茶葉萎凋是什么意思(萎凋茶怎么制造？)

茶葉萎凋是什么意思

茶葉萎凋指的是茶葉在殺青之前消散水分的過(guò)程，從而發(fā)生更多化學(xué)變化。根據(jù)方法和先后的順序，傳統(tǒng)的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內(nèi)自然萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋，現(xiàn)在也采用人工控制的半機(jī)械化萎凋設(shè)備—萎凋槽。

萎凋主要目的

減少鮮葉與枝梗的含水量，促進(jìn)酵素產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)變化。萎凋及發(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的化學(xué)作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對(duì)關(guān)系。

正常而有效的萎凋，可以使鮮葉的青草氣消退并產(chǎn)生清香的氣味，同時(shí)還具有水果香或花香，成茶滋味香醇卻不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。

六大茶類(lèi)的萎凋程度

一般地，綠茶不萎凋、不發(fā)酵；黃茶不萎凋、不發(fā)酵，但殺青后渥黃再補(bǔ)足發(fā)酵；黑茶不萎凋、后發(fā)酵；白茶為重萎凋、不發(fā)酵；青茶為萎凋部分發(fā)酵。

青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68%～70%之間；紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右；白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下。

萎凋茶怎么制造？

采摘下來(lái)之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而胞細(xì)中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上靜置。 萎凋 茶青從 茶樹(shù) 上采摘下來(lái)后，如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「部份發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎凋」。 如果直接進(jìn)行殺青，還要看殺青的方法是「蒸青」或「炒青」，蒸青時(shí)不計(jì)較茶青否含有露水，采收后徑行蒸青；炒青時(shí)則不然，一般會(huì)讓茶青攤放一段時(shí)間，使水分稍微發(fā)散，尤其是含有露水或雨珠的茶青，晾青更是重要。 要制造發(fā)酵茶的茶青必須先進(jìn)行萎凋，所謂「萎凋」就是讓茶青消失一部分水分，因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙?，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，這化學(xué)變化就是所的「發(fā)酵」，是發(fā)酵茶很重要的制造過(guò)程。 萎凋分為「室外萎凋」與「室內(nèi)萎凋」，室外萎凋就是放在陽(yáng)光下曬太陽(yáng)(太陽(yáng)太強(qiáng)時(shí)要遮陰)，看茶青變軟后就要搬到室內(nèi)來(lái)，從此稱(chēng)為室內(nèi)萎凋。搬到室內(nèi)后，首先讓茶青放著不要?jiǎng)?，稱(chēng)為「靜置」，這時(shí)葉子中間的水分就會(huì)補(bǔ)給到葉尖與葉緣去，因?yàn)檫@些部位是水分向外散發(fā)的地方。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的靜置(如一個(gè)半小時(shí))，水分已經(jīng)分布平均，將茶青「攪拌」一下，促使水分繼續(xù)散發(fā)，接著又是「靜置」，使水繼續(xù)分布平均。就這樣一次的攪拌，一次的靜置，直至葉子的每一部分細(xì)胞都平均消失到我們期望的水分為止。萎凋在制茶界上又稱(chēng)為「走水」。 在萎凋的前半段，攪拌的主要目的是促使水分散發(fā)，到了后半段，攪拌的時(shí)間與力量都會(huì)加大，借著葉子與葉子間的相互磨擦，帶動(dòng)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。所以攪拌又稱(chēng)為「浪青」。 水分的散發(fā)從葉子的表面是可以看得出來(lái)的，水分散失到那里，葉面的光澤就會(huì)消失到那里，開(kāi)始時(shí)是葉尖與外緣先消失光澤，接著靠近葉尖的前半部，最后是葉基與葉柄的地方。萎凋在先，等到各部分的細(xì)胞都消失了所需的水分，只要強(qiáng)力攪拌，并堆厚靜置，就會(huì)發(fā)酵得很快，所以有所謂的「輕萎凋輕發(fā)酵」(如包種清茶)、「中萎凋中發(fā)酵」(如 鐵觀音 )、「重萎凋重發(fā)酵」(如白毫烏龍)、「重萎凋輕發(fā)酵」(如 白茶 類(lèi))、「重萎凋全發(fā)酵」(如 紅茶 )等的各種做法。 萎凋與發(fā)酵是造成茶葉不同風(fēng)味很重要的二項(xiàng)步驟，其中的日光萎凋尚可造就較為高亢的香氣，「部分發(fā)酵茶」都以制出「高香」為傲，所以日光萎凋成了這類(lèi)茶必徑、且重要的過(guò)程，但全發(fā)酵茶的紅茶就不同，自從量產(chǎn)以后就將它塑造成較為低頻的糖香型茶類(lèi)，所以一般不經(jīng)日光萎凋，茶青徑行室內(nèi)萎凋，且是很重的萎凋，水分幾乎消失至一半的程度。 萎凋與發(fā)酵是很花時(shí)間，例如上午采回來(lái)的茶青，輕萎凋輕發(fā)酵要制作到晚上九時(shí)左右，重萎凋重發(fā)酵要制作到快天亮、重萎凋全發(fā)酵若不是采用熱風(fēng)萎凋與提高濕度與溫度的發(fā)酵方法，就要拖到第二天或第三天。而且茶青采收后必須制作到完成才能得到高品質(zhì)的成茶，所以制茶是辛苦的，尤其是部分發(fā)酵茶。 嶸麒茗茶( www.94069.com )

茶可以分為多少類(lèi)?怎么區(qū)分?

