武夷巖茶如何辨別真假,(武夷巖茶的品鑒技巧)

武夷巖茶如何辨別真假,

武夷巖茶如何辨別真假，巖茶的品種不同，性格就不同，味道也有差別，但不管是什么品種的巖茶，總有一些顯著特征，下面跟著小昵來(lái)看一下。

一、聞香

很多剛剛接觸巖茶的朋友容易認(rèn)為，只要茶葉聞起來(lái)香，喝起來(lái)也香甜就是好茶，其實(shí)不然。干茶很香不代表泡好還很香，香雅俗高低、純凈雜亂之分，巖茶的香滑是一種出自心靈的感覺(jué)，需要慢慢品味，才能逐漸感覺(jué)出那種醇香滋潤(rùn)。

巖茶的香講究馥郁而純凈的花香甚至是果香，這種香很特別，只有上等巖茶才具備。香以純凈馥郁的果香為上、細(xì)膩幽長(zhǎng)花香為好，粗放則次之。

巖茶的香不但要聞的到，最關(guān)鍵是要喝的到。好巖茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正巖茶會(huì)在3泡后才逐漸展現(xiàn)，此時(shí)你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中，聞著香、喝著香！巖茶的香重在口腔的感覺(jué)，而不是鼻腔的感受，講白了聞著香很容易，喝著香才是真正的好東西！

二、觀火

很多普通的巖茶由于沒(méi)什么特色，于是有的人一火遮百丑，用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯(cuò)覺(jué)，甚至以為這種香就是茶香，這種味就是茶味。其實(shí)，只是濃重炭火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但炭香很多人都喜歡，理解成好茶的香。

這種茶喪失品種特性，掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成炭了，根本泡不開(kāi)；但給人滋味濃厚的錯(cuò)覺(jué)，最容易誤導(dǎo)消費(fèi)。通常被稱為“火香”茶、“炭香”茶、“焦香”茶。

正常的茶是看茶焙茶、以火舒展茶性，舒發(fā)純香，葉子可泡開(kāi)，舒展軟亮，鮮活如緞，四周有紅鑲邊，好茶的特性一展無(wú)遺。

巖茶得益于先天的環(huán)境，造就一種世界級(jí)名茶，正巖茶區(qū)品種較多，正巖的茶因?yàn)楫a(chǎn)量有限，價(jià)格高昂，一般消費(fèi)者很難天天品嘗，市面上流通很少，大都用周邊茶區(qū)的半巖來(lái)冒充核心產(chǎn)區(qū)的正巖，口感和香氣、耐泡度、巖韻都相差很多，多用點(diǎn)心很容易區(qū)別！

三、品茶

品位武夷巖茶，需要恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境、器具，以及恰當(dāng)?shù)姆椒ā?/p>

1、武夷巖茶大紅袍的沖泡講究水質(zhì)要好（桶裝水），水溫要高（100℃），使用蓋碗杯，先燙蓋碗杯（推薦燙=次將蓋碗杯燙透），再倒入準(zhǔn)備好的干茶蓋上杯蓋上下?lián)u一搖，打開(kāi)蓋杯聞香鑒茶，茶的香氣是真香、純香，香氣應(yīng)自然延綿，沒(méi)有雜氣、沒(méi)有異味、沒(méi)有悶氣、沒(méi)有蕉火味（炭火香味是正常的香，茶是用荔枝炭焙制三次），接著沖入沸水至蓋碗杯滿，蓋上杯蓋3秒內(nèi)將茶湯倒進(jìn)公道杯，分杯飲用，茶湯不苦、不澀、甘醇、厚重，獨(dú)具巖骨花香的巖韻。

2、一般前10泡隨泡隨飲，10泡內(nèi)茶湯湯色相同是泡茶高手，10泡后根據(jù)茶湯掌握倒出的時(shí)間。記住，武夷巖茶耐沖泡，一小包茶（8克）至少?zèng)_泡2公斤以上的水，沖泡到后面味淡而香甜的茶就是武夷正巖茶。

3、武夷巖茶內(nèi)質(zhì)豐厚，獨(dú)具巖骨花香的巖韻——活、甘、清、香，沖泡時(shí)它每道滋味在每一泡中色、香、味、形都表達(dá)的不一樣，所以，在品味的時(shí)候要通過(guò)觀色聞香去感受它，先是舌下生津，像是有柔絲在水中源源不斷的回旋著，而后是神清氣爽、心曠神怡，有蕩氣回腸的余味。

