全發(fā)酵茶有哪些品種

全發(fā)酵茶有哪些品種

全發(fā)酵茶是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多種工序精制而成，其發(fā)酵度為100%，茶性溫和，全發(fā)酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

全發(fā)酵茶：紅茶

小種紅茶工藝分類：正山小種、煙小種 ；小種紅茶產(chǎn)地分類：正山小種和外山小種兩種

正山小種：花果香 桂圓湯

煙小種：松煙香

工夫紅茶：滇紅、祁紅、坦洋工夫等

祁紅：似花 似果 似蜜 是有獨(dú)特的祁門香

滇紅：香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽

坦洋工夫：香氣高銳 、花果香明顯

紅碎茶：片茶、碎茶、葉茶、末茶

葉茶：湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性

碎茶：湯色紅濃，香味鮮爽濃強(qiáng)

片茶：湯色紅亮，香味濃爽

末茶：湯色紅濃稍暗，香味濃強(qiáng)微澀

半發(fā)酵茶：烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%--70%，屬中性茶，經(jīng)過采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工藝制作而成

烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍

閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍

閩北烏龍多為焙火香滋味濃郁，但水仙滋味會(huì)更加柔和

閩南烏龍：鐵觀音，鐵觀音具有蘭花香，滋味甜醇；鐵觀音05年以后改變新工藝亦分為清香型和濃香型

廣東烏龍：鳳凰單樅，單叢花香馥郁，豐富多樣

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡；為臺(tái)灣兩大名茶之一

發(fā)酵茶有哪些品種，發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別

1、輕發(fā)酵茶：學(xué)名叫綠茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龍井茶、珠芽等品種。2、半發(fā)酵茶：學(xué)名叫青茶，主要有凍頂茶、白茶、明德茶、香片、松柏長青茶、鐵觀音、烏龍茶等品種。3、全發(fā)酵茶：學(xué)名叫紅茶，主要有小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶等品種。4、后發(fā)酵茶：學(xué)名叫黑茶，主要有普洱茶等品種。

一、發(fā)酵茶有哪些品種

1、輕發(fā)酵茶

學(xué)名為綠茶，主要品種包括一般綠茶、碧螺春、龍井茶、煎茶、珠芽、眉茶、珠茶等。

2、半發(fā)酵茶

學(xué)名為青茶，又可分為輕發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶，輕發(fā)酵茶的主要品種包括白茶、水仙、凍頂茶、南港包種、明德茶、香片、松柏長青茶、宜蘭包種、文山包種茶、鐵觀音、武夷等茶類，重發(fā)酵茶主要品種包括烏龍茶。

3、全發(fā)酵茶

學(xué)名為紅茶，按品種區(qū)分可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶等，按形狀區(qū)分可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶等。

4、后發(fā)酵茶

學(xué)名為黑茶，經(jīng)前加工、渥堆發(fā)酵后所制成，主要品種包括普洱茶等茶類。

二、發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別

1、茶湯區(qū)別

（1）發(fā)酵茶：茶湯偏紅，發(fā)酵時(shí)間越長其色澤越紅、越深。

（2）不發(fā)酵茶：茶湯為鵝黃色，或偏綠色。

2、口感區(qū)別

（1）發(fā)酵茶：沖泡后滋味香甜，帶有蜜香味。

（2）不發(fā)酵茶：口感刺激、鮮爽，類似于綠葉。

3、茶性區(qū)別

（1）發(fā)酵茶：性質(zhì)較溫和，發(fā)酵越久茶性越溫和。

（2）不發(fā)酵茶：性寒涼，具有刺激性，適宜飲用季節(jié)為夏季。

4、保存時(shí)間

（1）發(fā)酵茶：經(jīng)過發(fā)酵后可保存幾年的時(shí)間。

（2）不發(fā)酵茶：一般只能保存3個(gè)月左右。

發(fā)酵茶的種類有哪些 發(fā)酵茶的種類解說

1、發(fā)酵茶包括烏龍茶類、紅茶類和黑茶類。烏龍茶類有鳳凰水仙、東方美人、鐵觀音等品種;紅茶類有小種紅茶、功夫紅茶等品種;黑茶有安化黑茶、廣西六堡茶等品種。

2、烏龍茶類：烏龍茶品種較多，有鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍等，鐵觀音是烏龍茶的極品，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣綿長持久，茶湯澄黃清澈，入口香醇有回甘。

3、紅茶類：紅茶中最出名的非祁門紅茶莫屬。祁門紅茶簡(jiǎn)稱為祁紅，最大的特點(diǎn)在于它的香氣，祁門紅茶的香氣可以分為蘭花香、蜜糖香、果香等，祁門紅茶鮮茶口感鮮爽，老茶甜蜜濃郁，聞之有飲蜜糖的感覺。

4、黑茶類：黑茶的品種有安化黑茶、湖北青磚、廣西六堡茶等。安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代曾為朝廷貢品，色澤黑褐，香氣純正，新茶沖泡后帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味純和，略帶梅子味，陳茶沖泡后為樟香味。

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有哪些

回答1、發(fā)酵茶：輕發(fā)酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發(fā)酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶，全發(fā)酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，后發(fā)酵茶包括普洱茶。2、不發(fā)酵茶：曬青綠茶包括云南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峰、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、發(fā)酵茶

1、輕發(fā)酵茶

學(xué)名為綠茶，包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。

2、半發(fā)酵茶

學(xué)名為青茶，又可分為輕發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶（清茶）、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發(fā)酵茶有烏龍茶。

3、全發(fā)酵茶

學(xué)名為紅茶，按品種區(qū)分，可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶；按形狀區(qū)分，可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。

4、后發(fā)酵茶

學(xué)名為黑茶，主要有普洱茶等種類，普洱茶經(jīng)過前加工后，再經(jīng)渥堆發(fā)酵即可制成。

二、不發(fā)酵茶

不發(fā)酵茶也可以稱為綠茶，其主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。

1、曬青綠茶

主要品種包括云南大葉種（品質(zhì)較佳，稱為“滇青”），其他品種有黔青茶、川青茶。

2、炒青綠茶

可分為炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種為主。

3、烘青綠茶

根據(jù)材料和制作工藝可分為普通烘青、半炒烘青、細(xì)嫩烘青，茶類以黃山毛峰、六安瓜片等品種為主。

4、蒸青綠茶

主要原料為嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內(nèi)的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種為主。

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