如何挑選白茶餅(什么樣的白茶才是最好的茶？如何選？)

如何挑選白茶餅

挑選白茶餅要點：優(yōu)質(zhì)白茶外觀顏色翠綠，湯色淺杏黃，隨年份增加，干茶顏色變深，湯色顯厚重。老白茶潤澤度則較高，優(yōu)質(zhì)白茶餅茶湯是純凈透亮的，泛紅、紅暗的次之。另外白茶香氣自帶花香、果香、毫香明顯且富于變化?？偠灾暨x白茶餅一定要會看，一看干茶，二看茶湯，三看葉底出真章。

如何挑選白茶餅：

1.看干茶識好茶

對于白茶來說，干茶類別簡單，因采制標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。白茶新茶，干茶顏色翠綠，湯色淺杏黃，隨著年份增加，干茶顏色加深，湯色愈發(fā)厚重。一般說來，三年以上的白茶，我們稱之為“老白茶”，而此時干茶色澤褐潤，茶湯顏色也有淺黃變?yōu)辄S或橙黃。

但在這里要注意，老白茶干茶潤澤度是較高的，一些高溫發(fā)酵而來的做舊老白茶，其色澤會發(fā)烏發(fā)黑，毫無生氣，此外優(yōu)質(zhì)白茶的茶湯一定是純凈透亮的，而泛紅、紅暗的次之。

2.看葉底識好茶

從干茶到葉底，茶葉舒張開了，但形狀的變化仍有跡可循?？床枞~的肥壯或者細瘦程度，梗的長度、以及勻整度，以葉底鮮活為好，以梗少為佳，勻整度高為佳。

3.聞香氣識好茶

白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香以及后期轉(zhuǎn)化香，不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。

每泡白茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒白茶的香氣。白茶的香氣自帶有清新的花香、果香，毫香濃顯，茶香甜長：似蘭花香、稻香、花蜜香、棗香、陳香或豆香等，香型清新典雅，富于變化。

干香

指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的主泡器內(nèi)，蓋上后搖動幾下，再細聞干茶的香氣。

蓋香

指茶葉沖泡后聞蓋上的香氣。細聞蓋香感受白茶的香型、高低和持久等特征。

水香

指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，體會白茶的香氣。

底香

包括杯底香和葉底香。杯底香（掛杯香）是品飲后聞香品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。

結(jié)語

當(dāng)我們選擇白茶的時候，“要學(xué)會看，一看干茶，二看茶湯，三看葉底出真章”。

什么樣的白茶才是最好的茶？如何選？

白茶根據(jù)芽葉的不同，一般分四種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶廣為樂道的是白毫銀針，又分為：頭采銀針、中期銀針，采摘時只是采下肥碩的單芽，數(shù)量稀少，每年產(chǎn)量是白茶品類中極少的，也是昂貴的。白牡丹按照等級分為多個類別，通常采用一芽一葉、一芽二三葉。它的品級僅次于白毫銀針，是非常受歡迎的一款白茶，也特別受女性茶友的青睞。貢眉和壽眉采下一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。貢眉和壽眉，葉多芽少，適合制作老白茶餅，是極其容易出棗香和茶香的，口味不遜于牡丹和銀針。經(jīng)過時間的沉淀，滋生出來的茶香和回甘，是很多老茶客愛不釋口的口糧茶。其實，正宗的白茶產(chǎn)量都是固定的，也是有限的，每一款白茶都可以成為絕版茶，這也是茶友們愿意收藏白茶的原因所在。

如何選購辨識老白茶

　　導(dǎo)語：目前市場上不少餅狀的老白茶產(chǎn)品，是模仿普洱茶的工藝進行壓餅。壓餅相較散茶，一是后發(fā)酵會快一些，消費者更容易理解接受，二是減少儲放的空間。白茶壓餅是近些年的事，十年內(nèi)的老白茶確實有，但產(chǎn)量有限，十年以上的老白茶，消費者則需更慎重購買，以免買到假貨。

　　如何選購辨識老白茶 　　從以上圖中可以看出兩款都老白茶，左邊是03年壽眉經(jīng)過正常密封保存顏色發(fā)酵均勻，條索清晰，右邊是仿03年壽眉，經(jīng)過噴水后高溫蒸過快速發(fā)酵過顏色不均勻，條索不清。

　　在每個茶市上，可購買白茶的地點日漸增多，產(chǎn)品形態(tài)不一，網(wǎng)絡(luò)上造舊的假老白茶也數(shù)不勝數(shù)，是否真的.“年份茶”，大多數(shù)茶客還是不懂辨別的。在此提供幾個鑒別手段，供大家參考。

　　查顏

　　老白茶在陳化過程中，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，葉轉(zhuǎn)化后會呈褐色、黃色。未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，若深度發(fā)酵后則呈黑色，經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶顏色不均，條索不清。

　　傳統(tǒng)老白茶稍顯墨青，油光發(fā)亮，做舊的色澤墨黑光澤度善缺。

　　品香

　　白茶講究“毫香蜜韻”，3—8年的白茶有荷葉香，8—15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上10來泡還是很有味道。

