六堡茶陳化是咋回事(六堡茶保存方法，六堡茶的保存方法)

六堡茶陳化是咋回事

六堡茶陳化是重要的后期存儲過程，后發(fā)酵的六堡茶具有越陳越香特點(diǎn)。但后續(xù)轉(zhuǎn)化需要的微生物是在陳化的過程中鞏固的種群，陳化和后續(xù)轉(zhuǎn)化靠的是六堡茶渥堆時形成的微生物種群，這些優(yōu)良微生物生存于許多地方，最具代表的就是六堡的鄉(xiāng)間和山林，這樣的環(huán)境便形成了六堡味。

六堡茶的陳化：

其實(shí)六堡茶的陳化離不開六堡自然的環(huán)境，濕熱多雨，冬寒暑熱，早云晚霧，白天炎熱而夜晚涼爽，森林密布，地廣人稀，最好的陳化地點(diǎn)當(dāng)然是六堡無疑，微生物喜歡，茶葉當(dāng)然更喜歡。這是最好的選擇然后會產(chǎn)生最好的結(jié)果。

當(dāng)然六堡茶的陳化場所還是需要陰涼、通風(fēng)、干燥，還有穩(wěn)定的空間和倉儲密度。最后還是要講一下關(guān)于倉儲密度的問題，一斤茶放在一百平米的倉庫跟一萬斤茶放在一百平米的倉庫，最后的結(jié)果當(dāng)然是不一樣的，一萬斤茶放出來的效果好，一斤茶可能會陳化壞了。

微生物是集團(tuán)軍作戰(zhàn)，合理的茶葉密度有利于優(yōu)勢群體的形成。另外陳化倉需要有個相對穩(wěn)定的微生物空間，那些經(jīng)常有人進(jìn)出參觀的倉庫其實(shí)并不利于微生物種群的生長，對陳化非常不利。

六堡茶保存方法，六堡茶的保存方法

1、散茶，可以先放入牛皮紙袋，整理好之后，將它們整齊放置在干凈無味的紙箱中，紙箱里面堆放的茶葉密度越大越好，以便于營造一個相對穩(wěn)定的小環(huán)境，利于六堡茶的自然陳化，當(dāng)然如果有陶罐亦可用來存放六堡散茶。

2、籮裝茶、餅茶等可直接放入無味的紙箱中，并封好，做到“透氣”就可（在春季“回南天”這點(diǎn)尤為重要，包裝紙和紙箱有調(diào)節(jié)作用，可以擋住外界過多的濕氣）。

3、如果是新茶，本身含水很高，就在無雨的秋冬季就應(yīng)該適當(dāng)晾開透氣，使其干燥。在春季濕度大的季節(jié)，不宜頻頻翻動紙箱，以免六堡茶受潮。

4、六堡茶的儲存環(huán)境要求通風(fēng)透氣，但并不等同于空氣流動越快就越好。通風(fēng)透氣，是為了讓六堡茶更好地與氧氣接觸，從而更好地陳化轉(zhuǎn)化。但如果空氣流動性過大，不利于茶葉生成有益菌群，有可能影響六堡茶的后期轉(zhuǎn)化。由此可見，正確把握好通風(fēng)度，對于六堡茶的存放至關(guān)重要。

六堡茶受潮后怎么辦？

六堡茶的存放最關(guān)鍵是保持通風(fēng)干燥。六堡茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化。但如果濕度過大，茶葉受潮，則會發(fā)霉生白毛。這時候有三個解決辦法：一是及時取出茶葉，拿到通風(fēng)干燥的地方；二是可以抽濕（開空調(diào)即可）；三是將茶葉放置陽光下晾曬，霉毛逐漸消失。如果發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。

需要明白的是，六堡茶的表面長白霉，早期不會影響品質(zhì)，也不會影響六堡茶的口感，無需過分擔(dān)心。何況六堡茶的發(fā)酵原理中即因能產(chǎn)生對人體有益的菌（俗稱金花，學(xué)名“冠突散囊菌”）而起到發(fā)酵作用的，是有益真菌，不同于常人概念中的有害發(fā)霉。

霉變后若不及時處理，發(fā)霉時間長，出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉就不能飲用了。喝了霉變的茶，輕則出現(xiàn)頭暈、眼花、腹瀉等癥狀，重則會引發(fā)重要器官的病變，還可能發(fā)生致癌風(fēng)險！因此，不管是什么茶，一旦發(fā)霉就不能喝了，應(yīng)該立即拋棄。

關(guān)于味道，有一點(diǎn)要注意的是，六堡茶存放久了，是有陳味的，這個時候千萬不要把陳味和霉味混為一談，以致錯失好茶。為了正確區(qū)分六堡茶的陳味和霉味，可參考以下方法：

1、看。觀看是否保存得當(dāng)，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有霉變。

2、聞。沖泡時更容易分辨，陳香自然柔和，霉味則刺鼻不自然

3、品。有陳香的茶的茶湯口感自然，無雜味。年份越久的六堡茶，喝到后面，越來越香，而霉變的茶，口感刺激強(qiáng)烈，無法入口。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

六堡茶的功效及沖泡方法 六堡茶的功效及沖泡方法簡述

1、六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。

2、在天氣悶熱的時候，飲用六堡茶可以祛暑氣，很舒暢。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶?？纱呋枞~中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味?？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類。

3、故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效。長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。

4、喝六堡茶適宜人群：適用于高血壓、高血脂(血粘高、膽固醇高、甘油三脂高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的痛風(fēng)癥等人群。清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。

5、六堡茶養(yǎng)生原理：六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶類。故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩，降低人體類脂肪化合物，膽固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效。長期飲用六堡茶可以健胃養(yǎng)神，健身減肥。

6、六堡茶沖泡方法：飲用六堡茶時，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放。待微溫飲用，倍感味甘醇香。有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時清涼祛暑。

茶知識——六堡茶（上）

六堡茶原指產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)的黑茶，后發(fā)展到廣西20多個縣。其制茶史可追溯到1500多年前，茶樹多被種植在山腰或峽谷。人們?yōu)榱吮阌诖娣帕げ瑁ǔ⑵鋲褐萍庸こ蓤A柱狀、塊狀、磚狀、散狀等分為特級、一至六級。

制作工藝

采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、低溫殺青、揉捻、渥堆、干燥制作而成。其工序詳細(xì)又可分為篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成形、陳化六道工序。

成品茶

外形條索緊結(jié)，肥壯厚重，黑褐油潤，金毫凸顯。

滋味醇厚，陳香濃郁，回甘綿延。

湯色紅潤剔透、清澈紅潤。

葉底勻整柔軟、油亮富有光澤。

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