白茶具體是怎么轉化的(白茶魚葉有轉化空間嗎)

白茶具體是怎么轉化的

白茶具體是怎么轉化的，白茶制成后的轉化階段，以低溫成茶一派看來，在白茶的后期轉化過程中，酶的活性可以更好的促進白茶的轉化。

而在袁弟順教授出版的《中國白茶》第六章第九節(jié)，也就是書的第90頁有說白茶的轉化過程。

主要就是兩個方面，一是：白茶的氧化分解，二是：由于有微生物的參與。因為，茶葉和空氣中的氧氣結合，所以發(fā)生了氧化作用，其中氨基酸含量，維生素C，咖啡堿等物質，都會在氧化作用中減少。

這其中，茶黃酮是一個例外，在白茶的陳放過程中，茶黃酮是呈現越來越高的趨勢。而微生物是可以將茶葉的纖維裂解開，產生溶于水的多糖類，同時使原本捆綁在纖維鏈中的蛋白質脫離出來，產生游離氨基酸。

但同時，微生物多了，也容易讓茶葉產生霉菌，所以，白茶才有含水率這一說。一般溫度在70~80°C時，微生物會因蛋白質凝固而死亡。（劃橫線的都是重點，要考的。）

從以上的兩點來說，白茶在制成干茶的情況下，白茶在轉化過程中已經不需要酶的參與了，反而在制成干茶的情況下，是要殺死活性酶，減少酶的一個分解活動，這樣才能把物質固定住了，比如蛋白質，茶多酚、維生素C等物質。

白茶魚葉有轉化空間嗎

有。
白茶魚葉有轉化空間，在白茶的轉化里，濕度和溫度，相輔相成，白茶的好原料、好工藝再加上有良好的倉儲環(huán)境，才會發(fā)生優(yōu)質的轉化，成為珍貴的老白茶。
茶樹越冬后，春季到來，氣溫上升，茶樹體內即發(fā)生生物學變化，在氣溫達到日平均溫度攝氏10℃以上，連續(xù)5天，休眠芽即開始萌動生長，首先是鱗片張開，芽頭露出，接著就萌發(fā)出第一片小葉子，這片小葉子在茶樹栽培學上稱之為魚葉。

白茶的工藝制作方法是什么？

1、萎凋

萎凋是為了讓茶葉變輕變軟，增加細胞的通透性，促進茶葉里面的內含物質進行化學反應，從而產生茶葉獨有的清香。萎凋又分為日光萎凋和室內萎凋。

日光萎凋：將白茶的芽葉均勻地放在篩子上，天氣晴朗的時候，在太陽底下晾曬一天即可達到七八成干，晾曬的過程中要減少翻動，以免損傷芽葉。

按照傳統的制茶工藝，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不過由于技術的發(fā)展，根據不同的天氣狀況，會使用室內加溫萎凋進行輔助。操作得當的話，不僅不會損害白茶的滋味，還可以避免因為天氣因素影響白茶的質量。

2、干燥

干燥的目的是為了降低茶葉中的含水量，防止茶葉發(fā)酵變味，同時還能提升茶葉的香氣。干燥的時候，把茶葉放入焙籠里面，用炭火低溫烘焙，讓水汽慢慢地蒸發(fā)出去，在烘焙的同時還要小心翻動，既要保證茶葉充分干燥，又要防止茶葉手受損。

木炭的選擇也很有講究，白茶烘焙的炭火要不含雜質，沒有異味，不會冒煙，大多選擇硬木炭或是果木炭。

3、揀剔

揀剔是要把茶葉當中變黃、變焦的葉片，以及其余雜質挑選出來，保證茶葉的潔凈。揀剔的時候要眼明手快，既要保證挑選地足夠干凈，又要小心不要折斷、弄碎了茶葉。

4、復火

復火是為了進一步干燥茶葉，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。在復火之前，有時候還會進行勻堆、拼配，再進行復火，最后才是裝箱。

新工藝白茶

為了適應港臺地區(qū)的需求，在1968年的時候，福鼎的一個茶廠研發(fā)了一種新工藝的白茶。和傳統白茶不一樣的是，新工藝白茶在傳統白茶的制作工藝基礎上，加入了“揉捻”的步驟。

經過輕度揉捻的新工藝白茶，香氣帶有一點烏龍茶的馥郁，味道也更加濃厚一些，湯色也偏橙紅。新工藝白茶在白茶當中屬于中低端的產品，不過因為其獨有特色，也有不少人更喜歡新工藝白茶。

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