如何鑒別新會(huì)陳皮的年份

如何鑒別新會(huì)陳皮的年份

如何正確鑒別新會(huì)陳皮的年份呢？網(wǎng)為你支招，五大關(guān)鍵讓做舊陳皮無所遁形！

辨顏色

低年份：內(nèi)表面呈雪白色或淡黃色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色。

高年份：內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，外表色澤呈紅黑色，內(nèi)表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色。但無論多陳，陳皮都干凈鮮明，紋理清楚。

聞氣味

低年份的陳皮氣味聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。

中高年份的陳皮陳香醇厚是純香味，甘香醇厚。

50年以上的陳皮有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月的陳皮，陳香醇舊。

辨茶色

低年份：茶色呈青黃色（甚至是青色）。

高年份：茶色呈黃紅色或是紅褐色，色如琥珀，清亮通透，氣味清香。

嘗味道

低年份：陳皮的味道與柑皮的成熟程度、水的沖泡比例和沖泡時(shí)間有關(guān)。由于大紅皮（成熟的）糖分、油分大，沖泡時(shí)如水的比例小則果酸味濃。青皮（未成熟的）、微紅皮糖分、油分小，沖泡時(shí)水的比例小，便會(huì)苦。

高年份：而隨著陳皮年份增長，口味更為甘、香、醇、陳，齒頰留香。

摸質(zhì)地

低年份：陳皮皮身較軟，因?yàn)槟攴荻痰年惼と院写罅抗呛退郑菀资艹避浬恚?/p>

高年份：年份越高手感越硬，容易碎裂。

特別說明

不過即使同一年份的新會(huì)陳皮，在陳化過程中，也會(huì)受多方面的因素影響，如：天氣、溫度、濕度、擺放環(huán)境，貯存容器、陳化工藝等，陳化出來的顏色、氣味、茶色、味道、質(zhì)地等不同。

當(dāng)然，想要購買到優(yōu)質(zhì)新會(huì)陳皮，還需認(rèn)準(zhǔn)有“國家地理標(biāo)志”標(biāo)識(shí)的、信譽(yù)好的陳皮企業(yè)購買新會(huì)陳皮，其產(chǎn)品品質(zhì)更有保證。

如何鑒別陳皮的好壞，年份越舊的陳皮如何去區(qū)分好壞？

陳皮是一種功效作用比較突出的藥材，是個(gè)不可多得的好東西。但是隨著需求不斷增長，陳皮市場(chǎng)也出現(xiàn)了劣質(zhì)產(chǎn)品。那么如何鑒別陳皮的好壞？下面就要為大家講解一下，陳皮好壞如何鑒別的具體方法。

十添一新會(huì)陳皮

一、陳皮產(chǎn)地鑒別 懂陳皮的人都知道陳皮分為廣陳皮和普通陳皮，而廣陳皮又以新會(huì)陳皮最佳，而陳皮的行家們其實(shí)是只認(rèn)可廣東的新會(huì)陳皮，其他省的基本可以忽略不計(jì)。

從陳皮產(chǎn)地而言，好陳皮必然是產(chǎn)于廣東新會(huì)的，這是無需質(zhì)疑的；而新會(huì)陳皮又劃分三大產(chǎn)區(qū)。

1、新會(huì)陳皮產(chǎn)區(qū)

新會(huì)陳皮本身也是按產(chǎn)區(qū)分一線、二線、三線產(chǎn)區(qū)的。

傳統(tǒng)的一線產(chǎn)區(qū)是以熊（其實(shí)是“熊”字下面少一點(diǎn)，讀ni）子塔為中心，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以早上太陽升起和下午太陽降落的時(shí)候，塔的倒影能到的地方為標(biāo)準(zhǔn)，大約方圓2公里范圍之內(nèi)。

一線產(chǎn)區(qū)有東甲、西甲、梅江、天馬、天祿、茶坑，五大核心產(chǎn)地，該地陳皮為最佳上等，次之為二線、三線。

新會(huì)柑五大核心產(chǎn)區(qū)

