祁門紅茶簡稱祁紅,是中國歷史名茶。
祁紅的主要特點(diǎn)是:茶葉外形條索緊細(xì),苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。
其中祁門香是指祁門紅茶的特有香型,香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分,具有花香、果香和蜜糖香等獨(dú)有風(fēng)味的香型。
祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽(yù),是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽(yù),香名遠(yuǎn)播,美稱"群芳最"、"紅茶皇后"。
為了迎合市場需求,在最近十幾年中,出現(xiàn)了一些創(chuàng)新祁紅,所以如今的祁門紅茶,按外形及工藝可分為三個品類,分別是:祁門工夫紅茶、祁紅香螺和祁紅毛峰。
祁門工夫紅茶
按照初制(萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥)和精制(篩制、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆裝箱)工藝加工而成的條形祁門紅茶。
祁紅香螺
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。
祁紅毛峰
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。
祁紅沖泡方法
在沖泡開始之前,首先要準(zhǔn)備用具:蓋碗、隨手泡、公道杯、品茗杯、茶匙、茶荷、茶巾等。
一、寶光出祁門(賞茶)
祁門紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑潤澤,干茶有光澤,俗稱“寶光”?!皩毠獬銎铋T”是請大家欣賞祁門紅茶秀美的外形及烏潤光澤。
二、燙盞待嘉賓(燙盞)
用初沸之水,溫杯燙盞,以示敬意。
三、“王子”入茶宮(投茶)
用茶匙將茶荷里的祁紅輕輕撥入蓋碗或小茶壺中。祁門紅茶被譽(yù)為“王子茶”,深受英國皇家的喜愛,故稱“王子”入茶宮。
四、飛流凌空下(注水沖泡)
沖泡祁門紅茶的水溫要在90℃左右,懸壺高沖,可以讓祁門紅茶在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分揮發(fā)。細(xì)嫩茶(如國禮、特級)建議沖泡15-20秒;中等茶(一、二級)30秒左右即可出湯,沖泡次數(shù)增加一次時間適當(dāng)延長10秒,每次將蓋碗內(nèi)茶湯瀝盡。
五、甘露敬知音(敬茶)
將壺中之茶均勻地分入每一杯中,敬奉嘉賓。
六、花香醉乾坤(聞香)
祁門紅茶是世界公認(rèn)的三大高香紅茶之一,其香濃郁高長,又有“群芳最”之譽(yù),香氣甜潤中蘊(yùn)藏著絲絲花香。
七、迎光賞湯色(鑒湯)
祁門紅茶湯色紅艷亮麗,杯沿有一道明顯的“金圈”,迎光看上去十分迷人。
八、細(xì)細(xì)品佳茗(品飲)
祁門紅茶以香濃味醇為特色,滋味醇厚,回味綿長。祁門紅茶性情溫和,易于交融,可用于調(diào)飲,然清飲更能領(lǐng)略祁門紅茶特殊的“祁門香”,品味其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)。
祁門紅茶泡茶方法:將水燒至90至95℃,茶具最宜景瓷,裝上大約占壺容量百分之五的茶葉,沖入已燒好的熱水,沖泡后香氣高銳持久,隔45秒左右倒入小杯,先聞香,再品味,滿口生香,回味甘美。
祁門紅茶簡稱祁紅,茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作,是中國歷史名茶,著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間,但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶?!捌罴t特絕群芳最,清譽(yù)高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽(yù),是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽(yù),香名遠(yuǎn)播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
祁門紅茶是紅茶中的極品,享有“紅茶皇后”的美稱,祁門紅茶既能提神消疲,在保健美容方面也有可喜的功效。祁門紅茶正確的沖泡方法如下:
茶器選擇:紫砂茶具、白瓷茶具為佳。
燙溫杯:將開水倒入水壺中,然后將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。
投茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
沖泡:將開水加入壺中,泡一分鐘。
小貼士:好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
祁門紅茶,簡稱“祁紅”,是我國眾多紅茶品類中比較有代表性的,也是比較早走向世界的中國紅茶之一,主產(chǎn)于安徽祁門縣及周邊地區(qū)。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)的祁紅加工工藝比較復(fù)雜,成品條索緊結(jié)細(xì)小,苗鋒挺秀,香氣清香持久,湯色紅艷,口感鮮醇,非常具有高貴感,且很適合與牛奶、白糖等食材一起調(diào)飲,深受歐洲貴婦人及王公大臣的喜愛。
于是,祁紅“高香紅亮”的名聲就這么來了。
不過,到了現(xiàn)在,傳統(tǒng)意義上的祁紅其實(shí)基本上只限于傳統(tǒng)的工夫紅茶做法,現(xiàn)在市面上常見的祁紅其實(shí)品質(zhì)特征已經(jīng)趨于大眾化,甚至有些跟小種紅茶挺類似的。
但不管怎么說,祁紅畢竟就是祁紅,還是有自己特色。義芳君認(rèn)為,祁紅最大的特色就在于口感的清甜,以及甜中帶有一股細(xì)膩花香。
因而,祁紅的沖泡方法最重要的是能夠細(xì)細(xì)品味祁紅的這一基本特點(diǎn)。沖泡基本方法與大部分紅茶類似,這里重點(diǎn)說下沖泡祁紅的四個注意事項(xiàng):
一是水溫的控制。
最好不用剛燒開的沸水,90度最為合適。恰到好處的水溫一是避免過高水溫破壞了茶芽的嫩度,可能增加澀感;二是不至于陷入耐泡度不足、后幾泡難以為繼的尷尬。
二是注意投茶量。
根據(jù)茶杯大小以及飲茶人數(shù),投入恰當(dāng)?shù)牟枞~。正常三五個人喝茶時,紅茶投茶量一次一泡5克左右;人數(shù)更多時,可適當(dāng)再增加一泡。杯小茶多,容易太濃;杯大茶少,容易淡薄。
三是水質(zhì)的選擇。
水質(zhì)對于泡茶的重要性不言而喻,但有時候限于現(xiàn)實(shí)條件,并非每個人都能用上泉水或者純凈水。城市居家生活中,用自來水沖泡的,反而更多。
如果用自來水,則最好靜置一段時間,去去氯氣,你會發(fā)現(xiàn)泡出來的茶更甘甜。
四是出湯時機(jī)的把握。
祁紅的清甜口感不適宜時間太久,也不能太短。按照90度左右的水溫,首沖正常10秒左右出湯的口感是比較好的,后面漸次延長5秒以上。
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