武夷肉桂有哪些品種

武夷肉桂有哪些品種

武夷肉桂是灌木型的中葉類晚生種，根據(jù)其茶樹生長的地理位置，武夷肉桂劃分為8個品種：牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、九龍窠肉桂、虎嘯巖肉桂、天心巖肉桂、青獅巖肉桂、三仰峰肉桂、竹窠肉桂。

武夷肉桂有哪些品種：

1“牛肉”--牛欄坑肉桂

“牛欄坑”地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，是三坑兩澗之一。牛欄坑所產(chǎn)的肉桂被稱為“牛肉”。正是因為生長在這獨一無二的山場、氣候、環(huán)境，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)越的茶。

“牛肉”為武夷巖茶贏得聲譽。武夷巖茶近幾年的發(fā)展，這頭“牛”功不可沒。

在茶界，“香氣”市場被鐵觀音長期霸占，“牛肉”則以霸道的高香，“橫沖直撞”闖進(jìn)茶世界，以“開蓋奪香”之勢，俘虜了眾多老茶客的心，讓每一位品嘗牛肉的茶友都收獲了一份驚喜。

在武夷正巖肉桂諸多山場相比之下：馬頭巖之“馬肉”，香氣霸道有余，清和不足；虎嘯巖之“虎肉”，香幽水勝，而厚實不足；竹窠之“豬肉”，清幽有余，甘厚不足；青獅巖之“獅肉”，香氣滋味中庸，霸氣不足。唯有牛欄坑的“牛肉”，既有“開蓋奪香”之勢，又有“水中香沉”之韻。

2“馬肉”--馬頭巖肉桂

馬頭巖位于大紅袍景區(qū)南面，該峰北面有小徑可登，十分險峻，有勇氣攀登峰頂者，可環(huán)視武夷山景區(qū)大部分巖峰，風(fēng)景極美。山峰四周皆為茶園，是武夷山正巖茶的主要產(chǎn)地。

“馬肉”是典型的巖上特征，有人形容其“就像四十歲的男人”，其香氣高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有溫雅的內(nèi)在之美?！榜R肉”也是武夷山正巖肉桂的典型代表品種之一。

3“龍肉”--九龍窠肉桂

九龍窠是母樹大紅袍所在地，因其間有一條溪澗叫九龍澗而得名。九龍窠是一條深邃奇幽的峽谷，九座石骨嶙峋的丹霞巖峰，就像九條將要騰空而起的游龍，盤繞在峽谷的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，構(gòu)成了大大小小的溝壑。

而從巖縫中滲出的細(xì)流匯成了一條清澈的山澗，曲曲折折地向東流去，這就是九龍澗。這里種滿了一片片的名叢，一層層的茶園，是一個春色滿谷、春意盎然的“茶仙界”。

4“虎肉”--虎嘯巖肉桂

產(chǎn)自虎嘯巖的肉桂，光聽名字就覺得霸氣無比，作為百獸之王的老虎能坐鎮(zhèn)森林，坐擁王位，此處所產(chǎn)的肉桂，條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點，桂皮香明顯。

5“心頭肉”--天心巖肉桂

“天心肉”是以產(chǎn)在天心巖寺廟周圍的肉桂。茶園是武夷茶區(qū)的中心，可以說是正巖中的正巖。山志記載：“全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心?！辈鑸@就處在兩個巨大石壁的山坳里，能夠敞開式地沐浴著陽光。

6“獅肉”--青獅巖肉桂

“獅肉”產(chǎn)自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細(xì)，乳香花香并見；牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。

7“羊肉”--三仰峰肉桂

三仰峰位于武夷山景區(qū)核心位置，海拔729米，是武夷山景區(qū)中的最高峰。三仰峰由三層單斜巖層構(gòu)成，自東向西傾斜，形成三峰疊起，就像三級石階，故名三仰峰。

武夷山正巖產(chǎn)區(qū)最高山三仰峰的肉桂被武夷山茶農(nóng)戲稱為“羊肉”，大概就是取“仰”與“羊”諧音之故吧。其香氣高昂，水路甜醇，曾有茶友贊其“像極了二三十歲的小少婦”的味道。

8“竹肉（豬肉）”--竹窠肉桂

竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290-500米。茂盛的植被與片片茶園相宜相生，其間種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍、雀舌等名優(yōu)品種茶。

竹窠肉桂，又稱“豬（竹）肉”。竹窠環(huán)境較鬼洞稍陽則水厚，較牛欄坑則稍陰則香幽。些許的環(huán)境小差別，都會形成獨特的品種特征，也許這正是武夷巖茶的魅力吧。

武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。各有怎么特點？

武夷巖茶按照國家標(biāo)準(zhǔn)，分為五大品種系列：大紅袍、水仙、肉桂、名樅和奇種。其中，大紅袍，比較特殊，不僅是四大名樅之首，而且又單獨分為一個系列，位于武夷巖茶之首，名氣最大。

　　大紅袍系列

　　武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開采，每級又有細(xì)分，根據(jù)品質(zhì)分為三級，以特級為上。

　　除了等級，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，還分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好;半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)市面上常見到的大紅袍是通過嫁接而生長的茶葉，稱為二代大紅袍，又稱小紅袍，分為若干等級。

　　茶葉只有等級之分，沒有真假之別。若要買到貨真價實的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。
　　肉桂系例

　　武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。

　　肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負(fù)盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。

　　據(jù)行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
　　水仙系列

　　武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久，原來自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱為水仙至今。

