如何判斷茶湯的飽滿度,

如何判斷茶湯的飽滿度,

如何判斷茶湯的“飽滿度”？，茶湯的“飽滿度”，又可以指茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。

主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。 由此可見，茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區(qū)別， 濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。

01、舌腔的反應(yīng)

判斷茶湯“飽滿度”最直接的方法就是自己喝一口。

飽滿度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對較高，茶湯在口腔中有厚重感。

而飽滿度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺就像喝水，只是水中略有茶味兒。

02、看色澤

厚的湯感有豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，使湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮；而薄一些的湯看起來會比較輕盈。

03、看茶湯的流動

用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團(tuán)集中往一個方向較小幅度的晃動。

而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。

品茶沒有捷徑，要真正理解茶湯的濃淡、厚薄，還是要多喝多品，就能分辨其中細(xì)微的差別了。

泡茶三要素及手法（蓋碗沖泡）

1、投茶量

2、泡茶的水溫

3、出湯的時間

這三個要素在沖泡茶葉的過程中，要根據(jù)茶品的不同，飲茶人的不同，器具材質(zhì)及容量等的不同，而適度調(diào)整，應(yīng)“看茶泡茶,看人泡茶”。

當(dāng)我們面對一款不了解的茶時，建議用以下三種不同的方式試茶：

①正常地沖泡，由淡到濃，再由濃到淡，再到無味至味。

②輕柔地沖泡，使茶湯淡雅清甜，能較好地體現(xiàn)茶葉本質(zhì)的優(yōu)秀，同時也能很好地規(guī)避茶葉的某些缺點(diǎn)，比較適合剛?cè)腴T喝茶的人，也適合晚上喝茶。

③濃重地沖泡，使茶湯馥郁芬芳，香高味濃，韻味悠長持久，這種方式可以沖泡出茶葉內(nèi)質(zhì)的實(shí)相，優(yōu)勢和劣勢都會清晰地呈現(xiàn)出來。

經(jīng)過這樣對一款茶的試探，就會慢慢地對茶有了更深入的了解，就會真正做到“看茶泡茶,看人泡茶”了。

看茶泡茶：要了解茶的特性，如產(chǎn)地、品種、制作工藝等，才能更客觀地沖泡出茶的色香韻味

看人泡茶：了解飲茶人喝茶的喜好,才能更好地泡出令彼此愉悅的茶湯。

1、溫度

泡茶的水溫是茶人泡茶時最重要的把握，雖說沖泡各類茶品的水溫理論上會有很大區(qū)別，但對于初學(xué)泡茶的人來說，還是要在實(shí)踐中找到自己最喜歡沖泡每一款茶葉的水溫。

水溫高，沖泡出的茶葉內(nèi)質(zhì)豐富且真實(shí)，一泡茶葉的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會在高水溫沖泡中顯現(xiàn)；水溫稍低，可規(guī)避茶葉缺點(diǎn)，但對于茶葉內(nèi)質(zhì)的釋放不利，反復(fù)試過之后，水溫的高低，泡茶時間的長短，就能掌握得當(dāng)。切記： 先要“好喝”，再要“專業(yè)”。

2、角度

這是對泡茶手法的特別量化，也是對泡茶專業(yè)度的體現(xiàn)。

不同角度的注水，會使不同條型、不同內(nèi)質(zhì)的茶葉呈現(xiàn)出不同的茶湯口感。用水流與碗壁形成的角度，來借力發(fā)力，讓水流瞬間發(fā)生力的作用，如顆粒型茶的上下翻動，條索型茶的有序旋轉(zhuǎn)，進(jìn)而可以達(dá)到水與茶的融合。

3、力度

沖泡茶葉的力度對于茶葉內(nèi)質(zhì)的釋放及茶湯的口感也起著決定性的作用。注水力度靜緩輕柔，細(xì)流慢沖，茶湯的口感細(xì)膩圓融，香氣悠遠(yuǎn)；注水力度穩(wěn)重快速，再配合水流的角度，茶湯的口感就會飽滿醇厚，香氣高揚(yáng)且立體。

