小青柑上面的白霜是什么(小青柑表面的白霜需要洗凈嗎)

小青柑上面的白霜是什么

小青柑上面的白霜是小青柑經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，白霜主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，其氣味接近檸檬的香味，小青柑的白霜的形成取決于三個因素，核心產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)工藝、正確的保存方法。

小青柑（七月果）外殼為飽滿油室（油胞）的所在地，且覆蓋周圍90%以上，其內(nèi)含豐富的柑橘精油，而柑橘精油蘊含豐富的D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分。

而小青柑干果表面的白霜，就是小青柑皮的油胞破裂導致柑橘精油揮發(fā)經(jīng)過自然化學反應變性結(jié)晶而成的產(chǎn)物，并非我們?nèi)庋鬯鶓岩傻陌l(fā)霉現(xiàn)象。

白霜是由小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉(zhuǎn)變而成的新物質(zhì)，那么它是怎么被轉(zhuǎn)變的，又在什么條件下才會結(jié)晶變成白霜？

小青柑是否有白霜跟小青柑的制造工藝有著密切的關系，小青柑生產(chǎn)制造工藝經(jīng)歷三種方式轉(zhuǎn)變。

1、傳統(tǒng)全生曬制造工藝

2、半生曬低溫烘干工藝

3、高溫烘干工藝

隨著小青柑的火爆及市場需求量不斷增長，越來越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統(tǒng)制造工藝，選擇高溫烘干制造小青柑，這樣制造過程快，生產(chǎn)成本低。

小青柑表面的白霜需要洗凈嗎

　　小青柑表面的白霜不需要洗凈，小青柑的白霜是經(jīng)過日曬或長時間烘焙后，柑皮析出的精油物質(zhì)發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，即為白霜，白霜內(nèi)含檸檬烯，是小青柑有益物質(zhì)的體現(xiàn)，也是優(yōu)質(zhì)小青柑的象征之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗凈。

　　什么是小青柑的白霜：所謂小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

　　而小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

　　根據(jù)大益七號院對此進行了深入系統(tǒng)的專題研究，現(xiàn)已研究證實：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

小青柑表面為什么會有“白霜”？

小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

小青柑表面的“白霜”到底是什么？可以食用么？

許多茶友在喝小青柑的時候發(fā)現(xiàn)有些像發(fā)霉的——白霜，這些小青柑白霜是什么東西？估計很多人都不知道，下面我來給大家講解一下小青柑外表白霜是什么，順便告訴大家能不能喝。

白霜小青柑

一、小青柑白霜是什么？

小青柑采摘于每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果），果皮色青而光澤度高，油室點凹顯，分布均勻而密集，質(zhì)地密實。

由于小青柑油室飽滿（油胞）內(nèi)含豐富的柑橘精油，而柑橘精油蘊含D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。也就是說小青柑最核心的營養(yǎng)價值和健康功效之一在于它的油胞柑橘精油。

小青柑-油胞

那么小青柑表面的上白霜是什么呢？

第1這白霜絕對不是我們眼見懷疑的現(xiàn)象——發(fā)霉，第2所謂的白霜其實就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂揮發(fā)結(jié)晶而成的產(chǎn)物，也就是說白霜是小青柑柑皮里的柑橘精油變性物質(zhì)（營養(yǎng)物質(zhì)化學反應轉(zhuǎn)變成其它成分）。

通過以上簡單的講解，相信大家已經(jīng)明白了小青柑白霜是什么，接著下面我們來了解一下小青柑為什么會有白霜。

小青柑白霜

二、小青柑白霜是怎么形成的？

上文已經(jīng)講解過了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉(zhuǎn)變而成的新物質(zhì)，那么它是怎么被轉(zhuǎn)變的，在什么條件下才會結(jié)晶變成白霜？

是否有白霜其實跟小青柑的制造工藝有著密切的關系，小青柑生產(chǎn)制造工藝經(jīng)歷三種方式轉(zhuǎn)變。

1、傳統(tǒng)全生曬制造工藝

2、半生曬低溫烘干工藝

3、高溫烘干工藝

隨著小青柑的火爆及市場需求量不斷增長，越來越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統(tǒng)制造工藝，選擇高溫烘干制造小青柑，這樣制造過程快，生產(chǎn)成本低。

而高溫烘干制造工藝，就會直接破壞小青柑柑皮油胞，導致油胞高溫破裂以至于柑橘精油溢出，最終溢出的柑橘精油經(jīng)過化學反應轉(zhuǎn)變成結(jié)晶品——白霜。

