紅茶和綠茶的區(qū)別在哪里

紅茶和綠茶的區(qū)別在哪里：發(fā)酵程度不同，紅茶為全發(fā)酵茶，茶性溫和，而綠茶為不發(fā)酵茶，茶性偏寒；外形不同，紅茶紅葉紅湯，干茶烏潤緊結，綠茶綠葉清湯，干茶緊結壯實翠綠；工藝不同，綠茶的工藝為采摘、殺菁、揉捻、干燥，紅茶的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

紅茶和綠茶的區(qū)別在哪里：

1、外觀

綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、“珠茶”等。

紅茶為紅葉紅湯，這是經過發(fā)酵形成的品質特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

2、沖茶水溫

高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

3、口感

紅茶經過發(fā)酵，其鞣質被凝固而不溶于水，所以不如綠茶澀，比較適口；但由于葉內的芳香油大部分揮發(fā)掉了，因而沒有綠茶清香。

3、制作方法

綠茶制作時不經過任何發(fā)酵過程，采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

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