茶湯中溶解了武夷山樹(shù)木草叢里特有的香氣，然后又逐一釋放出來(lái)，她香的自然延綿，留在杯底、停在嚙間、直沁脾肺，這就是武夷巖茶獨(dú)特的巖韻，在古時(shí)候理解為甘、活、清、香細(xì)品茶，所謂巖韻，就是蓋杯香、水中香、掛杯香，喝到口里有三變:齒頰留香、唇舌生津、潤(rùn)則回喉。

武夷巖茶的品鑒技巧

　　三次觀色

　　分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色，精者深褐油潤(rùn);茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色，軟綠帶紅邊或紅點(diǎn)。

　　四種感覺(jué)

　　茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快速明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。

　　五道聞香

　　聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長(zhǎng)，幽者需清遠(yuǎn)，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

　　六類香型

　　清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

　　七個(gè)品種的特征香

　　水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規(guī)而言，因植地和工藝不同，又會(huì)有所變化。

　　巖茶沖泡的茶水比例

　　一般1:20左右為宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無(wú)論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫，水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動(dòng)出味。

　　出湯快慢

　　浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長(zhǎng)。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。此外，可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡靈活掌握。

　　品賞

　　武夷巖茶“重在吃水”，因此要細(xì)心感悟其滋味，端起品杯之時(shí)，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉(zhuǎn)動(dòng)、充盈整個(gè)口腔，此為“啜”。

　　意在感覺(jué)茶水有無(wú)苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤(rùn)暢、清冽甘甜活。

　　品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來(lái)的，優(yōu)劣是比出來(lái)的`。除用心品啜之外，可將同一種茶常進(jìn)行對(duì)比品飲，也可以不同種茶進(jìn)行對(duì)比品飲。

　　這樣既能分辨同種茶的優(yōu)異，又能品味出不同茶的不同風(fēng)格，以增進(jìn)品飲記憶，茶百科每天都會(huì)喝不少茶，并且養(yǎng)成習(xí)慣做品茶日記。

　　洗茶

　　按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說(shuō)法，熟香烏龍茶無(wú)需洗茶，洗茶之意指茶不衛(wèi)生。其實(shí)，武夷巖茶炒時(shí)鍋溫達(dá)200度以上，焙時(shí)也超100度，且足火、燉火都要好多個(gè)小時(shí)，又要經(jīng)風(fēng)選揚(yáng)篩等，不衛(wèi)生的情況很少，幾乎不存在。

　　有時(shí)為了使茶盡快出味，以便品飲，可將茶用開(kāi)水稍浸一下，即可去水，此我們常稱之為“溫茶”或“潤(rùn)茶”。

　　關(guān)于“精華”之說(shuō)

　　友們會(huì)常參與茶會(huì)等，聽(tīng)到泡茶人會(huì)說(shuō)“一道湯，二道茶，三道四道是精華?！?，這類說(shuō)法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主，第一道會(huì)浸出內(nèi)含物30%左右，只是第一二道咖啡堿、多酚類物質(zhì)含量大，略有苦澀。

　　好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人還時(shí)常會(huì)在冬日里把泡多道后的巖茶一起再煮上一會(huì)品飲。精華何止三四道呢?

　　關(guān)于公道杯聞香杯

　　公道杯多是為了中和茶湯，便于分茶。至于聞香杯以嗅茶香。這兩個(gè)茶具，如果泡巖茶掌握熟練，完全可以省略，也建議省略。巖茶水厚香長(zhǎng)，品飲宜要有適當(dāng)?shù)臏珳?，直接通過(guò)“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”來(lái)均分各杯茶湯即可了。

　　品飲聞香通過(guò)品杯即可，品過(guò)后聞杯底冷香，此亦不會(huì)因通過(guò)公道杯再分湯而太過(guò)降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡(jiǎn)，不失茶人色。

　　有友問(wèn)，可能會(huì)有茶渣或小葉片影響湯美感，這些需要泡茶人出湯心靜，所謂心靜湯清。入茶時(shí)心靜，把碎茶末過(guò)掉，出湯時(shí)心靜氣緩，都可以減少這種情況。

　　香清甘活

　　此說(shuō)法首見(jiàn)于清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長(zhǎng)樂(lè)人梁章鋸。梁晚年因病奏請(qǐng)開(kāi)缺調(diào)理，曾幾度前往武夷山游。一次夜宿天游觀，與靜參羽士談茶事。

　　靜參把武夷巖茶分為四等?！耙辉幌悖ㄏ阈》N之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已。活之一字，須從舌本辨之?！?/p>

　　這種遞進(jìn)式的評(píng)第是符合規(guī)律的，被茶人奉為經(jīng)典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最為優(yōu)異，凡此“等而下之”評(píng)茶，不符合審評(píng)、鑒賞武夷巖茶的程序。

