茶葉選購(gòu)的基本技巧:首先要注意茶葉干燥程度,用手指來(lái)輕捏辨識(shí),輕捏即碎者,且茶葉本身勻整統(tǒng)一碎末少為優(yōu)質(zhì)茶葉;聞干茶香氣,香氣清幽愉悅則為優(yōu)質(zhì)茶,香氣攜帶異味、酸味則不宜選購(gòu);看茶湯色澤是否清澈明亮,若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。
茶葉選購(gòu)的基本技巧是什么:
1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求。此外,還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。
鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無(wú)鋒苗和白毫。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無(wú)論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標(biāo)準(zhǔn)水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。
4.滋味
由于各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤(rùn)而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
6.葉底
葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級(jí)品。
茶身彈性:以手指捏葉底,一般以彈性強(qiáng)者為佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶,葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發(fā)酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其它部份呈淡綠色為正常。
一、茶葉進(jìn)貨技巧和注意事項(xiàng):. 1. 1,先試試水:剛開始起步,可以考慮到就近到當(dāng)?shù)夭枞~批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,如廈門地區(qū)的可以到廈門當(dāng)?shù)氐膸讉€(gè)茶葉批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。. 但是需要注意的是,這時(shí)候的利潤(rùn)不宜太高,這樣的話,很容易超出市場(chǎng)價(jià)格,倘若如此,那么以后的路就會(huì)越走越窄了。. 2. 2,循序漸進(jìn):等到有一定的銷售量之后,可以考慮到所屬省份內(nèi)最大的茶葉批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,如廈門地區(qū)的可以到最大茶類鐵觀音的原產(chǎn)地——安溪茶葉批發(fā)市場(chǎng)、武夷山巖茶及紅茶批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。. 這時(shí)候的利潤(rùn)適當(dāng)加大一點(diǎn),因?yàn)檫M(jìn)貨相對(duì)也會(huì)便宜一些。. 3. 3,到原產(chǎn)地進(jìn)貨:隨著業(yè)績(jī)的逐步上升,這時(shí)候可以考慮到茶葉的原產(chǎn)地進(jìn)貨了。.
選茶皆適用:主要從五個(gè)方面來(lái)看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1.嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩 度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料 嫩度差,做工再好,茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃?是生長(zhǎng)不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?
2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō),條索緊、身 骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說(shuō)明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶 除外)、碎,并有煙、焦味,說(shuō)明原料老,做工差,品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例: 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì) 尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松。可見,以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要 求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類,好茶 均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老 嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中,由于技術(shù)不當(dāng) ,也往往使色澤劣變。
購(gòu)茶時(shí),應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。比如龍井,最好的獅峰龍井,其明前茶并非翠 綠,而是有天然的糙米色,呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍 井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高,茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程 中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較,確實(shí)不太容易 判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡,區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰,完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味。
4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中 于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過(guò)濃,湯色較深。
5.凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過(guò) 茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同 ,需根據(jù)具體情況來(lái)定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字,只是非常籠統(tǒng)的介紹 。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許, 購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準(zhǔn)確了解其 色香味形的特點(diǎn),每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了,就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。
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