小青柑苦怎么回事

小青柑苦的主要原因?yàn)樾∏喔剃惢蛔?，其?nèi)部物質(zhì)尚未實(shí)現(xiàn)氧化及轉(zhuǎn)化，無(wú)法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)，沖泡后的茶湯苦澀物質(zhì)被放大；其次是沖泡沒(méi)有掌握好茶湯注水比例、溫度等技巧，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃而苦澀，或填茶時(shí)被高溫破壞而改變味道，都會(huì)導(dǎo)致小青柑苦澀。

小青柑苦澀的原因：

小青柑的口感偏苦，有兩種情況，一種是人為因素所致，一種則是天然成分引起的。因此，小青柑喝起來(lái)苦是正常的，不過(guò)也要分情況。

從成分上來(lái)講，小青柑的苦澀口感主要來(lái)自?xún)深?lèi)物質(zhì)，一是揮發(fā)油中的苦檸素，二是柑皮中的類(lèi)檸檬苦素。柑皮中有豐富的檸檬苷、苦味素等“類(lèi)檸檬苦素”，這些苦味只有在沖泡或調(diào)味時(shí)才能夠產(chǎn)生獨(dú)具一格的風(fēng)味，降低辛苦感。

小青柑苦澀的認(rèn)為因素：

一是小青柑質(zhì)量不佳。

二是在殺青過(guò)程中，本應(yīng)去除的一部分酸苦味道沒(méi)有被消除。

三是小青柑陳化期短，尚未形成很好的轉(zhuǎn)化。

四是沖泡技巧所致。

首先，小青柑也分產(chǎn)地、等級(jí)，如果質(zhì)量不佳，口感勢(shì)必會(huì)打折扣，相對(duì)缺乏芳香油物質(zhì)，不夠柔滑回甘，并且茶氣和柑香氣間形成沖突，不夠協(xié)調(diào)，會(huì)加重口感上的苦澀體驗(yàn)。其次，殺青的工藝流程不僅僅是為了填茶方便，也能夠協(xié)助去除一部分青柑酸澀味，如果這一步驟操作不夠?qū)I(yè)規(guī)范，就容易讓柑的酸澀感停留在柑皮內(nèi)。

三是小青柑陳化不足，其內(nèi)物質(zhì)尚未實(shí)現(xiàn)浪花轉(zhuǎn)化，就無(wú)法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)出來(lái)，那么茶湯中的苦澀物質(zhì)就無(wú)法用香氣來(lái)掩蓋了。四是沖泡時(shí)沒(méi)有掌握好茶湯注水比例或溫度等技巧，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃而苦澀，或填茶被高溫破壞而改變味道。

結(jié)語(yǔ)：

小青柑因?yàn)樘幱谏L(zhǎng)初期，所以其質(zhì)硬皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人，只要陳化保存得當(dāng)，苦澀之味褪去，轉(zhuǎn)而是茶香與柑香的醇和化身。

小青柑品飲略有水汽，生津，無(wú)回甘，一種清新的風(fēng)格，感覺(jué)青柑味道霸氣，基本遮住了茶味，可能有點(diǎn)不足，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲(chǔ)藏。

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