祁門紅茶的制作工藝介紹

祁門紅茶的制作工藝介紹

祁門紅茶，簡稱為祁紅，為中國六大茶類中的紅茶，也是工夫紅茶中的珍品，品質(zhì)獨(dú)特、優(yōu)越，自創(chuàng)制100多年來，名聲享譽(yù)海內(nèi)外地區(qū)，還獲得了不少的榮耀稱號。

相信不少的人都比較好奇，關(guān)于祁門紅茶的制作工藝。為了解答大家的疑惑，今天在這里就和大家講解下，關(guān)于祁門紅茶的制作工藝步驟。

祁門紅茶的制作，分為先初制，再精制。

祁門紅茶，所指為祁紅工夫茶，制作分為兩大步，一是初制工藝，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁紅工夫茶”。其實(shí)，傳統(tǒng)制作祁門紅茶的每道工序都是手工操作，上乘質(zhì)量的紅茶，完全都是人手工制作加工，所以才會叫為是“祁門工夫茶”。

一、初制

初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。

1、萎凋。把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。

2、揉捻。把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。

3、發(fā)酵。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。

4、烘干。舊時(shí)茶農(nóng)將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。

初制的整個過程，一直會從春末持續(xù)到夏初；精制過程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。

二、精制

等到初制好以后，接下來就是精制了。

1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間，分3個地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號的十多種茶篩，分出各號頭茶。

2、揀剔。把篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。

3、補(bǔ)火。把篩揀過的茶，裝入布袋子，每袋子5斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。

4、宮堆。也叫做勻?qū)?，就是把補(bǔ)火的各號茶，分層倒入均堆場，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號茶調(diào)拌均勻。

5、包裝。所有的工序完成以后，采用木箱，進(jìn)行包裝封存。

祁門紅茶的制作，主要特色就在于是純手工制作的，據(jù)說成琥珀光澤，有一道特殊的金邊在茶杯中形成；這樣的表現(xiàn)，說明了祁門紅茶內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的。

一般清理下，祁門紅茶的制作，為了很好的保證茶葉的條形，制茶師傅們還會對炒鍋里的茶葉不停的揉年，然后進(jìn)行烘干過程，好的紅茶，是會選擇碳火烘干步驟的。

祁門紅茶的制作，一定要手工完全這些過程的，只有把所有的過程都做完，才可以成為真正的“祁門紅茶”，所有時(shí)間也就到了新歷的8月份，因此，祁門紅茶的新鮮上市季節(jié)，大家可以定論在8月份。

祁門工夫紅茶、祁紅香螺和祁紅毛峰有哪些區(qū)別？祁門茶農(nóng)告訴你

祁門紅茶被稱為世界三大高香紅茶之首，有“茶中皇后”之稱，享譽(yù)世界。根據(jù)制作工藝，可分為傳統(tǒng)工夫紅茶和創(chuàng)新祁紅，祁紅香螺和祁紅毛峰均屬于創(chuàng)新祁紅。

正宗祁紅湯色琥珀通透

那么，這三種茶有哪些區(qū)別呢？來看看當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)怎么說。

傳統(tǒng)工夫紅茶和創(chuàng)新祁紅的區(qū)別 ：

一、增加了做型的工序,以致于兩者外形不同，創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫，在條形上更加完整；

二、比傳統(tǒng)祁紅少了復(fù)雜的精制過程，其中包括祁紅工夫紅茶精制過程的兩道干燥工序，由于干燥過程對紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法會呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。

祁紅香螺、祁紅毛峰也正是由于制作工藝的不同，從而在香氣、滋味、湯色上與傳統(tǒng)的工夫紅茶有所不同，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格。

私家茶園祁紅香螺茶毫畢現(xiàn)

主要區(qū)別在于：

祁紅香螺

條索：緊細(xì)卷曲如螺，色澤烏潤；湯色：紅艷明亮；香氣：甜花香明顯；滋味：鮮醇甜；

祁紅毛峰

條索：緊細(xì)，色澤較烏潤，顯鋒苗；湯色：明亮；香氣：清花香明顯；滋味：鮮甜；

祁紅工夫

條索：緊細(xì)，顯鋒苗，色澤烏潤，顯毫；湯色：紅艷；香氣：甜蜜香；滋味：鮮醇；

祁門產(chǎn)區(qū)氣候濕潤

就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香更加明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門香”的風(fēng)格不同，也受到很多茶友的喜愛。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，更顯清甜。

你還知道哪些傳統(tǒng)工藝的故事給大家說說它的起源和制作工序吧五十字

祁門紅茶
工夫紅茶代表——祁門紅茶
祁門紅茶 ：享有盛譽(yù)的中國功夫紅茶，簡稱祁紅（因地命名，出產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶）高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。紅茶中的極品，是英國女王和王室的至愛飲品
祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件卓越，使得祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，。祁門地區(qū)山地面積廣，平均海拔高度為600米左右，茶園80%左右分布在海拔100~350米的峽谷地帶，森林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
自然條件的優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充、沛，云霧多，使當(dāng)?shù)夭铇涞膬?nèi)含物質(zhì)豐富，酶活性高，正適合工夫紅茶的制作。
PS:當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種

