信陽毛尖屬于綠茶類,不經(jīng)過發(fā)酵,茶性偏寒,又名豫毛峰,是河南省著名特產(chǎn)之一,信陽毛尖的產(chǎn)地為信陽市浉河區(qū)車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、何家寨等地,信陽毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、?fù)烘、揀剔等工序。
信陽毛尖的產(chǎn)地:
信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下:北到淮河;南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線;西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線;
東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括:浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′,東經(jīng)113°45′—115°55′。
信陽毛尖的品質(zhì)特征:
1.外形
信陽毛尖黃中帶綠,外形大小不甚均勻,當(dāng)?shù)厝朔Q其為“土茶”。而外地毛尖顏色均勻,大小均勻,漂亮的未必是好茶,好茶未必漂亮,不以色相論英雄。
2.香氣
信陽毛尖有蘭香味、豆香味,香高持久。外地毛尖香氣較淡,且沖泡可能伴有土腥味,二者對(duì)比差異較為強(qiáng)烈。
3.滋味
信陽毛尖若茶葉多則茶湯清苦爽口,不澀,且回甘生津,香高持久,飲后留有余韻。外地毛尖則較為苦澀。
4.形美
信陽毛尖茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗釘形、芽葉長短大小勻齊;葉底“一旗一槍”,色澤翠綠、細(xì)嫩成朵,異常細(xì)嫩。
優(yōu)質(zhì)毛尖茶葉條形,條索整齊,寬度一致,手感光滑;葉細(xì)嫩,一芽一葉或二葉,芽長于葉3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片;茶湯味道清香。假毛尖茶則多是清草味,夾蒂較多,手感不光滑。毛尖茶杜絕擠壓,要低溫、干燥,獨(dú)立儲(chǔ)藏。
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