2、新會(huì)陳皮樹種類

按照新會(huì)柑茶枝柑的樹種分類（種植方法），由分為圈枝和駁枝。

所謂圈枝也叫原枝，指的是用原生柑樹種植后結(jié)出的柑的柑皮制作的陳皮，而駁枝則是用檸檬樹嫁接出來的。

絕佳上等陳皮首選是圈枝柑制作出來的陳皮，因此好的陳皮必然是新會(huì)一線圈枝柑皮制作出來的。

比如新會(huì)當(dāng)?shù)卣陉惼ぃ菏硪魂惼?，產(chǎn)自于廣東新會(huì)一線核心產(chǎn)區(qū)天馬園區(qū)，其中普通5年陳皮為圈枝柑樹柑皮制作，而10-15年陳皮為新會(huì)深山老樹圈枝柑皮制作而成，極具食材藥材之功效。

十添一5年陳皮

好了，從產(chǎn)地這點(diǎn)來區(qū)分陳皮好壞，相信大家都可以很明確了解了，下面我們繼續(xù)來辨別陳皮的好壞。

二、從陳皮的年份進(jìn)行區(qū)分好壞 1、陳皮顏色：
很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來區(qū)分，認(rèn)為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久。正確嗎？當(dāng)然不正確。

一般十年以上的陳皮，內(nèi)囊開始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落），呈立體感，這屬于正常的現(xiàn)象。

陳皮和空氣常年累月的接觸，內(nèi)囊顏色會(huì)逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現(xiàn)出來的顏色變化層次感不會(huì)很明顯。

陳皮年份顏色

2、陳皮氣味：

因?yàn)殡S著年份的增長，新會(huì)陳皮揮發(fā)油成分的含量在3年內(nèi)隨著時(shí)間增長而增長，還會(huì)出現(xiàn)一些新的成分，新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長而愈發(fā)奇香，好的新會(huì)陳皮即使存放于三樓高的倉庫中，在地下亦能聞到馥郁的香味。

5-10年的新會(huì)陳皮略帶柑香，10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃，20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味，30年以上則呈樟香味。之后年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。

新會(huì)陳皮

3、陳皮手感：
新會(huì)陳皮放在手上覺得很輕身，容易折斷，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質(zhì)輕；如果皮過大或過小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但沒有香味，而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成，無論在藥用或烹飪上都失去其價(jià)值。

十添一陳皮

4、陳皮口感：

新手可掰一小塊陳皮放嘴里咀嚼一下，產(chǎn)區(qū)越好的陳皮味道越香、越甜、越辣。

也可用陳皮泡水觀察：8年以內(nèi)的，茶色是青黃色，有果酸味，略帶苦；9年以上的，茶色黃棕色；20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒有辛、苦味，只覺有特殊的醇香味；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續(xù)可煲10壺8壺，仍然有甘香味。

劣質(zhì)的陳皮口感是酸、澀、苦而幾乎沒有辣度。

陳皮的好壞可以通過上面介紹產(chǎn)地區(qū)別、年份區(qū)別，選擇產(chǎn)于廣東新會(huì)的年份較高的正宗陳皮才是好的。

陳皮怎么辨別真假

陳皮辨別真假可以從外觀、顏色、香味、手感、口感等方面看。

1、外觀

正宗的新會(huì)陳皮三瓣整齊，基部相連，內(nèi)表是淡黃色，有圓形油斑，有光澤；假的新會(huì)陳皮體積比較小，表面沒有光澤，呈現(xiàn)不規(guī)則片狀。

2、顏色

新會(huì)陳皮：外表是棕黃色，有很多凹陷的油點(diǎn)；假的新會(huì)陳皮外表是橙紅色，內(nèi)表是黃白色，長時(shí)間存放的話顏色會(huì)比較深，有輕微細(xì)紋。

3、香味

新會(huì)陳皮香味濃郁醇厚，味道不苦有微辛味，陳皮陳化的時(shí)間越長就越香，假的新會(huì)陳皮沒有明顯香味，味道苦。

4、手感

新會(huì)陳皮質(zhì)地比較輕容易碎，年份越短的陳皮陳皮越軟，年份越長的陳皮手感又硬又輕；假的新會(huì)陳皮手感又硬又脆，表皮比較光滑。

5、口感

新會(huì)陳皮口感比較好，無苦澀味，回甘十足；假的新會(huì)陳皮沒有甜味，有輕微苦味和辛辣味。

陳皮怎么知道是不是正宗的？

下面我就講講如何分辨出陳皮正不正宗。

正宗陳皮為廣陳皮，是以廣東新會(huì)的新會(huì)柑取皮制作而成，有青皮與大紅皮之分，其作用和功效有一定的分別。陳皮與青皮，同為消痰利氣的功效，但青皮味濃于陳皮，說白了就是陳皮是補(bǔ)，青皮是瀉。

