白茶為微發(fā)酵茶,屬于六大茶類之一,產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地?;竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。白茶呈灰白色,由于采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉作為原料,加工時不炒不揉,曬干后茶葉白茸毛保留下來,呈現(xiàn)白色,因此被稱為白茶。
白茶是六大茶類中制作工藝最簡單的品種,鮮葉采摘完畢,萎凋后干燥。而公益越簡單,就越是考驗茶葉本身的品質(zhì)。
根據(jù)采摘標準劃分
白毫銀針是最高等級的白茶,最好的銀針采用頭春茶樹頂芽制成,全部是芽頭,始于1796年。而其中,采摘高海拔荒野料制成的白毫銀針更是極品。
白牡丹于1922年前后出現(xiàn)于福建建陽水吉。白牡丹的茶樹品種和白毫銀針一致,都是大白茶樹。不同點在于原料的嫩度,基本上除了全芽之外,從一芽一葉初展到一芽二三葉的原料都可以制成白牡丹,因而是一個跨度很大的品種。最好的牡丹王使用明前一芽一葉初展原料,而以一芽二葉嫩度適中原料制作的白牡丹,最能代表這個品種的特點。
貢眉。2018年5月1日,白茶國家標準對貢眉有了非常明確地定義:貢眉是用小菜茶(群體種)品種制作的白茶。小菜貢眉芽頭較小,葉態(tài)垂卷,口感非常清甜,帶有特別的清香。小菜茶產(chǎn)量比較低,所以貢眉的產(chǎn)量自然也低。當然小菜茶做的白茶也有小白銀針、白牡丹、壽眉的等級?,F(xiàn)在,在大白茶和大毫茶的品類中,就不存在貢眉的說法了。
壽眉是完全使用茶樹嫩梢和葉片制作的白茶,基本不含芽頭。壽眉外形如同枯葉,但價格便宜,口感柔滑,是很多茶友的白茶入門引路人,老壽眉則具有獨特的陳香,用于煮茶堪稱神品。
簡單總結(jié),白茶大致按照以下分級:
白毫銀針:為白茶的最高等級,只采芽;
白牡丹為第二個等級,采摘標準為一芽1葉~2葉;
貢眉是第三個等級,采摘一芽2葉~3葉帶嫩梗;
壽眉為第四個等級,采摘標準為一芽3葉~4葉,帶粗梗,大葉子較多。
關于存放時間
白茶有“一年為茶,三年為藥,七年為寶”的說法。好的老茶非常好喝,同時具有藥用價值。所以白茶有年頭一說。
陳放好的白茶會產(chǎn)生白茶特有的藥香蜜韻。老壽眉的湯水更為醇厚,而老茶的白牡丹在壽眉的基礎上還會夾帶毫香,但沒有壽眉耐泡煮,老茶白毫銀針自然不必多說,乃是白茶中的上品。
因為白茶尤其是壽眉,散茶比較占地方,所以為了存放方便多會壓制成餅。但白毫銀針不會壓制成餅,近些年來高品質(zhì)的新茶白毫銀針價格被炒的非常高,許多愛茶的人都會直接購買新茶儲存。
對于白茶而言,新茶和老茶各有滋味,各具特色。
關于香氣和湯色
白毫銀針,則品的是嫩香、清香,老茶會有顯著的毫香。一般而言,老茶的芽頭越多,白毫也會越多。
白牡丹多帶花香,如梔子花、桂花、夜丁香、紫藤蘿、千里香、女貞花等,而高級別的白牡丹尤其是高山牡丹王以香氣清甜著稱。
壽眉,尤其是新茶,更接近青草香或者叫粽葉香,花香和粽葉香勢均力敵,還帶有些仙草的香氣,整體來書,香氣更恬靜些。
湯色則根據(jù)采摘標準會逐漸加深,白毫銀針多是淺黃色或者米黃色,而白牡丹杏黃色居多,貢眉、壽眉則橙黃或深黃,但湯色與陳化也有很大關系。
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