普洱熟茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間受哪些因素影響

普洱熟茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間受哪些因素影響，盡管熟茶使用催熟的渥堆發(fā)酵使茶葉提前轉(zhuǎn)化，但是其仍有很大的轉(zhuǎn)化空間。

渥堆發(fā)酵只是粗制一番，新制的熟茶內(nèi)含物還未完全轉(zhuǎn)化，香氣尚待提升以及韻化出其他氣味，堆味、雜味需散去，燥火味要減輕，滋味需達(dá)到醇厚等等，這都需要時(shí)間去醞釀，這都給人以極大的想象空間。

因此結(jié)合實(shí)踐而言，四個(gè)維度決定了熟茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間。

1、等級(jí)嫩度

等級(jí)、嫩度高，一般也就意味著內(nèi)含物豐富，轉(zhuǎn)化空間大，轉(zhuǎn)化所需要的時(shí)間更長(zhǎng)，這類(lèi)似于渥堆發(fā)酵中嫩芽的發(fā)酵周期遠(yuǎn)大于梗、黃片，熟茶陳化同樣遵循這樣的原理，一級(jí)緊壓茶陳化年限可達(dá)20年以上，但是黃片磚這種類(lèi)型10-15年滿(mǎn)打滿(mǎn)算都算高的了。

2、發(fā)酵程度

發(fā)酵偏重，重發(fā)酵的熟茶適合現(xiàn)喝，有一定的轉(zhuǎn)化年限，但是由于重發(fā)，內(nèi)含物遭到了大幅度削弱，后轉(zhuǎn)化空間小，比如7581磚，重發(fā)酵，3-5年即可出陳香，10以?xún)?nèi)品質(zhì)就達(dá)到了巔峰狀態(tài)，10年后內(nèi)質(zhì)衰減。

發(fā)的輕，保留的內(nèi)含物多，轉(zhuǎn)化空間大，甚至可以人為延長(zhǎng)熟茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間，市場(chǎng)上一度出現(xiàn)了大量的特別輕發(fā)酵熟茶，主打收藏，不過(guò)這就又有點(diǎn)跑偏了。

3、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境

廣東地區(qū)高溫高濕，熟茶在這樣的的環(huán)境下，微生物大量繁殖生長(zhǎng)，濕熱作用明顯，后轉(zhuǎn)化速度明顯而劇烈，相比昆明區(qū)域，陳化速度超出50%-100%，廣州存三年，相當(dāng)于昆明5-6年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，比起北方地區(qū)那種溫度低、還干燥的區(qū)域尤甚，廣州一年就可超過(guò)北方三年多。

4、壓制密度

壓的緊，后轉(zhuǎn)化過(guò)程中與溫度、微生物、空氣的接觸面小，甚至厭氧發(fā)酵，當(dāng)然發(fā)酵緩慢；相反壓的泡松一點(diǎn)，孔隙大，磚餅沱的透氣性好，與微生物、空氣充分接觸，后轉(zhuǎn)化速度就快。如鐵餅這類(lèi)產(chǎn)品，陳化時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30-40年，一般泡餅則只需要20-30左右即可。

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