鐵觀音屬于烏龍茶,半發(fā)酵,正常情況下可沖泡7次左右,一般每泡的浸潤時(shí)間為20秒,第二泡為30秒,第三泡為40秒,以后每增加泡順延10~20秒即可,其次在沖泡時(shí)需要注意水溫、投茶量,水溫一般為100℃,投茶量按照110ml的蓋碗,需投茶8g。
鐵觀音的沖泡方法:
1、器皿選擇
建議選用蓋碗,由于蓋碗是白瓷制作,不吸味,導(dǎo)熱也快。用蓋碗沖泡鐵觀音,有利于其葉片的舒展,可以看到茶葉翻滾的姿態(tài),也可以聞到清香飄逸的茶香。
2、水溫控制
沖泡鐵觀音時(shí)水溫的掌握是非常重要的,適宜的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般鐵觀音沖泡的水溫保持在95℃-100℃左右為佳。
3、茶量多少
其實(shí)這根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握。建議每泡鐵觀音放入8克茶葉為最佳,可沖泡7次以上,茶水比例為1:20,即8g干茶需要160ml左右的沸水。
4、沖泡方法
先用開水溫杯,放入鐵觀音進(jìn)行溫潤泡茶,讓茶葉吸收水的熱度,增加濕度,使茶葉稍微舒展,然后懸壺高沖,讓茶葉翻滾,充分舒展開來,激發(fā)茶葉的香氣,讓茶湯滋味更佳。
5、出水時(shí)間
第一次注入沸水后,鐵觀音在杯中大約靜置15秒,以后每泡順延10秒即可。
6、沖泡用水
以山泉水、純凈水為佳,如果是自來水建議靜置一晚,使其中的氯氣散發(fā)干凈再使用為佳。
沖泡要點(diǎn):
器具:容水量約150ml
投茶量:約7-8g
泡茶用水:純凈水
沖泡水溫:100℃
注水方式:粗水慢流
沖泡時(shí)間:第1-3泡約浸泡15秒左右,從第4泡開始每泡延長10秒。
品質(zhì)特點(diǎn):蘭花香馥郁甜香,口感鮮爽,韻味綿長。
鐵觀音如何鑒別:
1、觀外形
從鐵觀音外形判斷,鐵觀音有個(gè)典型的特征就是“綠葉紅鑲邊”,就是說鐵觀音茶葉經(jīng)過沖泡后茶葉中間是綠色的,而邊緣則是呈紅色,而且鐵觀音第一泡浸泡3分鐘后,苦澀在3秒鐘內(nèi)散去,說明是上等的。
2、聞茶香
鐵觀音和其他茶種的最大差別是鐵觀音具有獨(dú)特的蘭花香,好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻,但是要注意不是干茶越香越好。
3、品口感
好的鐵觀音茶,入口順滑、無苦澀之感,吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚,頓覺齒頰生香,生津不斷。
4、看茶湯
鐵觀音的茶湯要清亮,少末,茶湯的顏色與同茶葉的程度有關(guān),還有鐵觀音的茶湯顏色深淺、明暗、清濁等,湯色橙黃明亮的為上品,暗濁的為次品。
鐵觀音作為我國十大名茶之一,備受廣大茶客喜愛。但是要想品嘗到鐵觀音獨(dú)有的香氣與韻味,掌握鐵觀音的泡法很重要,今天我們從鐵觀音沖泡的四個(gè)注意事項(xiàng)來說說鐵觀音怎么泡才好喝。
一、鐵觀音適合什么茶具
好多茶友認(rèn)為鐵觀音與朱泥紫砂壺是絕配,這種認(rèn)知是非常片面的。大家都知道鐵觀音可以分為濃香型鐵觀音與清香型鐵觀音,為了充分體現(xiàn)鐵觀音的相應(yīng)韻味,建議大家用紫砂壺沖泡濃香型鐵觀音,而用蓋碗沖泡清香型鐵觀音。
二、鐵觀音的投茶量是多少
其實(shí)關(guān)于投茶量的問題,真的是需要根據(jù)個(gè)人的口味來自行掌握的。一般來說每泡鐵觀音投放8克茶葉。
三、鐵觀音的沖泡溫度是多少
鐵觀音的新、老,原料的粗、細(xì),都決定著其適合用多少度的水進(jìn)行沖泡。一般來說我們用沸水沖泡老鐵;用95度以上的水沖泡茶葉原料相對(duì)較粗老的新茶;而用90度的水沖泡原料相對(duì)較細(xì)嫩的新茶。
四、鐵觀音的沖泡時(shí)間怎么掌握
1、第一泡最好控制在1分半鐘左右,此時(shí)茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有50%左右的析出,茶湯香氣高強(qiáng),滋味醇厚,口感好。
2、第二泡不應(yīng)超過2分鐘,此時(shí)茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有70%~80%的析出,茶湯的香氣較佳,滋味亦強(qiáng),口感最好。