核心產(chǎn)區(qū)
茶區(qū)分為三個區(qū)域：1.貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)；2.箬坑、閃里、高塘等處為佳；3.塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表。
這些區(qū)域的茶樹品種高產(chǎn)且質(zhì)優(yōu)，肥沃的紅黃土壤提供足夠的養(yǎng)分，氣候溫和、雨水充足、日照適度，非常適合櫧葉種的生長。
祁門紅茶的由來
創(chuàng)始年：祁門產(chǎn)茶創(chuàng)制于光緒年（公元1875年）
清朝光緒年間以前，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。光緒元年（1875），胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶，他們借鑒了外省的紅茶制法，結(jié)合地區(qū)特點(diǎn)在祁門加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功，成為后起之秀。至今已有100多年歷史。
PS：祁門紅茶在國際上多次獲得獎項(xiàng)，深受國內(nèi)外人士的喜愛。國際市場把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。
祁門紅茶的營養(yǎng)價(jià)值
擁有豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌

蛋白質(zhì)：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸、碳水化合物、脂肪。
PS：紅茶屬于屬低糖飲料。茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，紅茶脂類含量一般不超過3%。
維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶。
礦物質(zhì)和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)以及微量元素
祁紅紅茶外觀
與其他茶不同的是，祁門紅茶以春夏兩季所采收的品質(zhì)最佳。
祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；
內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，較為高端的祁紅會帶有蘭花香又稱“祁門香”；
主要特點(diǎn)是：香氣馥郁持久、湯色紅艷明亮、滋味甘爽醇厚、葉底柔軟紅亮。

祁門紅茶的葉底
鑒別祁門紅茶主要根據(jù)以下幾個點(diǎn)判斷：
1．外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量較次。
2．葉底：葉底明亮軟柔質(zhì)量好，葉底花青粗老為次，葉底深暗為劣；
3．色澤：色澤烏潤有光澤質(zhì)量好，色澤不一致枯暗的質(zhì)量次；
4．湯色：湯色紅艷明亮，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色不明朗不通透的為次，湯色暗紅深濁的為劣；
5．滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6．香氣：香氣馥郁質(zhì)量好，香氣不純帶有青草氣味質(zhì)量次，香氣低悶帶著雜味（非茶葉本身的味道）的為劣。
7．整體色澤和規(guī)格：祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米的規(guī)格。條索比較均整，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
8．品類：祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，基本上是根據(jù)外形和工藝來辨別的。
說說祁門紅茶的加工工藝

PS：各地所產(chǎn)的工夫紅茶，在外觀和品質(zhì)、滋味上雖有一定的差別，但其制程卻是基本相同的，其工藝分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。
這四道工序在祁門紅茶的制作中是屬于“初制”（目前大多都是初制茶，不過口感也足夠滿足日常消費(fèi)者的要求了）
1.萎凋：加工工夫紅茶的基礎(chǔ)程序。
萎凋的方式主要有室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機(jī)萎凋以及加溫萎凋等（萎凋槽萎凋用得比較多）。其萎凋的程度根據(jù)鮮葉的嫩度不同而調(diào)整，需要考驗(yàn)師傅的經(jīng)驗(yàn)和眼力；
2.揉捻：揉捻目的在于塑造外形，致使茶汁溢出為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。多酚類物質(zhì)的氧化反應(yīng)在揉捻的時(shí)候會加劇反應(yīng)。
揉捻的程度和技術(shù)：揉捻要充分。揉捻不足會使成茶的茶湯滋味淡薄，有青味。
PS：溫度濕度對揉捻的效果有較大影響。

3.發(fā)酵：發(fā)酵目的是促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步變化，達(dá)到紅茶特有的香氣、顏色和滋味。
祁門紅茶的發(fā)酵實(shí)際上從揉捻已經(jīng)開始。發(fā)酵的本質(zhì)是多酚類物質(zhì)的進(jìn)一步氧化的化學(xué)變化過程；酵的條件需溫度、濕度和必要的氧分；
制茶師傅需要準(zhǔn)確的掌握發(fā)酵程度。發(fā)酵關(guān)鍵“寧輕勿過”“適度偏輕”。
4.干燥：干燥是初制茶最后一道工序。目的是通過高溫破壞酶的活性，控制毛茶的水份，促進(jìn)香氣的形成。
最后要說一下
祁紅采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為：一芽二、三葉；
紅毛茶制成后，看要求須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼配、裝箱而制成。

其實(shí)很多高端的紅茶都是需要進(jìn)行精制的拼配的。精制茶的成本較高，市場上都是紅毛茶居多，適合大眾消費(fèi)。
今天的內(nèi)容分享就到這里了，感謝觀看?。ū疚淖髡撸盒罗r(nóng)民治， 如有雷同純屬巧合。圖片來源：百度）
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中國紅茶之小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶制作工藝

小種紅茶：采摘~萎凋（熏松煙）~揉捻~發(fā)酵~干燥（松煙）；
工夫紅茶：采摘~萎凋~揉捻~發(fā)酵~干燥；
紅碎茶：采摘~萎凋~揉切~發(fā)酵~干燥；
祁門紅茶屬于工夫紅茶。

教你如何鑒別祁門紅茶的介紹

　　祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。如何鑒別祁門紅茶是與其采制工藝密切相關(guān)。那么如何鑒別祁門紅茶下面做一介紹?

　　祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 因此如何鑒別祁門紅茶第一次是其茶葉色澤為紫銅紅色。

　　祁紅的'主要特點(diǎn)也可以說明如何鑒別祁門紅茶。祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。那么我們?nèi)绾舞b別祁門紅茶?

　　1、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

　　2、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

　　3、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

　　4、湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

　　5滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

　　6、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

　　7、祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

　　綜上所述如何鑒別祁門紅茶?即觀其形、色，嘗其味，聞其香。

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