1、定點(diǎn)低斟

定點(diǎn)注水(沒有茶葉的地方)，細(xì)流慢沖，茶的內(nèi)質(zhì)釋放舒緩、協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)湯感的潤滑度、細(xì)膩度，能更好地體現(xiàn)茶湯的韻味。

如果沖泡塊型茶，每次注水定點(diǎn)于塊型茶上，以便緊結(jié)的塊型茶舒展，呈現(xiàn)茶湯的飽滿度。

適合沖泡：適合緊壓茶的潤茶，沖泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。

2、定點(diǎn)高沖

定點(diǎn)注水，水流高沖，使茶葉上下翻滾，利于茶葉舒展，茶的內(nèi)質(zhì)釋放快速，利于激發(fā)茶香，使香氣高揚(yáng)，增加茶湯的飽滿度、豐富度，但要避免直接擊打茶葉。

適合沖泡：高香型的茶，例如芽型的紅茶，球型烏龍茶等。

3、定點(diǎn)旋沖

定點(diǎn)注水，煮水器壺口內(nèi)斜與杯壁呈45°角注水，借力發(fā)力，讓水呈渦流般旋轉(zhuǎn)，用水流帶動條索型茶葉有秩序地排序和均勻地釋放內(nèi)質(zhì)，讓角度和力度完美結(jié)合，呈現(xiàn)湯感的協(xié)調(diào)性、層次感、飽滿度。

適合沖泡：如條索型的烏龍茶、紅茶(葉型)等，能讓條型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4、定點(diǎn)熏蒸

定點(diǎn)注水，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒過來，可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤，提升茶葉的鮮爽度。

適合沖泡：級別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉型茶，如年份短的高級白茶(白壯丹、貢眉)，還有多種的葉型綠茶等。

5、覆蓋式?jīng)_泡

以N字形水流覆蓋式注水，使茶葉不漂浮在水面，全部得以浸潤，以實(shí)現(xiàn)茶湯的協(xié)調(diào)感和飽滿度。

適合沖泡：葉型較大且輕的茶葉，以及緊實(shí)的塊型茶等。

1、潤茶的目的

普通的茶葉潤茶，是為了茶湯的純凈度，溫潤的水快進(jìn)快出，不飲用，直接棄掉，也不做為溫杯之用。

品質(zhì)好的茶葉潤茶，是讓茶葉慢慢舒展、醒來，和緩地釋放內(nèi)質(zhì)，讓我們喝到的首泡茶湯醇和飽滿，滋味純正。

2、什么茶可以不潤茶

對于確定生長環(huán)境優(yōu)良，采摘時間適時，制作標(biāo)準(zhǔn)極高的茶葉，以及存放環(huán)境正確的老茶，對于這樣一泡來路清晰的茶，就可以直接品飲。

3、潤茶的注意點(diǎn)

每一片葉子都要潤到，借以保證第一水的茶湯醇和飽滿，協(xié)調(diào)。切忌潤茶不完全徹底，潤茶棄水之后還有部分干茶，這樣第一水茶湯就會寡淡，不夠飽滿。

潤茶時間不宜過長，只有塊型茶及球型茶稍作停留。

4、老茶潤茶

(1)  沖泡老茶

多選用紫砂壺或陶壺，有利于保持泡茶的溫度，呈現(xiàn)茶湯的陳韻、飽滿及厚重。

潤茶之前先溫壺并保持相對高的壺溫。

(2)  用熱氣醒茶

用沸水把壺的內(nèi)外溫?zé)嵬笍?，把水棄掉之后投茶，但不要注水，先把壺蓋蓋上，用沸水淋壺三周，讓老茶在熱氣的溫潤之中慢慢蘇醒。

(3）用水醒茶

溫器、淋壺、醒茶之后，此時煮水器里的水溫大約是90°左右，用90°左右的水溫潤老茶是最適合的。一款陳放多年的老茶，從取茶，到投茶，再到潤茶，都是在慢慢蘇醒的過程中，因此潤茶時最好不要用沸水猛激干茶，以免茶湯有燥濁之感。

泡茶，就是在一呼一吸之間安頓。行茶的那一刻，無需考慮是心在前，還是手在先，形意是心神的外化，形神合一就在隨時隨刻的當(dāng)下。

光看茶湯如何鑒別茶葉品質(zhì)

　　茶葉市場好的壞的都有，魚龍混雜，全憑自己的眼力，一般是看顏色味道香氣來判斷茶葉的好壞，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。很多普通飲茶之人，購買茶葉時，一般會觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?