3、第三泡可稍微長一點(diǎn),不應(yīng)超過2分半鐘。此時(shí)茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)的浸出率將超過95%,茶湯的香氣、滋味與口感與第二次沖泡相差不多。
4、第四泡以后不宜超過3分鐘,此時(shí)茶葉中的營養(yǎng)成分已經(jīng)全部析出,茶湯的香氣低沉,滋味稍淡,口感較差。
沖泡一壺鐵觀音中有個(gè)非常重要但容易被人忽視的事項(xiàng),就是水的選擇。好茶需要好水來泡,畢竟這是一杯茶最主要的部分,水的選擇尤為重要。
泡茶的水最好的是山泉水,再來是井水,最后是礦泉水,自來水不再考慮之列。主要是自來水中漂白粉的味道很很大程度上影響茶的口感,一般情況下,山泉水和井水比較難得,那么中高檔的茶用桶裝礦泉水也是不錯(cuò)的選擇。
清甜山泉水
說到溫度對(duì)鐵觀音的影響,雖然很多書上都說泡茶水溫80℃為宜,不要過高。但實(shí)際上如果想喝一杯口感不錯(cuò)的鐵觀音,就要配以不低于95℃的水溫。這也是水為何一直不斷燒的原因。
沖泡的時(shí)間對(duì)鐵觀音來說也很重要,泡鐵觀音最好的茶具,蓋碗,應(yīng)當(dāng)在放入茶葉之前就用開水沖燙一遍,讓茶具保持一定溫度更能讓茶葉出味。
茶葉放入蓋碗中后,快沖快出,停留時(shí)間不能過長,這是洗茶過程,可以清除茶水里漂浮的泡沫。接下來第二沖尤為關(guān)鍵,需要足夠的時(shí)間讓茶葉出味,才能夠成好茶。一杯鐵觀音可以沖泡四五次,越到后面沖泡時(shí)間應(yīng)越長才能得到我們所需要的味道,不至于太淡。
泡鐵觀音最好的茶具是蓋碗
一蓋碗要放多少茶葉,這也是個(gè)關(guān)鍵的問題。多大的蓋碗就放多少的茶葉,多了少了都會(huì)影響茶的味道,在泡茶之前應(yīng)當(dāng)先了解清楚所用茶具的容量,這樣更容易把握。
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這個(gè)視泡的克數(shù),鐵觀音的好壞以及香型。按我常喝的鳳山鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)重量來說,清香型的一般30到60秒,濃香的一般30秒以內(nèi),陳年的則是10到30秒。其他的牌子也是差不多的
喝鐵觀音有哪些注意事項(xiàng):
注意事項(xiàng)一:
最好不要早晨空腹喝鐵觀音,因?yàn)殍F觀音的成分較為濃郁,空腹會(huì)沖淡胃酸,還會(huì)抑制胃液的正常分泌,不利于消化,嚴(yán)重的還會(huì)引起頭部不適、心悸、心煩、胃部不適、等癥狀,感覺就像喝醉酒了,我們稱其為“茶醉”現(xiàn)象,如果發(fā)生“茶醉”現(xiàn)象,最好吃一些小零食或者吃一塊糖可以緩解;空腹飲茶當(dāng)然也不利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,還會(huì)引起胃粘膜炎等疾病。
注意事項(xiàng)二:
貧血不宜喝鐵觀音,因?yàn)殍F觀音中含有大量的鞣酸,鞣酸可與人體內(nèi)的鐵結(jié)合成不溶性的結(jié)合物,使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源,尤其需要特別注意的是,女性在來月經(jīng)期間,更不適合,在那段時(shí)間飲茶尤其是飲用鐵觀音等濃茶極易引起缺鐵性貧血。
注意事項(xiàng)三:
酒后不宜喝鐵觀音,一般都認(rèn)為喝完酒,喝點(diǎn)茶能夠醒酒,實(shí)際上這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn),喝濃茶更是錯(cuò)誤,因?yàn)楸旧聿枞~能夠興奮人的神經(jīng)中樞,酒后喝濃茶會(huì)加重對(duì)人心臟負(fù)擔(dān);其次,雖然茶葉具有很好的利尿作用,但是酒后喝茶會(huì)使酒精中有毒的物質(zhì)醛尚未全面分解就從腎臟排出,對(duì)腎臟具有很大的刺激性。因此,為了保護(hù)心腎,不要在酒后飲茶,尤其不能飲鐵觀音類的濃茶。
以上是鐵觀音茶的禁忌和不適宜的人群、希望引起大家警惕、喝茶千萬不能在睡前喝、因?yàn)橥ǔ2瓒加刑嵘竦淖饔?、如果睡前喝很容喲?dǎo)致大腦興奮、無法入眠、失眠等。
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