　　武夷山由于其得天獨厚的自然環(huán)境，逐使水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。

　　名樅系列

　　在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨特風(fēng)格的茶樹單樅，名樅是武夷巖茶中的一個分類。名樅是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成。用名樅制作的成品茶，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽。

　　現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨的品種，半天腰(鷂)才有機(jī)會填補(bǔ)大紅袍的空缺，進(jìn)入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。

　　巖茶奇種

　　武夷山野生茶葉樹種。由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲。

武夷巖茶-肉桂

武夷巖茶肉桂，三大巖茶之一，香不過肉桂醇不過水仙韻不過大紅袍。肉桂為香氣中的王者，香氣高揚辛銳霸道，以桂皮香為基調(diào)，花果奶香層次變化，萬種風(fēng)情，馥郁的霸氣甚得男茶客著迷。

看看古人怎么說巖茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》載：“茶產(chǎn)不一，唯武夷為最，他產(chǎn)性寒，此獨溫也。其品分巖茶、洲茶。附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲為次之”。武夷肉桂茶是產(chǎn)于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質(zhì)特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質(zhì)特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。

一說起肉桂，就覺得武夷山肉肉滿天飛，牛肉馬肉龍肉虎肉獅肉羊肉豬肉心頭肉等等武夷正巖山場肉肉，滋味各異。以牛肉為首，巖茶中最火，屬核心產(chǎn)區(qū)牛欄坑出產(chǎn)，動轍幾萬十幾萬一斤，其滋味辛辣有骨凜冽有氣，是它山場肉桂無法比擬的。獨特的地理環(huán)境造就了獨有的內(nèi)含物質(zhì)，產(chǎn)量極少，3000步坑長據(jù)說年產(chǎn)只有1500斤左右，市面上很難買到真的，有“十牛九假”之說，我也只喝過一泡真牛肉，只留下微醺迷醉的記憶。其次是馬肉，馬頭巖山場，名聲僅次于牛肉，與牛肉并稱為武夷肉桂雙雄，香氣張揚霸道強(qiáng)勁，但價格卻是我們普通人可以勾得著，五六千一斤都覺得很好喝了。肉桂現(xiàn)已是武夷巖茶的主流品種，被牛肉帶火，種的人多，喝的人也多，競爭激烈，水準(zhǔn)較高。

喝肉桂最喜歡對比喝，時間對比，山場對比，工藝對比，市場對比，只有對比，更能學(xué)習(xí)到茶的特點變化，好壞優(yōu)劣，暫不論真假，用心品鑒才趣味無窮。

時間對比

2019年與2014年兩款肉桂

2019年肉桂的口感覆膜感強(qiáng)，舌苔有收斂感，火味中焙火標(biāo)準(zhǔn)，湯感微澀易化開，桂皮味明顯，巖骨花香，香氣沖鼻。煮茶后出板栗香棗香。葉底彈性油潤。

2014年肉桂茶香內(nèi)斂，火味褪出，湯感清爽醇厚，湯色橙黃明亮。

市場對比

兩種肉桂對比:顏色深的肉桂耐焙火，葉子內(nèi)含物質(zhì)豐富，可吃進(jìn)火，果蜜香，柔和，苦澀感不明顯容易化開，回甘。9泡后煮3次仍有層次變化，辛辣桂皮味明顯。

顏色青的，澀感明顯，口腔收斂喉嚨有澀感，化開慢，花果奶香淡，5泡后出水位，有肉桂特點但不明顯。

反面教材禮品盒肉桂

重點說說禮品茶，在茶圈有個共同的認(rèn)知，高大上的禮品盒里無好茶，屢次試喝屢次失望，十次有八次都覺得把最差的茶都裝進(jìn)了禮品盒，送茶禮的貌似都不懂茶，只看包裝和價格就像有了價值。都說懂茶的人不會亂送人茶禮，不知對方口感喜好或?qū)Σ璧谋孀R能力，好茶送給不懂的人是一種浪費，送給懂的人又要非常懂對方的口感喜好，有的人迷肉桂有的人迷水仙有的人喜輕火有的人喜足火。

說說下面這款高大上禮品盒里的金獎肉桂，是我爸收到的茶禮，看到金獎會讓人誤以為是好茶，但實際金獎不會這么被大喇喇地印在包裝袋上，那一定是限量的極其神秘地從某個塑料袋或陶罐里取出用手工袋密封手寫標(biāo)簽，最大的奢華是找個沒有印刷的鐵罐裝著出貨。所以看到這種金獎袋子就不會想到有好茶。

打開袋子茶入杯中，嗅干茶一大股火味煙味，香味淡，焙火重浮于表，第一泡口感澀感強(qiáng)，煙味鎖喉，湯味寡淡，杯底幾乎沒有香味，湯色火重呈暗紅不油亮，葉底干巴淡薄，沒什么內(nèi)含物質(zhì)，葉片吃不進(jìn)火，看不出武夷茶料特點，喝到第二泡無茶香感放棄。這是啪啪打了高大上禮盒茶的臉。終于理解為什么老師把別人送的禮盒茶直接裝進(jìn)紗袋放冰箱吸味了。送茶收茶需謹(jǐn)慎，喝茶就喝點自己喜歡的好茶吧。

我們要學(xué)會品巖茶，最好的辦法就是多喝，讓身體形成記憶，喝茶喝什么茶不重要，懂茶懂多少也不重要，重要的是你喜歡這種生活方式，抱著求知欲望，不斷探索，為自己享受即可。

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