鐵觀音茶葉是綠茶嗎(鐵觀音是綠茶還是紅茶)

鐵觀音茶葉是綠茶嗎

鐵觀音茶葉不是綠茶，鐵觀音是烏龍茶，烏龍茶亦稱青茶，其茶性平和（半發(fā)酵工藝），鐵觀音的產(chǎn)地為福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，其干茶呈螺旋形，緊結(jié)重實(shí)，色澤砂綠，蘭花香馥郁，其湯色清澈金黃，滋味醇厚，入口微苦，其葉底肥厚明亮，鮮活如初。

安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技能精巧。一年分四季采制，制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為佳，秋茶其香氣特高，俗稱秋香。鮮葉采摘規(guī)范必然在嫩梢造成駐芽后，頂葉剛發(fā)展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要辦到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。成長(zhǎng)地區(qū)各異的茶樹鮮葉要分解，特殊是早青、午青、晚青要嚴(yán)肅分解制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過(guò)：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

上等鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這無(wú)疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點(diǎn)之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進(jìn)口回甘帶蜜味;香氣馥郁長(zhǎng)久，有“七泡有余香之譽(yù)”。

鐵觀音是綠茶還是紅茶

1鐵觀音是綠茶嗎 鐵觀音不是綠，它是烏龍茶的一種，屬于青茶，青茶屬于半發(fā)酵茶，綠茶是不發(fā)酵茶，因此，青茶與綠茶是兩種不同的茶類。鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，介于綠茶和紅茶之間。

2鐵觀音和綠茶的區(qū)別

鐵觀音

鐵觀音屬青茶，新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)曬青，晾青，搖青，殺青，揉捏，干燥等工藝制成的茶葉，其茶湯清澈，呈金黃或淡金黃，而用新工藝做法的鐵觀音茶湯大多偏青綠色，青茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。

綠茶

綠茶又稱不發(fā)酵茶，以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故因此而得名，綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。

3茶葉的分類 茶葉分為紅茶、綠茶，還有青茶、白茶和黑茶共五大類，白茶屬微發(fā)酵茶，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬燥后加工的茶。黑茶屬后發(fā)酵茶，采用原料比較粗老。只有青茶是屬于半發(fā)酵茶，而青茶又稱為烏龍茶。因此鐵觀音是屬于青茶，并且鐵觀音還是烏龍茶的上等茶。

4鐵觀音的主要分類

清香型鐵觀音

清香型鐵觀音具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征，茶香鮮爽，茶湯清澈明亮。

濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音是使用百年獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，茶香濃厚高強(qiáng)。

韻香型鐵觀音

韻香型鐵觀音是傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)120℃左右烘焙10小時(shí)左右，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”的特色。

鐵觀音茶是屬于紅茶類還是綠茶類？

請(qǐng)參考下文

中國(guó)茶葉分為六大類，分別是紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶和白茶，鐵觀音數(shù)次被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一，那么鐵觀音屬于什么茶種？是紅茶還是綠茶？

　　所謂紅茶

 

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

 

　　所謂綠茶

 

　　綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

　　鐵觀音的工藝特點(diǎn)和品質(zhì)特征

 

　　鐵觀音的工藝特點(diǎn)

 

　　采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

 

　　采茶：天氣晴朗，午后，茶葉長(zhǎng)成半開面，標(biāo)準(zhǔn)：3全葉，1半開葉。為提高工作效率，茶青采到60-65斤帶回家（采茶工少時(shí)，采好的茶青不能放太久，要極時(shí)帶回家，及時(shí)進(jìn)行下一步的工作。）

 

　　曬青：采回來(lái)的茶青要及曬青，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。天氣過(guò)熱的話，要在室內(nèi)曬青。

 

　　搖青（分三次，與涼青間隔進(jìn)行）：也稱“做青”，時(shí)間一般為2-5分鐘，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。做青是整個(gè)制茶過(guò)程最關(guān)健的工藝，搖青到位了，炒出來(lái)的茶才可能好，當(dāng)然如果后面的工藝做不到位，做出來(lái)的茶也不可能好。

 

　　涼青（分三次，與搖青間隔進(jìn)行）：涼好的茶青放入茶青儲(chǔ)藏間。

 

　　揀芽：把芽葉等一些影響品質(zhì)的葉子揀掉。制作高檔的茶才要此工藝，不是高檔茶可不要。

　　炒茶：每次入鍋10斤左右茶青，殺青時(shí)間3分鐘左右，溫度300℃左右，關(guān)鍵是茶葉的水份炒得去掉剛好。

 

　　摔青：摔打茶葉，使干掉和燒焦的茶葉邊緣、嫩葉脫離，這樣的茶葉成品就不會(huì)有紅湯和渾濁。

 

　　包揉：包揉、打散、包揉、打散……如此循環(huán)，直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內(nèi)質(zhì)，包揉過(guò)程不但是成型過(guò)程，也有一定程度的發(fā)酵。是茶葉品質(zhì)形成的一個(gè)重要階段。

 

　　烘干：包揉到一定程度，放烘干機(jī)烘干掉部分水分，時(shí)間通常在3個(gè)小時(shí)左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。

 

　　鐵觀音的品質(zhì)特征

 

　　產(chǎn)自福建安溪縣，中國(guó)十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

 

　　葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

 

　　其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長(zhǎng)流。

 

　　其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。

　　綜上，鐵觀音不屬于紅茶也不屬于綠茶，而是介于紅茶和綠茶之間的烏龍茶。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/13243.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茉莉茶能天天喝嗎(長(zhǎng)期喝茉莉花茶有副···

下一篇: 鐵觀音是什么茶怎么沖泡方法(鐵觀音該···