油胞飽滿-小青柑

大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生曬，全生曬的小青柑是沒有白霜的，那又是為什么呢？

因為生曬的作用對白霜的抑制作用其實是很大的，通過生曬使其長期暴露于空氣中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分揮發(fā)得更快，在持續(xù)的生曬干燥過程中，揮發(fā)油會逐漸轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，

而且柑皮陳化過程，揮發(fā)油呈現(xiàn)降低的趨勢，而黃酮類物質(zhì)呈現(xiàn)升高的趨勢；當外面溢出的油沒有了，完全干燥了，保存得當，那自然就不會起白霜了。

小青柑制作工藝

正宗新會小青柑制作工藝：

以十添一小青柑制作工藝為例（真正新會小青柑），茶與柑的巧妙結(jié)合，油胞密集而又圓潤，輕聞濃郁的香柑味。

01、采摘新會柑（優(yōu)質(zhì)原料決定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品）

每年的七月到九月，就是新會青柑采摘的黃金時節(jié)，挑選圓潤均勻，果皮肥厚的新會柑作為原料。

02、篩選洗凈掏空（保留新會柑的陳皮）

采摘下來的新會柑需要在46小時內(nèi)洗凈、掏空、景曬。

03、手工填裝普洱茶（精良的工藝，優(yōu)質(zhì)的宮廷料）

經(jīng)過處理的新會青柑，由人工填塞宮廷普洱茶，金豪比顯，井蓋上果蓋。

04、生曬工藝（保留新會柑的陳皮）

將人工填塞好的小青柑，鋪開在陽光下生曬8天-15天，讓水分揮發(fā)，讓普洱喝陳皮味道相融，保留價值與清香。

之后再經(jīng)過低溫烘干過程，充分將小青柑水分蒸發(fā)，提高小青柑的干燥程度，以提升小青柑存儲時間。

十添一小青柑用廣東新會核心產(chǎn)區(qū)天馬產(chǎn)園的柑果搭配著云南勐海宮廷普洱茶，采用傳統(tǒng)的半生曬+低溫烘干工藝制作而成，所產(chǎn)小青柑99.9%都不會有白霜。

十添一小青柑

三、小青柑有白霜好呢還是沒有好呢？

由于小青柑的市場需求量逐年增長，加上商家競爭越發(fā)激烈；許多無良商家采用低成本高產(chǎn)出的高溫烘干制作工藝以謀取最大利益，自稱小青柑有“白霜”才是好的，有價值的，以完他們自己的謊言。

從而導致絕大多數(shù)消費者都認為有白霜的小青柑才是好的，才是真正的新會小青柑；其實這都是被這些無良商家誤導了，導致了一個惡性循環(huán)。

真真正正的新會小青柑，采用傳統(tǒng)生曬工藝制作出來是基本不會有白霜的，小青柑原有的健康價值成分也完整地保留在里面而不是經(jīng)過化學反應變成其它物質(zhì)。

小青柑健康價值成分之一“柑橘精油”，好好的有營養(yǎng)的東西，突然變成其它物質(zhì)——白霜，你覺得你喝的白霜小青柑，還是原來的小青柑嗎？它的功效還是原來的小青柑功效嗎？起碼口感都是完全不一樣的。

四、小青柑白霜可以食用嗎？ 齊了白霜的小青柑，雖然是可以沖泡的，但是口感和營養(yǎng)價值就失去原來的小青柑的功效與作用了，所以還是建議大家盡量少喝有白霜的小青柑，有利自己的身體健康。

小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別是什么

　　小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別，并不是所有的柑果都能形成白霜，只有陳皮之鄉(xiāng)新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮，品質(zhì)較高，含油量豐富的小青柑，才會有白霜的現(xiàn)象。

　　白霜雖好，但是和發(fā)霉的產(chǎn)品還是有較大區(qū)別的，下面我們看一下辨別方法：

　　一聞

　　聞聞果香是否濃烈，如果發(fā)霉，則會有明顯的霉味。

　　二捏

　　看小青柑是否軟化，軟化會導致發(fā)霉可能性很大。

　　三看

　　撕下一塊柑皮，看看柑皮里面是否發(fā)霉，“白霜”只會凝結(jié)在果皮表面，如果里面出現(xiàn)異樣，發(fā)霉可能性更大。

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