六堡茶好不好悶一下就知道了(六堡茶的口感如何，主要受這幾方面影響)

六堡茶好不好悶一下就知道了

我們平常泡茶、喝茶，一般都是按照自己的口味喜好來，喜歡淡一點或者濃一點，喜歡注水即出或是稍微悶泡，這些都是個人的習慣。從鑒別茶葉品質(zhì)的角度來說，泡茶的時候“悶”一會，卻能夠幫助我們看到茶品缺陷。

茶葉“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，因為長時間的浸泡，內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點都放大展現(xiàn)。而鑒別“悶”過的茶湯時，我們需要注意以下幾方面：

湯色

湯色是反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)是否豐富的一項重要指標，觀察一款茶湯，需要注意其色澤及明亮度，茶湯透亮則說明內(nèi)質(zhì)溶出不夠，渾濁則意味著茶品不夠優(yōu)質(zhì)。

香氣

茶葉經(jīng)過“悶”泡后，聞香時更容易感受到香氣類型、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚等。帶有煙、霉、酸、餿、臭等不良氣息的六堡茶，可以說是劣質(zhì)茶品；帶有焦糖香、花果香等的茶品則可能是加入了萎凋、渥紅等非傳統(tǒng)六茶工藝。

滋味

“悶”過的六堡茶湯，其滋味也更容易被感受，比如是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強度及持久度如何、濃強程度如何？刺激性強而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀，滋味分散、苦澀剝離的茶湯，基本認定茶品品質(zhì)不過關。

口感

口感是指口腔對于茶湯的觸覺部分，審評時要注意的分項有：包裹度、粘稠度、順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感、刺舌感。

好茶不怕“悶”，“悶”是最簡單、最直接的鑒定茶葉品質(zhì)的方式。悶一悶，“牛鬼蛇神魑魅魍魎”，沒有哪個不現(xiàn)原形。

六堡茶的口感如何，主要受這幾方面影響

茶友相約喝茶，相互問得最多的問題就是：“你覺得這款茶的口感如何？”

那么，什么是茶葉的口感，說白了，就是茶品好不好喝。但“好喝”的定義太廣泛，對于茶葉來說，用“好喝”形容沒有實質(zhì)性。

例如，“你覺得這款茶好喝嗎？”“好喝”。

問了等于沒有問，因為“好喝”在哪里不知道。所以，茶好不好喝，通常用口感來歸納，例如這款茶的湯色、滋味、香氣分別如何，能給品飲者帶來什么感受，這些都是在口感的范圍之內(nèi)，并不是“好喝”就能說得清楚的。

每個茶類的口感影響因素都有所不同，對于六堡茶來說，主要有以下幾方面因素：

原料產(chǎn)地

六堡茶的原料來源于多個茶樹品種，如廣西梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進的云南大葉種等。

而六堡群體種在成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成的六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇，回甘味強，特耐沖泡。經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻。這是純天然的地理標志特征，是其他地區(qū)或其他黑茶無法擁有的。

另外，茶樹生長的樹齡及采摘季節(jié)的不同，都會對茶葉本質(zhì)產(chǎn)生影響。新茶樹和老茶樹，春茶和秋茶，在口感滋味上，也有著本質(zhì)的不同。

制作工藝

六堡茶熟茶的出現(xiàn)就是為了解決適飲問題而產(chǎn)生，因此，工藝尤為重要。而整個工藝過程中，渥堆發(fā)酵是影響六堡茶品質(zhì)的關鍵。在渥堆發(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物，發(fā)酵的場所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆等程序的時間都沒有十分嚴格的標準可循，師傅的技術與經(jīng)驗的好壞，對熟茶品質(zhì)影響非常大。

存放環(huán)境

無論是六堡熟茶還是六堡生茶，存儲的環(huán)境非常重要，是否科學存放也對口感有著決定性的影響。存茶的意義說白了就是茶葉的自然后發(fā)酵，讓茶品向好的方面轉化，口感滋味更加醇厚，內(nèi)涵物質(zhì)更豐富。

我們曾拿兩款一模一樣的茶對比，一個是隨意性存放，另一個是科學存放。隨意性存的茶口感澀、苦都還很重，而且明顯帶有青味。而經(jīng)過溫濕度適度存放過的茶，茶湯明顯的柔順，苦和澀很輕，青味基本已經(jīng)轉化掉。

沖泡方式

沖泡的手法、水質(zhì)、水溫、投茶量、茶具等等都對茶品的口感有影響。一杯好茶需要合適的沖泡技巧和沖泡方式，一萬個人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式，呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬別，甚至于：今天泡出來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一樣了。用玻璃還是用紫砂，用蓋碗還是用飄逸杯，這些都有非常明顯迥異的口感呈現(xiàn)。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

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