陳皮的藥用功效早已廣用于我國中藥中，也由于陳皮的功效顯著，近年以新陳皮染色冒充成老陳皮的手段層出不窮，尤其以用普洱茶把新陳皮浸黑最為普遍，雖然色澤變深，但香味全無，藥效大減，即使廣東以外的柑皮制成的陳皮，香氣也比不上新會(huì)當(dāng)?shù)氐年愊?，藥效自不一樣。所以，選陳皮要先從產(chǎn)地開始，再由氣味分辨，皮薄味濃，有獨(dú)特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑。

陳皮越陳越香，年份不易分辨，其中的奧妙不少，即使是當(dāng)?shù)厝艘参幢胤值们宄?，只有從事多年陳皮制作的師父才能分辨，?jù)他們說：分辨陳皮的年份最主要還是從氣味上分，因?yàn)殡S著年份的增長，新會(huì)陳皮揮發(fā)油成分的含量在3年內(nèi)隨著時(shí)間增長而增長，甚至出現(xiàn)一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變?yōu)殛惼ぬ赜械年愊阄?，用在做湯上香氣更為明顯；其次，陳年陳皮的皮瓤比較薄，放在手上輕而脆，比新皮容易折斷。

希望你能夠買到正宗的好陳皮。

新會(huì)陳皮:呈整齊3瓣,基部相連,裂片向外反卷,露出淡黃色內(nèi)表面,有圓形油點(diǎn)。果皮厚不及1mm。外表面色褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點(diǎn)。質(zhì)輕,易于折斷。氣香濃郁,味微辛,甘而略苦。

其他產(chǎn)地的陳皮:常剝成數(shù)不規(guī)則的數(shù)瓣,片小,有的破裂為不規(guī)則的碎裂片。皮厚0.5～1.5mm。外表面橙紅色、黃棕色至棕褐色,久貯后顏色普深,有細(xì)皺紋及許多圓形小油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃白色。質(zhì)硬而脆。氣香,味辛、苦。

其中紅橘陳皮厚0.5～1mm,外表面棕紅色至棕褐色,內(nèi)表面黃白色;朱橘陳皮厚在1mm左右,外表面橙紅色至黃橙色,內(nèi)表面淡黃白色;溫州蜜柑陳皮厚1～1.5mm,外表面橙黃色,內(nèi)表面類白色,均以片大、香氣濃者為佳。

二望、聞、刮、吃、沖茶：

望：新會(huì)陳皮表皮豬鬃紋、油包粒突出、有光澤、有油氣、通常有疤痕，偽品無此特征。

聞：新會(huì)陳皮特有的芳香味, 味道濃郁，自然純香，撕開一小瓣聞之純香，偽者無芳香味。刮：用指甲刮表皮，刮過的地方突顯油光, 偽品不具備

吃：撕一小瓣新會(huì)陳皮吃，微苦、甘、香，偽品苦、澀、痹

沖茶：新會(huì)陳皮泡十來次茶仍回甘香滑，無苦澀味。偽品無香味。

新會(huì)人來回答一下。

所謂“正宗”，應(yīng)該是有明確標(biāo)簽的東西，例如是不是正宗的XX紅茶、正宗的XX藥材、正宗的XX海鮮等等等，要說“正宗陳皮”，必須是有一個(gè)前置的條件，因此在這個(gè)問題上，筆者就假設(shè)問題問的就是“什么是正宗的新會(huì)陳皮”吧！

正宗的新會(huì)陳皮，當(dāng)然離不開幾個(gè)特征。

是否“道地” “道地”就是明確地說出地方特征特產(chǎn)的東西，而這個(gè)東西離開了那個(gè)地方，就是不是那個(gè)東西，例如茅T的九、新會(huì)的陳皮、鳳凰山的單叢等等，因此，一個(gè)正宗的新會(huì)陳皮，那必然是需要來自于“新會(huì)”。新會(huì)陳皮因?yàn)樾聲?huì)的特殊氣候和水土，讓其新會(huì)柑皮富含特殊的脂類和醇類的“油胞”，在經(jīng)過陳化之后，可以轉(zhuǎn)化為各種揮發(fā)油、橙皮甙等成分，因此新會(huì)陳皮才有比其他陳皮更好的功效。

