵一口熱氣來感受茶的味道。

熱聞 

熱聞可以辨別香氣是否純正。

一開始別靠太近，小心蒸汽燙傷。趁熱聞最能分辨出茶中的異味，如煙味、霉味、青臭氣、餿臭味等等。此外，熱聞還可以判斷茶香是高揚(yáng)還是低沉。

溫聞 

等茶葉溫度降下來一點(diǎn)之后，這個(gè)時(shí)候最容易判斷茶葉的香型，如豆香、蘭花香、焦糖香等等。

冷聞 

冷聞可以了解茶葉香氣持久程度。

品質(zhì)優(yōu)的茶葉，茶湯冷后依然散發(fā)幽雅香氣，持久清爽不混雜。如武夷巖茶，獨(dú)特的花果香在冷聞中更為明顯。

4

嘗一嘗

滋味：

嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進(jìn)行，茶湯溫度在50℃左右比較適宜。如果溫度太高，易使味覺受燙后麻木；而溫度太低，味覺的靈敏度會(huì)變差。

專業(yè)的方法是：

用茶匙取適量（約5ml）的茶湯于口中，用舌頭讓茶湯在口腔中循環(huán)打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭的前后左右各個(gè)部分充分接觸，并感受刺激，全面地辨別茶湯的滋味。然后，吐出茶湯或咽下，體會(huì)口中留有的余味。

日常喝茶時(shí)，也可以用舌尖抵住上腭，嘴唇微微張開，從齒縫中吸氣，使茶湯在口中回轉(zhuǎn)翻滾，咽下后，香氣會(huì)隨著呼氣蔓延至鼻腔，這時(shí)感受到的茶香會(huì)更明顯。

5

摸一摸

☞ 掂：將一小把干茶放入手心，可以判斷其茶葉是否重實(shí)。

☞ 折：將一片干茶葉折一下，一般來說，茶葉含水量僅為3%左右。

如果脆斷說明茶葉含水率低，足夠干燥；如果不能利落折斷說明茶葉含水率高，可能受潮，最好不要再飲用。

☞ 扯：一只手扯住葉片，一只手扯住茶梗，判斷茶葉韌性好不好。柔韌度高的茶不容易被扯開，如果輕易就能撕壞的茶，則柔韌度低。柔韌度低的茶活性低，后期轉(zhuǎn)化價(jià)值空間不大。

 

品茶，一種較為優(yōu)雅和閑適的藝術(shù)享受。品茶的“品”，不僅僅是用嘴巴喝，而是調(diào)動(dòng)五官充分感受茶。一兩次品不出感覺，但慢慢積累，相信總會(huì)能品出屬于自己的味道！

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