如何從茶葉看出茶的真假？

采摘茶樹(shù)上的鮮葉，然后加工制成的茶葉為真茶。而用非茶樹(shù)的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶，則為假茶。大略看來(lái)，假茶原料形同茶葉，常用的有女貞樹(shù)葉、冬青葉、桑樹(shù)葉、柳樹(shù)葉、金銀花葉等，混在茶葉原料中一起加工，做成與茶葉一樣的條索或顆粒，這樣，不太容易甄別真假茶。不過(guò)如果用心觀察，總會(huì)發(fā)現(xiàn)一些不同之處。這是因?yàn)槊糠N植物都有自己的特征，它們不僅在外表形態(tài)上不同，而且內(nèi)在成分上也不盡相同。真假茶可以通過(guò)“干看”和“濕看”來(lái)辨識(shí)真假茶。干看捧起一把干茶。用鼻子聞香。凡具有茶葉特有清香，即為真茶；而有青腥氣、霉菜味或其他異味的，為假茶。也可將茶葉放入白色盤子或白紙中央，攤勻后仔細(xì)察看。如黑茶烏黑有光，綠茶深綠，鳥(niǎo)龍茶烏綠帶潤(rùn)，白茶亳苞銀白的，即為真茶；凡色澤枯暗，呈現(xiàn)綠色或青色的，多為假茶。濕看沖泡適量茶葉，則可以進(jìn)一步從色香味上來(lái)甄別真假茶。觀察茶葉葉底，較易辨識(shí)真假：真茶主脈明顯，背面葉脈隆起，支脈成60°角。支脈大約在離邊緣三分之一處向上彎曲，與上一支脈相連接。

而假茶脈多呈羽毛狀，且直通葉子邊緣。真茶的葉片邊緣鋸齒，上半面點(diǎn)密而深，下半面點(diǎn)衡而疏，近柄處平滑無(wú)鋸齒。假茶多數(shù)葉緣有鋸齒，或無(wú)鋸齒。真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶常為相對(duì)或幾片葉簇狀著。用放大鏡觀察，可見(jiàn)到真茶葉片背面的茸毛與葉面垂直，上半部與下半部呈60°～90°角彎曲。假茶葉片背面無(wú)茸毛或茸毛直立。你只要去找到鐵觀音、紅茶或者武夷巖茶里的好品牌就行了。普通人去自學(xué)怎么識(shí)別好茶葉的外觀、口感，時(shí)間成本和精力成本都太高了，不合算。

如何分辨茶葉的真假呢

掌握茶葉選購(gòu)的方法，需要經(jīng)一定的訓(xùn)練。但是對(duì)于初學(xué)者，可以對(duì)照下列幾條，較簡(jiǎn)單地選購(gòu)茶葉。

一是茶葉的輕重，一般地說(shuō)嫩度好的茶，品質(zhì)較好，分量較重；

二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經(jīng)摻和的；

三是看干燥程度，這關(guān)系到茶葉是否受潮變質(zhì)和日后如何保存的問(wèn)題。購(gòu)買散裝茶時(shí)，可先用兩個(gè)手指研茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶較干燥；如不能研成粉末，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕受潮，這種茶葉質(zhì)量，不宜購(gòu)買。

四是茶葉的鷴度。俗話說(shuō)：“酒越陳越好，茶越新越好”，故茶葉應(yīng)買新鮮的。茶葉新陳的鑒別，已如前述，散裝茶也容易鑒別。如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶葉時(shí)，要特別注意包裝上的日期，一般6個(gè)月以內(nèi)品質(zhì)為正常，超過(guò)1年以上的，往往容易變質(zhì)，最好不買。

進(jìn)一步，還可用沖泡、灼燒等方法來(lái)分辨。

何為真正的武夷巖茶，何為大紅袍，你對(duì)武夷巖茶和大紅袍又知道多少呢

武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，有少量栽培、生產(chǎn)和上市銷售，如黃旦、奇蘭、黃奇、黃觀音，金觀音等。
肉桂——武夷巖茶當(dāng)家品種之一：
肉桂原為武夷名樅之一，無(wú)性系、灌木型、中葉類、晚生種。
成品茶特征：條索緊實(shí)、色澤烏潤(rùn)砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。
水仙——武夷巖茶當(dāng)家品種之一：無(wú)性系、小喬木型、大葉類、晚生種。
成品茶特征：條索肥壯（壯實(shí)）、色澤烏綠潤(rùn)帶寶色、葉背常現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長(zhǎng)似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

武夷名樅：為武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤(rùn)；天然花香細(xì)、幽、長(zhǎng)；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風(fēng)格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風(fēng)味。
武夷十大名叢為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。
武夷奇種：由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤(rùn)。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲(chǔ)存。

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