巖茶返青是什么(巖茶一般存放時(shí)間是多久)

巖茶返青是什么

巖茶返青主要是一些輕火的巖茶由于焙火輕，火功輕的巖茶的茶葉內(nèi)部含水率≥8%，含水量相對較高，茶葉內(nèi)部的活性物質(zhì)成分活躍，更容易吸收空氣中的水分以致于茶葉內(nèi)部“積水過多”，茶葉因此受潮而“返青”。巖茶返青后滋味會出現(xiàn)青澀味，致使茶葉香氣不純、不顯等特點(diǎn)。

巖茶受潮的原因

一是空氣的濕度較大；

二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成分轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。

另外巖茶的保存與茶品的焙火程度、保存條件密切相關(guān)。焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水分含量相對較高，其活動(dòng)成份也比較活躍。

在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水分，受熱或時(shí)間過長，其內(nèi)部水分會慢慢的溢出表面，導(dǎo)致返青。

巖茶一般存放時(shí)間是多久

這個(gè)保質(zhì)期我個(gè)人認(rèn)為是巖茶適合飲用的期限。巖茶適合飲飲用的期限，受巖茶焙火的影響。
巖茶根據(jù)焙火程度的不同，分為輕火茶，中火茶、足火茶、高火茶。
輕火巖茶最好是當(dāng)年茶當(dāng)年就要喝完，甚至最好不要超過6-9個(gè)月。
因?yàn)檩p火焙的巖茶，要是存放的時(shí)間久了，容易“返青”。
中火的巖茶，存放時(shí)間可以稍微久一些。保存得當(dāng)?shù)闹谢鸩?，保?個(gè)月到1年是沒有問題的。
足火茶可保存的時(shí)間又比中火茶長。一般來說，足火茶存放得當(dāng)，保存?zhèn)€1年到1年半左右是沒有問題的。
而且1年左右它的口感非常好！但是超過2年的茶，還沒有復(fù)焙過，這茶飲用的時(shí)候一定要注意觀察是否已經(jīng)返青了。
高火茶的存放時(shí)間與足火茶的時(shí)間也相差無幾。在沒有復(fù)焙的情況下，建議在1年半到2年內(nèi)要把茶喝完，否則品質(zhì)也會有所下降。

巖茶大紅袍、水仙、肉桂快返青了，怎么處理呢？

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事巖茶課堂

丨作者：李麻花

今日走訪茶山，意外邂逅一片梨園?；ㄩ_正盛，千朵萬朵壓枝低。

柳色黃金嫩，梨花白雪香。

行走其間，不自覺呆住了。手機(jī)一架，錄一段視頻，每一幀，都是一張美圖。

也只有在這陽春三月，才能真正體會到，何為百般紅紫斗芳菲。

多虧三月溫暖濕潤的天氣，才能讓冬眠的茶樹，探出芽頭。

很煞風(fēng)景的，這潮濕多雨的三月，也是巖茶的返青高峰期之一。

每年到這個(gè)時(shí)節(jié)，不少巖茶愛好者，如臨大敵，生怕一個(gè)不小心，一個(gè)細(xì)節(jié)沒做到位，讓茶返青了。價(jià)值千金的巖茶，從此打了水漂，甭提有多心疼。

這個(gè)月，聽的最多的一句話：“我的茶葉快返青了，該怎么處理?！?/p>

在麻花揭曉答案前，先來分享兩個(gè)親身經(jīng)歷的小故事。

故事一：美女掌柜和茶

麻花有個(gè)閨蜜，在五里亭開了家茶葉店，標(biāo)準(zhǔn)的美女掌柜。

去年四月，麻花尋她喝茶，剛走到門口，清淺婉約的桂皮香隨風(fēng)而來。

“喲，今天喝什么好茶呢，大老遠(yuǎn)就聞到香了?！?/p>

“沒呢，正在焙茶呢，去年還剩了三斤茶，怕返青，趕緊先焙一焙。喏，折騰了一上午了?！?/p>

順著閨蜜的視線，果不其然看到兩個(gè)電焙籠，安靜地杵在角落里。

電焙籠的造型挺別致。最上面，是用竹子編織的焙籠，下方是一個(gè)加熱器。（焙茶的主要原理：利用加熱器產(chǎn)生的熱氣能把茶葉的水分烘干。）

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，有點(diǎn)像蒸包子的蒸籠。

一間50平方大小的工作室，被茶香縈繞著，在這樣的環(huán)境里喝茶，身心舒暢。這味道，可比香水迷人多了。

閨蜜招呼麻花坐下，說話間，在焙籠里抓了一把茶。

燙壺溫杯，沸水沖泡，不消一分鐘，茶泡好了。一喝，不排斥這味道，經(jīng)過焙籠這么以烤，焦糖香更明顯了，有點(diǎn)像喝卡布奇諾。桂皮香反而羞澀了，并不張揚(yáng)，一改平日里霸道總裁的風(fēng)格。

