普洱茶的回甘和回甜有什么區(qū)別

普洱茶的回甘和回甜有什么區(qū)別

很多人認為茶的回甘和回甜,就是同樣一件事情,實則不然。回甜,是一種物理作用。而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來。那么普洱茶回甘和回甜的區(qū)別是什么呢？

普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。

不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔經(jīng)久不退，但回甘有強有弱的區(qū)別感，回甘強則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)茶不喝也罷。

回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強弱也有其高下。但是仔細劃分一下，苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。

但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。其實回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之后，會促使人體機能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發(fā)酵作用。

優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十年老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。

回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學作用。

茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來，由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。

喝巖茶常聽見有人說回甘，那么你知道什么是回甘嗎？

在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘。在我們喝巖茶茶湯入口之時，常常感覺到有一些苦澀味，在吞入囊中之時，苦澀的味道又會逐漸變甜。這種滋味由苦澀而變甜的過程，其茶中的可溶性糖逐漸地超過了苦澀之味，最終讓我們感覺到甜甜的感覺，這就是回甘。歷史上的乾隆皇帝對武夷茶愛不釋手，在他的一首《冬夜烹茶詩》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永?！边@樣的評價。 

［可能產(chǎn)生回甘的解釋］

在了解了回甘是一種滋味之后，一些愛刨根問底的茶友們就會問道回甘是怎樣產(chǎn)生的呢？或者說茶葉中有哪些物質(zhì)產(chǎn)生了回甘？對于，這個問題，小編只能說回甘可能由以下原因產(chǎn)生，為什么是可能呢？這個得稍后再解釋。

對于喝茶我們品嘗到了回甘，很有可能是因為茶葉中的茶多酚與蛋白質(zhì)結合在了一起，當這兩種物質(zhì)結合在了一起之時，它們就會形成一種不透水膜，讓我們口腔內(nèi)的肌肉產(chǎn)生了一種收縮，茶湯經(jīng)過口腔之后就會形成一種澀味的感覺。當這個不透水膜破裂之后，我們口腔內(nèi)的肌肉又會恢復為原來的形態(tài)，這個就會讓我們的味覺感受到了甜的味道。對于這一個過程，如果我們再繼續(xù)深入的解釋的話那就是茶多酚的羥基很多，形成的不透水膜就比較厚，那么茶湯的滋味就自然會澀；如果茶多酚的羥基較少，那么形成的不透水膜就會比較薄，在湯水的攪動之下逐步溶解，因此我們在品嘗茶湯的滋味之時，就會有一些先澀后甜的感覺。說了那么多，部分茶友可能一臉黑線，看得不知所云。這里為大家用簡單的語言組織一下，回甘可能是因為茶多酚與蛋白質(zhì)兩種物質(zhì)綜合所產(chǎn)生的一種味覺變化。像武夷山正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉往往就會表現(xiàn)出回甘快且明顯的這種優(yōu)異特征。除了巖茶外，其他茶類也會有回甘，如普洱茶、曬青綠茶等，它們也有回甘的特征。

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