茶水上面一層油能喝嗎(茶葉上面飄了一層什么東西？)

茶水上面一層油能喝嗎

茶水上面一層油能喝。茶湯之上呈現(xiàn)一層油，這種現(xiàn)象被稱為茶氳（湯氳），屬于正?，F(xiàn)象，同時這層油并非雜質(zhì)，主要是因為茶葉中含有脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性物質(zhì)，而受到沸水沖泡，這類物質(zhì)得到激發(fā)，同時由于此類物質(zhì)比重較輕，如湯面上下溫差較大時，便會漂浮于湯面之上。

茶氳的形成原因：

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

茶氳，不是普洱的專利，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣。但霧氣不是茶葉品質(zhì)的決定性因素。

影響“茶氳”的因素：

1.茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

2.湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

3.沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

4.氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。

5.盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

茶葉上面飄了一層什么東西？


茶葉那點事
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喝茶時，有些茶的表面上會有一層油，這樣的茶還能喝嗎？

茶葉那點事
2018-12-10
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喝茶時，有些茶的表面上會有一層油，這樣的茶還能喝嗎？


出油=茶氳

平時喝茶時，我們有時會看到茶水表面上鋪著一層油，仔細看起來還有點像白色的薄霧、薄煙。

例如，下面這張圖片里的茶就浮著一層很明顯的油，有點像白煙、白霧。


內(nèi)行人給這一層油起了一個很有詩意的名字——茶氳（yūn，與頭暈的“暈”同音）。

“氳”的意思是煙氣、煙云彌漫的樣子，這樣看來“茶氳”這個名字也很貼切。

為什么有時候茶會出油呢？有茶氳的茶還能喝嗎？


茶氳從何處來

茶葉的表面出油，形成一層薄薄的茶氳的主要原因是：茶葉中的脂溶性物質(zhì)。

茶葉中的脂溶性物質(zhì)主要有脂肪酸、胡蘿卜素等。

它們難以在水里溶解，而且比較輕，一旦在水里被浸泡出來后，就會漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。

又因為熱茶會形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時候就會被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。

除了這種因素之外，還有一種說法稱用沸水沖出來的濃茶，它的水蒸氣比較多，在光線的影響下，這也會讓茶葉看起來像出油了一樣。

綜合這兩個原因，茶葉出油不代表茶葉的質(zhì)量出問題了，其實它還是可以喝的。

把茶讓過夜之后表面會漂浮著一層類似油狀的物體，請問那是什么？？喝下去對人體有什么害處嗎？謝謝

以前，人們都說，隔夜茶不能喝，否則容易得癌癥。這種說法的理由是：茶葉經(jīng)放置過夜后，會產(chǎn)生二級胺，而這些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物———亞硝胺。
實際上，這種說法是沒有科學依據(jù)的。
首先，二級胺類物質(zhì)并不等同于亞硝胺，它廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多。
其次，人們從茶葉中攝取的二級胺數(shù)量極為有限，遠低于人們從主食中攝入的量。
再者，二級胺本身并不是致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學反應才能形成亞硝胺，當亞硝胺蓄積并達到一定數(shù)量時才會發(fā)生致癌作用。
何時飲茶有害健康
最后，喝茶的時候，人們還可以從中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些化學成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，喝隔夜茶是不會致癌的。茶水放置時間長了會變?yōu)榧t褐色，其實這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。但是，夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。

沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有以下用途：
一、止血：隔夜茶中含有豐富的鞣酸，可以加速血液的凝聚?？谇怀鲅獣r可以含漱，皮膚出血可用其洗浴。
二、明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。
三、固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會增強對酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。
四、除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。
五、止癢：用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。
六、防曬：皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

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