有時(shí)候麻花也心癢癢，也想買一個(gè)焙籠，回去自己也能倒騰返青的巖茶，順便免費(fèi)獲得一個(gè)高逼格的空清新劑。

然而，想到焙茶的復(fù)雜程度，麻花還是放棄了。我又不想搶制茶師的飯碗，焙茶還是交給他們。安靜喝茶，比較符合我的氣質(zhì)。

用焙籠焙茶，極考驗(yàn)技術(shù)，對焙茶溫度、焙茶火候有嚴(yán)格要求，要是沒個(gè)幾年的焙茶經(jīng)驗(yàn)，別輕易嘗試。要是沒控制好溫度，容易把茶焙壞，茶沒返青，反而被自己折騰壞了，更不值得。

尤其是剛開始喝巖茶的朋友，還處于啟蒙期，還是別搗鼓焙茶這事兒了。

而且我們平時(shí)買的茶，也就一兩斤，等到三月，茶也喝的差不多了，也沒必要專門買個(gè)焙籠焙茶。

故事二：電飯鍋與茶

然而，總有一些茶友，不按常理出牌，你讓我不用焙籠焙茶，好呀，沒問題，我改用其他電器。

譬如有一位茶友，堪稱巖茶界的“愛迪生”（其實(shí)是科技黑洞），你猜他是怎么處理快返青的巖茶？

簡單嘛，家里能用來加熱的電器屈指可數(shù)。電磁爐、電飯鍋、電炒鍋、微波爐總有一個(gè)能用吧。

猜中了四分之一。

這位極具創(chuàng)新精神的茶友，從“電飯鍋蒸蛋糕”中獲得了靈感，居然用電飯鍋焙茶。

列位看官們接著猜，后來怎么著了？

第一次，失敗了，不僅沒有拯救住返青的巖茶，差點(diǎn)還弄了一個(gè)小型的家庭火災(zāi)。

第二次，讓麻花觀摩的時(shí)候，不僅失手了，茶還烤焦了。

電飯鍋把茶烤焦，也在情理之中。就像吃貨麻花，也會有把牛排煎糊的時(shí)候。更何況是焙茶這種超高技術(shù)含量的活。

用電器焙茶這種奇葩的想法，終究只能停留在理論上。

那些說電磁爐、微波爐可以焙茶的朋友們，如果您多次實(shí)驗(yàn)成功了，那恭喜您，可以進(jìn)軍武夷山成為一名超牛X的焙茶師。月薪五位數(shù)。

故事講完了，不管是用電焙籠焙茶，還是異想天開用電器焙茶，都不如李麻花的方法實(shí)用。

對付這種快要返青的巖茶，只有一個(gè)捷徑——趁返青前喝完，越早喝越好。

麻花就是這么簡單粗暴，尤其是難得稀缺的好茶，更要快快喝完，落肚為安，一了百了?！安杩旆登嗔嗽趺崔k？”、“巖茶返青該怎么處理”這些困擾通通沒有。

畢竟巖茶作為易耗品，就是用來喝的，它又不是花瓶，沒必要當(dāng)成擺設(shè)。

莫要等巖茶返青了，悔青了腸子。

有花堪折直須折，莫待無花空折枝。

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巖茶中的酸是什么？

在小陳茶事認(rèn)知中，武夷巖茶的酸出現(xiàn)是有是三個(gè)方面原因。
首先，在初制過程中，搖青發(fā)酵過重。讓茶葉長時(shí)間的悶在搖青機(jī)里，密不透風(fēng)，又悶又熱，容易悶出酸味。但在做青搖青時(shí)，發(fā)酵太重，會讓做出來的巖茶湯色偏紅，并且容易出酸。所以在巖茶的正常加工時(shí)，當(dāng)搖青發(fā)酵到一定程度后，要及時(shí)的炒青殺青，停止茶葉的發(fā)酵。
其次在于焙火的過程。焙火時(shí)，巖茶沒有及時(shí)薄攤晾，也會容易產(chǎn)生出酸味。如果直接的焙，那么能將葉細(xì)胞內(nèi)的表層水分干透，但藏在葉脈里的水汽還是沒能及時(shí)焙干。
只有晾一晾，讓葉脈內(nèi)部的水，自然傳輸?shù)饺~細(xì)胞后，再進(jìn)行下一步的焙火，有利于將巖茶徹底焙透。如果沒有晾索，那意味著會有不少的水汽，藏在巖茶條索的深處。等到后期成品后，這部分藏在最深處的水汽，會成為影響巖茶品質(zhì)的“定時(shí)炸彈”。當(dāng)這些水汽三五不時(shí)的跑出來作妖，就會讓巖茶發(fā)出酸味。
最后在于巖茶返青了。當(dāng)巖茶的干茶條索，往外吸附了不少的水汽時(shí)，內(nèi)部的含水量就容易超出安全值。等到那時(shí)，返青后的巖茶，在水汽的影響下，會讓香氣變寡淡，湯感逐漸變薄。等到返青的情況更嚴(yán)重一些時(shí)，就會生出了酸味！

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