茶湯的濃淡度和飽滿度有什么區(qū)別

通常我們在品飲茶湯的時候，會用“飽滿”和“濃淡”來形容，那么，這兩者是一回事嗎？又有什么區(qū)別呢？

何為飽滿度

茶湯的“飽滿度”，又可以指茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。

何為濃淡度

濃淡是指某種味的強度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關(guān)系。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會增添其他味道。

由此可見，茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區(qū)別，濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。那么，影響茶湯“飽滿度”的因素主要有哪些呢？

一般來說，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯飽滿度就越高。

因為歷經(jīng)幾百甚至幾千年的生長，樹大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。且茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉，自然生長。

以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品，沖泡后茶湯飽滿度較高。

工藝對茶湯品質(zhì)有什么影響

真正決定口感的，是后期的制作工藝。茶湯的“飽滿度”由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的，元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。在制作過程中，沒有充分促進茶葉元素的轉(zhuǎn)化，那么則出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。

如何判斷茶湯的飽滿度

1.舌腔的反應(yīng)

判斷茶湯“飽滿度”最直接的方法就是自己喝一口。飽滿度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對較高，茶湯在口腔中有厚重感。

而飽滿度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺就像喝水，只是水中略有茶味兒。

2.看色澤

厚的湯感有豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，使湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮；而薄一些的湯看起來會比較輕盈。

3.看茶湯的流動

用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團集中往一個方向較小幅度的晃動；而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。

飲茶沒有捷徑，要真正理解茶湯的濃淡、厚薄，還是要多喝多品，就能分辨其中細(xì)微的差別了。

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