鐵觀音可以煮茶葉蛋嗎

鐵觀音可以煮茶葉蛋，準(zhǔn)備材料鐵觀音20g、香葉、桂皮、花椒、八角、生抽、茴香，把雞蛋下鍋煮3分鐘并放入鹽，然后撈出雞蛋，將蛋殼敲碎，將材料放入鍋中，加3公升水，煮20分鐘，水沸騰后把雞蛋放入鍋中再煮40分鐘，最后關(guān)火，將雞蛋浸泡3~4小時即可食用。

茶葉蛋的做法：

1.準(zhǔn)備工作

2.清洗雞蛋

先把雞蛋清洗干凈。洗雞蛋不宜用冷水，冷水會導(dǎo)致雞蛋靠外殼部分收縮，內(nèi)部形成真空區(qū)域造成內(nèi)外壓差，反而更容易讓外殼上的細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，最好是用40-45度左右的溫水，加少許鹽化開，輕輕擦洗。（注意，雞蛋在食用前清洗即可，清洗干凈的雞蛋會破壞外層的保護(hù)膜，反而不利于儲存。）

3.燒水

清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量的水，一勺鹽，水燒開后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘即可。（注意：這里加鹽本身有殺菌的作用，而且蛋殼也不容易煮破，另外要保證蛋殼不開裂火不能太大。）

4.備料

煮雞蛋的同時，我們準(zhǔn)備好五香料以及茶葉。（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫，不傷胃。如果實在沒有用鐵觀音茶也可以。）

5.過涼水

把煮好的雞蛋撈出過下涼水。（注意，這一步不要嫌麻煩，過涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮，形成一定的空隙，從而使雞蛋殼變得很容易剝。）

6.將雞蛋敲碎

把過涼的雞蛋挨個敲出裂紋，可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器里互相撞擊，數(shù)量不多，挨個徒手也是很快的，選擇自己喜歡的方式即可。裂紋敲多一些，細(xì)碎些，更容易入味。

7.煮料

在敲雞蛋的同時，鍋里燒一鍋水，把五香料下鍋燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。

8.將雞蛋放入鍋內(nèi)

把雞蛋放入砂鍋，倒入煮開的五香汁，此時再下入茶葉，鹽，生抽，老抽以及少許冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉里含鞣酸，和鐵離子反應(yīng)會產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。）

9.悶泡

大火煮煮開，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火。燜鍋里不用取出，一般4個小時即可使用，如嫌沒入味，則可以浸泡過夜至雞蛋充分入味。

煮茶葉蛋的小貼士：

清洗雞蛋宜用40-45度的溫水，使用前清洗即可。

煮雞蛋時放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。

煮雞蛋時火不宜過啊，水開后轉(zhuǎn)中小火，可以有效防止雞蛋爆殼。

煮茶葉蛋的茶葉最好選用紅茶，味香不苦色更靚，關(guān)鍵不傷胃。

煮好的雞蛋先過一趟涼水，可以讓蛋殼更容易剝。

五香料提前先煮出香味再轉(zhuǎn)入砂鍋。

茶葉不宜用鐵鍋煮，茶葉里的鞣酸和鐵離子反應(yīng)會產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。

蛋殼敲得越細(xì)碎越容易入味，浸泡的時間越長越入味，但同樣不宜過久，浸泡的時間過長不僅食材的新鮮品質(zhì)無法保證，口感也會變得不好了。

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