烏龍茶的代表是鐵觀音,烏龍茶一般是指是以特種茶樹為原料制作成的半發(fā)酵茶葉,烏龍茶的主要代表為鐵觀音,其制作工藝為曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序制成,主要品類包含鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手等品種。
我國(guó)的烏龍茶,基本上可以根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系:分別是閩南、閩北、廣東和臺(tái)灣。其中,福建烏龍產(chǎn)量最大。1.閩南烏龍
閩南烏龍?jiān)l(fā)于泉州安溪,主要的出產(chǎn)品種就是大名鼎鼎的鐵觀音,此外還有本山、毛蟹、黃柦(黃金桂)等。
2.閩北烏龍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶,又被稱為武夷巖茶,比較出名的有四大名叢大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢等。而最普遍的茶樹品種莫過于肉桂和水仙。武夷山有“醇不過水仙,香不過肉桂”的說法。
閩北烏龍經(jīng)過焙火后,會(huì)有炭焙帶來的“巖骨花香”,茶底滋味礦物感十足,并伴有高揚(yáng)的甜蜜花香。
3.廣東烏龍
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶,尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。廣東人習(xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種,產(chǎn)量最大的應(yīng)該算是黃枝香和蜜蘭香。
除此之外,因?yàn)闃浞N特別、香氣多變,還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香和茉莉香,以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。
4.臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源,早期福建移民,往臺(tái)灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺(tái)灣90%以上的茶都是烏龍茶。
香氣馥郁的凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍,清新爽口的輕發(fā)酵茶文山包種,以及獨(dú)樹一幟的重發(fā)酵茶白毫烏龍(東方美人),都被不同的茶客所追捧。
烏龍茶中的烏龍來源于發(fā)明此發(fā)酵方法的將軍烏龍。
小故事:
一位退隱打獵將軍,無意間發(fā)現(xiàn)了一種新的茶葉烹飪方式:半發(fā)酵。
南巖山麓,一位退隱打獵將軍 “烏龍”,因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝,做出的天圣茶香氣更足,味更甘醇,鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí),以后,用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
擴(kuò)展資料
與鐵觀音的區(qū)別
1、制作方式不同
鐵觀音是烏龍茶的一種,烏龍茶是茶葉經(jīng)過發(fā)酵的,綠茶則是直接炒制的,鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶,是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。
2、形狀不同
鐵觀音茶青葉形橢圓,葉色濃綠,葉質(zhì)肥厚,葉緣波狀,略向后翻,鋸齒疏鈍(約22對(duì)),嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯,圓結(jié),重實(shí),翠綠,烏潤(rùn)。
—烏龍茶
—烏龍
武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表,閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表,而大紅袍最為有名。武夷山素有“奇秀甲於東南”之譽(yù),自古以來就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外,不僅它的風(fēng)光秀麗,還在它盛產(chǎn)"武夷巖茶"巖茶之鄉(xiāng),奇種、單種、名樅各具特色,名樅是巖茶之王。
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烏龍茶主要有四大產(chǎn)區(qū): 以武夷巖茶為代表閩北烏龍茶區(qū)、鐵觀音為代表的閩南烏龍茶區(qū)、鳳凰單叢為代表的廣東烏龍茶區(qū)及包種茶、洞頂烏龍茶為代表的臺(tái)灣烏龍茶區(qū)。 烏龍茶因茶樹品種的特異性而形成了各自獨(dú)特的風(fēng)味,產(chǎn)地不同,品質(zhì)差異也十分顯著。 1、武夷巖茶 產(chǎn)自福建的武夷山,武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤(rùn),葉背起蛙狀。 顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈淺綠色。 品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的巖韻,大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。 2、鳳凰單樅 產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū),茶形壯實(shí)而卷曲,葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣清長(zhǎng),多次沖泡,余香不散,甘味尤存。 3、臺(tái)灣烏龍茶 產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣,條形卷曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡后葉底邊紅腹綠,其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。4、鐵觀音 閩南安溪產(chǎn),鐵觀音既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作砂綠起霜。 此茶沖泡后,異香撲鼻,乘熱細(xì)啜,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。 5、東方美仁:產(chǎn)自廈門 6、鳳凰水仙 是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。 有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū),外銷日本、東南亞、美國(guó)。 鳳凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之譽(yù),茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤(rùn)有光,茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。
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