如何區(qū)分普洱熟茶的堆味、霉味、陳味,

如何區(qū)分普洱熟茶的堆味、霉味、陳味,

“如何區(qū)分普洱熟茶的堆味、霉味、陳味？”其實無論品飲或者選購任何茶類，概括來說無外乎三個部分即：聞茶香，觀茶色，品茶味。普洱也是如此，而分辨普洱茶的堆味、霉味、以及陳味，如果僅僅是依靠單一的氣味指標也容易出錯，所以本期就從普洱茶熟茶的色、香、味全方面的為茶友解析該如何盡可能準確的區(qū)分三者。

1、三種氣味的本質(zhì)區(qū)別

【堆味】：堆味也就是渥堆味，是熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味，是所有以灑水渥堆技術(shù)發(fā)酵的熟茶都不可避免的氣味，剛剛出廠的新茶堆味最明顯，一般來說存儲得當1年就可大幅度消散，2~3年即可基本消散，取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現(xiàn)。

【霉味】：由于茶葉存儲或者加工不當，使得霉菌滋生，導(dǎo)致茶餅霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。

【陳味】：普洱熟茶在后期存儲中繼續(xù)后發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱。

2、三種氣味分別類似什么氣味

【堆味】：熟茶發(fā)酵輕堆味類似桂圓干的味道，發(fā)酵重渥堆味類似悶濕草席味。新熟茶灑水渥堆味是不可避免的，但無論輕發(fā)酵還是重發(fā)酵，渥堆味聞起來都不刺鼻、也不會讓人覺得難受。

【霉味】：一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。

【陳味】：這里需要指明的是陳味（陳香味）并不僅僅是指類似陳舊老木房子的味道，而是多種普洱茶在后期存儲陳化過程中，繼續(xù)后發(fā)酵所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。

例如品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在后期陳化中，會轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現(xiàn)，除了足夠的陳化時間外，還需要茶箐本身品質(zhì)優(yōu)良，以及合理正確的存儲。

3、三種氣味所伴隨的其他方面的表現(xiàn)

任何事物都有內(nèi)在和表象兩方面，普洱茶也不例外，如我們看不到但能夠聞到的茶香也是對應(yīng)著具體的物質(zhì)，只不過其所對應(yīng)的物質(zhì)太過微小，人類肉眼看不到而已。堆味、霉味、陳味也是由普洱茶內(nèi)部物質(zhì)所決定的，而不同的內(nèi)部物質(zhì)不僅會使得普洱茶香氣不同，滋味、湯色、茶性也會有相應(yīng)的不同。

【堆味】：新制熟茶堆味最重，茶性也較為燥熱；新熟茶湯色一般栗色偏黑，湯質(zhì)會偏于渾濁，不夠通透明亮；品飲時滋味也不夠好，會具有很明顯的渥堆味，茶湯入口感覺味道有些斑駁混雜，飲后有燥火感。所以并不建議喝新制熟茶，新熟茶一般存儲半年到1年后再品飲較好，存儲2~3年后滋味會有較大提升。

【霉味】：輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會有滑膩感，潮濕感，茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，入口滋味刺激雜亂，重度霉變的更是難以下咽。

【陳味】：具有陳味的老熟茶，干茶干燥而無受潮跡象，干茶色澤油潤，茶性溫和；湯色紅艷油潤，湯質(zhì)通透明亮，不渾濁；茶湯入口順暢，自然無雜味，滋味醇厚。

【綜上所述】：堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。

霉味是制作或者存儲失敗而產(chǎn)生的、對身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質(zhì)茶品、失敗茶品所帶有的氣味。

陳味是普洱茶經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而出的、對人體有益的、令人怡悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

【購茶、品茶建議】

在購買熟茶茶品時可按照如上所述的堆味、霉味、陳味三者，再結(jié)合香氣、干茶、湯色、滋味的不同做出判斷。如果一款茶同時有兩項及其以上指標符合霉味所具有特征，那樣的茶最好敬而遠之。其實購茶也好，品茶也好最直接、最簡單的一招就是聽聽自己的身體怎么說，而不是一味聽別人所說。

如上所述，所有外在表象都由茶品內(nèi)部物質(zhì)決定，如果茶友們喝一款茶，感覺到身體不舒適、氣味刺鼻，其實就是相應(yīng)的物質(zhì)對我們身體造成的影響，我們的身體在排斥這種物質(zhì)所作出的應(yīng)激反應(yīng)，我們身體告訴我們，他不接受這種物質(zhì)，既然我們身體不接受我們又何必去喝呢？而真正的品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶的陳香是幽雅、內(nèi)斂令茗者愉悅且沉醉，不會使得身體不適。

普洱茶生茶好還是熟茶好？如何去區(qū)分？

1、從顏色上區(qū)分：
生茶通常是黃綠色或墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會有點灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的生茶則隨著發(fā)酵進行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫，然后逐步變紅，黃綠色逐步消失，最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色，并有油亮的感覺。
2、從茶湯顏色區(qū)分：
生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會有點淡黃色。生茶的陳茶隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。
3、從氣味上區(qū)分：
生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶新茶則是一種特殊的渥堆味，老茶則是渥堆味散盡后的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會有點霉味有霉味的則不能喝。
4、從口感區(qū)分：
生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。

普洱茶中的渥堆味到底是什么味呢

普洱茶中的渥堆味是茶葉發(fā)酵過的陳味。

渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右。

關(guān)于渥堆的化學變化實質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕倉與渥堆熟茶濕熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

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