　　之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲運(yùn)過程中的各種問題：

　　原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹長勢良好，制成的茶必然清澈明亮。

　　制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發(fā)灰發(fā)暗。

　　儲運(yùn)過程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。

　　由此可見，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的.重要指標(biāo)之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質(zhì)呢?

　　觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個方面辨別品質(zhì)。

　　01色度

　　不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個茶基本符合該茶類的基本特征，就沒有問題。

　　02亮度

　　是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。

　　在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

　　03清澈度

　　茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

　　好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。

如何審評普洱茶 如何從茶湯判斷普洱茶的好壞

好的茶湯也是有共性的，詳細(xì)什么顏色我們非論，好的茶湯應(yīng)該是，通透油亮，清亮而厚重，令人心曠神怡的;所對應(yīng)不好的茶湯就是，恍惚暗啞，混濁而稀薄，令人惡心難看。這些都是跟它的茶質(zhì)有相對應(yīng)的，茶葉膠質(zhì)重，內(nèi)質(zhì)豐盛，清潔純粹，茶湯會默示出油亮厚重，通透清亮。茶葉膠質(zhì)輕內(nèi)質(zhì)小，不清潔雜質(zhì)多，茶湯會默示出恍惚暗啞，混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關(guān)系，只跟茶葉的口角有關(guān)。
形成這種劣質(zhì)茶的緣故緣由有以下幾方面：
茶樹品種、建造情形不凈、揉捻過度、發(fā)酵問題、走水不透、火工不夠、火工過甚、受潮返青、染色加料、殺青溫度過高、沖泡不妥、存貯不妥等 。
冷后混濁不成按捺，可是再加溫就會恢復(fù)透亮清亮，且可以經(jīng)由過程改善茶樹品種進(jìn)一步節(jié)制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)仍是絨毛和外界污染物;茶湯的通明度，亮度更能進(jìn)一步的浮現(xiàn)茶品的口角

怎么判斷是不是濃茶

判斷是不是濃茶的方法是觀察：投茶量過多、茶味物質(zhì)的釋放速度、茶水不分離。

要點(diǎn)一：投茶量過多

投茶量控制精準(zhǔn)，是成就一杯好茶的關(guān)鍵。若是投茶過多，就容易將茶泡濃重，生成一杯苦口的濃茶。

以常見的150ml標(biāo)準(zhǔn)容量的白瓷蓋碗泡茶為例，白茶、紅茶、巖茶、生普等茶類的最佳投茶量大致如下：白茶干茶4g；紅茶干茶4g；武夷巖茶干茶7克；生普干茶8克。

這樣的茶水比例搭配下，能夠得出適宜大部分喝茶口味的茶湯，濃淡合宜。

要點(diǎn)二：茶味物質(zhì)的釋放速度

釋放速度快，茶味物質(zhì)釋放過多，茶湯容易變濃；釋放速度慢，茶味物質(zhì)釋放合理，茶湯就不容易泡濃。

通常而言，葉片完整度高的茶葉，泡茶時茶味不易過快釋放。

原因在于，葉片結(jié)構(gòu)完整的茶葉，葉片邊緣是相對閉合的。釋放起內(nèi)質(zhì)來，緩慢一些。

而葉片碎度較高的茶葉，邊緣缺口多，釋放起內(nèi)質(zhì)來，自然速度快—就像一條大堤，完整的時候，滲水慢，而一旦缺了口，缺口多了，便泥沙俱下，水泄勢如破竹了。

要點(diǎn)三：茶水不分離

一般而言，茶水無法實(shí)現(xiàn)分離的茶具，常常是濃茶形成的一大推手。如，玻璃杯泡，大瓷缸泡，保溫杯泡，大茶碗泡。

這些茶具，都存在著共同泡茶弊端——茶水無法分離。

茶與水會長時間的接觸，茶味物質(zhì)容易過多釋放，茶味會異常濃釅！泡濃茶，是對好茶的辜負(fù)；喝濃茶，是味蕾上的遭罪！

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