正山小種紅茶的制作工藝流程

正山小種屬于全發(fā)酵茶，屬性溫和，其制作工藝流程為茶箐、萎凋、揉捻、發(fā)酵、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、毛茶、定級分堆、毛茶大堆、走水焙、篩分、風選、揀剔、復(fù)焙、熏焙、勻堆、成品茶。

制作正山小種的青葉采摘自高山野生茶青。野茶是我們武夷山最古老的品種（奇種或者菜茶）一般生長在高山峻嶺中間，采摘也是非常辛苦的。這樣的茶只能夠手工采摘，采摘標準正山小種是一芽兩葉或者三葉。

野茶的葉片比較細長，葉子很柔嫩，青葉就釋放陣陣清香，今年的天氣比較熱，制作這款野茶比往年更早了幾天，清明就開始制作了。采摘下來的茶青在竹篩里輕輕鋪開，進行日光萎調(diào)。

在茶青開始微微軟下來，就可以拿室內(nèi)再晾一會，到茶葉全部摸起來很柔軟了，葉子的水分走的差不多了，就可以進行下一步

萎調(diào)好的茶葉全部集中在一起，放在揉捻機里進行揉捻。制作成條索狀

揉捻好的茶葉就放置在竹筐里。蓋上一層棉布，保持一定的溫度，就那樣靜靜的等待發(fā)酵，發(fā)酵的瞬間要看當天的溫度和茶葉的發(fā)酵程度，十個小時左右，這個時間可以稍微休息一會，喝茶聊天，等待茶葉發(fā)酵

發(fā)酵的圖片忘記拍了，這個是發(fā)酵好的茶葉，準備放烤箱里烘焙，先進行一個整形，有成團的茶葉要給他抖散

干燥好的正山小種紅茶條索緊結(jié)，可以燒水泡一壺試試，制作好的紅茶非常耐泡。香氣是帶花香，武夷山當?shù)氐恼叫》N可以放心用100度開水沖泡，湯色清澈，可以泡10泡而不變，沒有那樣麻澀的感覺，

湯色是這樣子澄黃透亮的。非常的清澈，水很柔滑，入口甘甜，帶花果香，聞杯蓋非常的迷人，高山野茶特有的韻味

葉底也是非常的柔嫩，這樣一款高山野生紅茶從采摘到制作完成，一般需要一天一夜的過程，就是采摘下來，就必須通宵制作完成，這樣才能保持茶葉的新鮮，所以說制作茶葉是非常辛苦的

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