分類(lèi):社會(huì)/文化
問(wèn)題描述:

茶可以分為多少類(lèi)?怎么區(qū)分?

解析:

茶類(lèi)的劃分可以有多種方法。根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，大致有以下幾類(lèi)：

1.按茶葉色澤分類(lèi)：

分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。

綠茶

炒青綠茶

眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)

珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)

細(xì)嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)

烘青綠茶

普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)

細(xì)嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰 等）

曬青綠茶(滇青，川青等)

蒸青綠茶(煎茶，玉露等)

紅茶

小種紅茶(正山小種，煙小種等)

工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)

紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)

青茶

閩北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)

閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)

廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)

臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)

白茶

白芽茶(銀針等)

白葉茶(白牡丹，頁(yè)眉等)

黃茶

黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)

黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)

黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)

黑茶

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)

滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)

2.按發(fā)酵程度不同來(lái)分類(lèi)：

發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵，黃茶 85%發(fā)酵，黑茶 80%發(fā)酵，烏龍茶 60~70%發(fā)酵，包種茶 30~40%發(fā)酵，青茶 15~20%發(fā)酵，白茶約 5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。

國(guó)際上較為通用之分類(lèi)法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類(lèi)。

不發(fā)酵茶 綠茶 0% 龍井、碧螺春等

半發(fā)酵茶 青茶(烏龍茶)15% 清茶

20% 茉莉花茶

30% 凍頂茶

40% 鐵觀音

70% 白毫烏龍

全發(fā)酵茶 紅茶 100% 紅茶

3.按萎調(diào)程度不同來(lái)分類(lèi)：

萎凋，是茶葉在殺菁之前消散水份的過(guò)程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。萎凋不一定會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，制茶過(guò)程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細(xì)胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化則將不引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。

一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；而黃茶是不萎凋不發(fā)酵（黃茶是殺菁后悶黃再補(bǔ)足發(fā)酵的)；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶。

不萎凋茶 ：綠茶、黑茶、黃茶

萎凋茶 ：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶

4.按制造程序不同來(lái)分類(lèi)：

毛茶： 或粗制茶、初制茶 各種茶葉初制后之成品(含有 *** 、茶梗)統(tǒng)稱(chēng)毛茶。外型粗放。

精茶： 或精制茶、再制茶、成品茶 毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，使其形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品。

5.按焙火程度來(lái)分類(lèi)：

成茶精制過(guò)程中的焙火是改變茶湯品質(zhì)的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質(zhì)。

生 茶 ：輕焙火僅焙干水份于5%以下

半 熟 ：焙火稍高，時(shí)間稍長(zhǎng)

熟 茶 ：高溫長(zhǎng)時(shí)間焙火

6.按產(chǎn)地不同來(lái)分類(lèi)：

高山茶 ：產(chǎn)自海拔高度在1000公尺以上的地區(qū)。芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，耐沖泡。

平地茶 ：芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后之茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

還有按產(chǎn)地劃分將茶葉稱(chēng)作川茶、浙茶、閩茶的，這種分類(lèi)方法一般僅是俗稱(chēng)。還有按季節(jié)不同分類(lèi)的、按茶樹(shù)品種分類(lèi)的、按薰花種類(lèi)分類(lèi)的、按新茶、陳茶分類(lèi)的等等不勝枚舉。綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉又只需分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。

另外還有一些“茶”其實(shí)并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來(lái)命名之，例如蟲(chóng)茶、魚(yú)茶。

有的茶已經(jīng)沒(méi)有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍(lán)茶。

紅茶萎凋的目的是什么

萎凋的主要目的

一、是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉梗由脆變軟增加芽葉的軔性，便于揉捻成條;

二、是由于水分的散失而引起茶梢中內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化為形成紅茶色、香、味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。

茶葉萎凋機(jī)好用嗎

挺好用的。
茶葉萎凋機(jī)是通過(guò)控制好茶葉萎凋過(guò)程中的溫度、濕度及空氣流通等，必須要有合理有效的電氣線(xiàn)路來(lái)控制，實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械的自動(dòng)化控制。這樣可以實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉的精準(zhǔn)監(jiān)控并且減少了人力的消耗。
萎凋，是制茶工序的名稱(chēng)。師傅將采摘下的鮮葉按一定厚度均勻的攤放，通過(guò)晾曬，鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)的過(guò)程就稱(chēng)萎凋。我國(guó)白茶、紅茶、青茶等茶類(lèi)制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下，紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68-70%之間。

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