　　傳統(tǒng)工藝的老白茶：湯清，韻陳，潤滑，毫香蜜韻十足。做舊的白茶：苦澀味重，一直苦難化，嗓子飲后燥感強不適。

　　捏底

　　通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。

　　小結(jié)：如果從外觀來辨別老白茶的真假的話，會比較難以區(qū)分，但我們?nèi)绻佥o以舌品和比較葉底的方式，則真假就水落石出。 所以買老白茶時一定要仔細觀察，品鑒，或者尋得信得過的茶友商家。

白茶的優(yōu)劣如何區(qū)分？

　　1、外形
　　嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩為上品；毫芽瘦而稀少，則品質(zhì)次之；葉張老嫩不勻伴有老葉，臘葉，則品質(zhì)差。
　　2、色澤
　　毫毛銀白光澤，葉面灰綠(葉背銀白)或墨綠，翠綠，則為上品；鐵板狀，品質(zhì)次之；草綠黃，黑，紅和臘狀光澤，品質(zhì)最低。
　　3、葉態(tài)
　　葉片平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝輕微并攏，葉尖上翹，不斷破碎，質(zhì)量最好，葉片展開，折疊，彎曲，質(zhì)量次之。
　　4、凈度
　　茶葉不含枳、老梗、老葉和臘葉，若茶葉中含有雜質(zhì)，品質(zhì)較差。
　　5、香氣
　　用毫香濃顯，清鮮純正為上品；有淡味，青味，失鮮，發(fā)酵感為次品。
　　6、滋味
　　鮮嫩，醇香，甜美為上品；粗澀，淡淡為下品。
　　7、湯色
　　以杏黃、杏綠、清亮為上品；泛紅、渾濁為下品。
　　8、葉底
　　以勻整、肥軟，毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
　　選購回來的白茶也要保存好，茶葉是很容易吸收異味和水分的物質(zhì)，如果保存不好，就會出現(xiàn)變質(zhì)、變臭的情況。所以，應(yīng)該采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM行保存。

白茶餅和散白茶的區(qū)別有哪些？

白茶餅和白茶區(qū)別

1、形狀區(qū)別

白茶餅與白茶在形狀上有明顯區(qū)別，白茶一般是指那些采集自然界中的鮮嫩茶葉，經(jīng)過萎凋和加工以后得到的干茶，簡單來說它就是干燥以后的茶樹葉子，而白茶餅則是在加工好的白茶基礎(chǔ)上經(jīng)過，蒸制緊壓等多道加工工藝后，得到的固體是一種餅狀的存在。

2、加工工藝

白茶：傳統(tǒng)工藝和新工藝

白茶壓餅其實是新工藝，我們來談?wù)劙撞韫に嚒纳撞韬桶撞栾瀮煞N形態(tài)的白茶來界定，可以把白茶的制作分為傳統(tǒng)工藝和新工藝。

傳統(tǒng)工藝的要點就是日光萎凋、不炒不揉、低溫干燥。新工藝白茶主要是因為當(dāng)?shù)靥鞖獾木壒?，采用室?nèi)萎凋，而室內(nèi)萎凋的濕度較大，因此在干燥時無法再采用低溫而使用高溫干燥。

而對于壓餅，我們知道制作緊壓茶需要經(jīng)過蒸汽的高溫使茶葉變軟，同時壓制時需要擠壓茶葉使其成型。也就是說白茶壓餅，茶葉要經(jīng)歷高溫、經(jīng)歷擠壓使細胞破裂（類似于揉捻）。和傳統(tǒng)工藝的白茶比較，緊壓型的白茶湯色會偏深，香氣的鮮爽度也明顯不再，口感已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化。由此，白茶餅是否還是真正意義上的白茶，我們不禁有些疑惑。

3、保存方法與時間

白茶餅和白茶在保存方法與時間上也有明顯區(qū)別，因為白茶保存時間越長，口感越好，藥用價值越高，它制成白茶餅以后方便保存在保存過程中不容易變質(zhì)，對白茶的陳化十分有利，而白茶松散蓬松，它占據(jù)的空間比較大，保存過程中容易壓碎，而且在保存過程中也容易出現(xiàn)變質(zhì)。

4、功效區(qū)別

白茶餅和白茶在功效上也有明顯區(qū)別，雖然他們來源于同一種茶葉，但這兩種茶葉的藥用功效卻有很大區(qū)別，因為白茶餅是存放時間較長的白茶，它的陳化比較嚴重，藥用成分的含量比較高，而且活性比較大，平時人們沖泡白茶餅后能消炎殺菌，也能增強人體的抗病毒能力，并能清熱解毒預(yù)防麻疹，白茶雖然也有這些功效，但飲用后的效果卻比白茶餅差很多。

最后，白茶壓餅比較明顯的優(yōu)點還是：方便存儲和運輸，減少了商家在物流中的損耗，以及消費者用來送禮更有品質(zhì)感。那么我們是否要因為這些優(yōu)點而大力提倡白茶壓餅?zāi)?？答案見仁見智吧?/p>

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