鐵觀音好壞怎么區(qū)別:好的鐵觀音肥壯圓結(jié)、沉重勻整,且聲音輕脆,壞的鐵觀音則茶青太嫩,干燥度差,聲音暗??;好的鐵觀音色澤沙綠,油潤(rùn)且富有光澤度,壞的鐵觀音色澤綠艷,光澤暗淡;好的鐵觀音香氣持久、順滑醇厚;壞的鐵觀音湯色空乏、滋味淺薄且口感寡淡。
鐵觀音好壞怎么區(qū)別:
1.外形
球型茶葉手握柔軟則是干燥不足,好茶拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量,太輕者滋味淡薄,太重者易苦澀。
如葉尖有刺手感,則是茶青太嫩或退青不足造成'積水'的現(xiàn)象,喝起來(lái)易苦澀。精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
2.色澤
品鑒茶葉的好壞,第一當(dāng)然就是看了,看茶葉的成色,鐵觀音的新茶顏色鮮綠,猶如剛萌芽的鮮茶一樣,充滿清鮮感,茶粒飽滿,茶條卷曲,紅點(diǎn)明顯。好的安溪鐵觀音,其干茶顏色不但鮮綠,而且富有光澤度,取少量在燈光下細(xì)看就一目了然。
不過(guò),如果茶葉呈春茶之色,即烏油色(似柿餅著霜之色),那么不僅是好茶,而且是品質(zhì)上乘的高檔鐵觀音。因此,油潤(rùn)很重要,越油潤(rùn)越好,它直接關(guān)系著茶湯的醇厚度以及香度。
3.香氣
鑒別鐵觀音香氣,首先聞的是其純度,要知道鐵觀音最忌諱的是“雜味”,純度足夠沒(méi)有雜味的鐵觀音才是好茶,閩南話叫“味清”。如果帶有腥味、青草味、餿味等不符合人體感官的異味都不是好茶。
4.滋味
茶湯清澈不渾濁是優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的一大評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),不管是什么香型,茶湯不管是何顏色,都必須保證足夠清澈才是好茶。茶湯的順滑度是鐵觀音品質(zhì)高低的重要評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),好茶就是要好喝才行,沒(méi)得商量。因此,茶水需要順滑。
優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶湯醇厚帶香,“水有跟蓋”,也就是聞蓋香香氣很高,茶水也需要有很高的香氣,一般來(lái)說(shuō),品飲后回甘越強(qiáng)、越迅速的就越好。好的鐵觀音,在飲用之后,會(huì)有唇齒留香,滿口清香的感覺(jué),并且能夠持久保持,讓你的五臟六腑都沉浸在滿滿的茶香之中。而老茶和劣茶,卻沒(méi)有這樣的回甘和口感。
5.葉底
葉底是辨別鐵觀音真假的最直觀的方式之一,高級(jí)的鐵觀音葉片較為肥厚且潤(rùn)澤,看著感覺(jué)很飽滿,不干澀枯萎。如果看著不肥,不飽滿,那么其茶質(zhì)堪憂。
優(yōu)質(zhì)的鐵觀音沖泡過(guò)程中,品鑒者可先聞蓋香,接著把茶底倒置過(guò)來(lái)放到碗蓋上嗅,香氣越高越好,最后聞空碗底,感受香氣濃度。
總而言之,選購(gòu)鐵觀音的基本原則是少投葉、多沖水、長(zhǎng)浸泡。這樣茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)就會(huì)充分呈現(xiàn),一覽無(wú)余 。
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