顏色有光澤 新會(huì)陳皮因?yàn)楦缓桶?，因此在陳化?shù)年之后，其外皮也會(huì)有“油”般的光澤感。其中，大紅二紅會(huì)曬出深褐色的陳皮，青皮會(huì)得出灰綠色的陳皮，但無論怎么陳化，只要保存得好的皮，都不會(huì)出現(xiàn)“烏黑”的外觀，或者內(nèi)囊發(fā)黑的現(xiàn)象，如果看見外皮發(fā)黑，內(nèi)囊也是有被滲透的皮，這時(shí)候就要警惕是否是染色造假的皮了。

香氣醇厚 新會(huì)陳皮越陳越香，但這個(gè)香味不是指“藥香”，而是果香。這是區(qū)分新會(huì)皮和其他雜皮的最重要的標(biāo)志！其他雜皮因?yàn)闆]有新會(huì)皮的特有“油胞”，在陳化的時(shí)候只會(huì)轉(zhuǎn)化為弄弄的藥味，而新會(huì)陳皮的陳化會(huì)讓陳皮的油胞轉(zhuǎn)化為“醇類”，也就是“果香味”的來源。

味道回甘 取一片三瓣的新會(huì)陳皮煮水（1500毫升），記得是“煮”而不是“泡”！煮水30分鐘以上，湯色變成琥珀色為佳，香味飄逸四處，四五米開外也能明顯聞到！這些就是煮陳皮時(shí)，陳皮的油胞分解到水中，也有一些隨著水蒸氣揮發(fā)到空氣，這是新會(huì)陳皮特殊油胞揮發(fā)的結(jié)果，而其他雜皮或者顏色皮，只有果皮或者熟普洱茶的顏色和味道。

我前幾年專營陳皮，小有經(jīng)驗(yàn):新手只需掰一小塊陳皮放嘴里咀嚼一下，產(chǎn)區(qū)越好的陳皮味道越香、越甜、越辣；差的次之，再差的就是酸、澀、苦而幾乎沒有辣度。陳皮的年份越久越值錢，放的時(shí)間越長，里面那層白色的內(nèi)瓤就會(huì)慢慢的掉光，顏色會(huì)越來越深，皮也會(huì)越薄。按照以上方法，基本上就不會(huì)買到假貨。

下面我來講解一下如何判斷一片是否正宗的新會(huì)陳皮!本人08年開始種植新會(huì)柑，至今12年！
第一：外皮

新會(huì)陳皮：

外皮呈豬鬃紋路，有許多凹入的油點(diǎn)，有光澤、油氣，皺縮感、層次感明顯。普遍情況下，外表面有疤痕。

非新會(huì)陳皮：

外皮紋路模糊不清晰，不顯豬鬃紋，表皮的油室比較少，且分布不均勻，有些地方集中，有些地方甚至沒有，表皮暗沉沒有光澤，油潤感幾乎沒有。

第二：外觀

新會(huì)陳皮：質(zhì)地較柔軟有韌性，呈整齊三瓣，基部相連，裂片有向外反卷現(xiàn)象

非新會(huì)陳皮：質(zhì)稍硬而脆，表面相對(duì)光滑，片小，常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，有的破裂為不規(guī)則的破裂片，沒有卷邊現(xiàn)象

第三：內(nèi)囊

新會(huì)陳皮：

內(nèi)囊為淡黃白色，海綿浮松狀明顯，圓形油點(diǎn)分布稠密

非新會(huì)陳皮：

內(nèi)囊平滑，油點(diǎn)少或沒有油點(diǎn)。

（柑六叔10年陳皮內(nèi)囊）

第四：氣味

新會(huì)陳皮：

新會(huì)陳皮帶有獨(dú)特的、濃郁的自然香味，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長而愈發(fā)奇香。

非新會(huì)陳皮：

盡管有些也有香味，但味辛且苦，時(shí)間再長，也沒有陳香味。
第五：口感

（柑六叔10年陳皮泡水）

新會(huì)陳皮：

低年份的新會(huì)陳皮，口感帶苦、酸、澀，高年份的新會(huì)陳皮苦味會(huì)相對(duì)減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳。

非新會(huì)陳皮：

由于其揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，其口感或甜，或酸，或苦，或澀，且不會(huì)隨時(shí)間的變化而變化。

陳皮，三年以上的才能稱陳皮，三年以下桔皮。沒有正不正宗，只有會(huì)不會(huì)用。

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